【在台日本人專訪】乾杯實驗品牌「高木食堂」背後小故事－高木大成

相信許多人對「乾杯*」燒肉都不陌生，店面總是充滿熱情的喧囂聲和燒肉香。位在台北東區巷弄裡的乾杯Bar安和分店，今年6月開始在中午時會拉開酒紅色布招牌，變身「高木食堂」，同間店鋪有著全然不同的氣氛

* 乾杯集團專攻高等級和牛，是全台和牛用量最大的餐飲公司。現在分店據點橫跨台灣、中國有40多家。旗下有「乾杯燒肉居酒屋」、高級燒肉「老乾杯」、極致頂級「和牛47」、精緻涮涮鍋「黑毛屋」、「麻辣45」等品牌。



(照片由高木食堂提供)

高木食堂提供和牛漢堡排$300& 和牛咖哩$250，不收服務費，相對晚上的和牛燒肉，花費較少預算就能吃到和牛料理。



和牛漢堡排使用100%和牛絞肉製成，將外層煎出焦香微脆的口感，裏頭鎖滿香甜肉汁，最後淋上獨門醬汁，讓人口水直流。



清爽的和牛椪醋漢堡排$320，搭配蘿蔔泥口感清爽。另外也有香濃的和牛起司漢堡排$320。



和牛咖哩$250，長時間燉煮使肉質更軟嫩，香甜好咀嚼，靜置熟成的方式咖哩香料與和牛完美融合，依照喜好也能搭配起司+$20～



店長是說著一口流利中文的帥氣日本大叔高木大成先生，原來乾杯集團推出高木食堂這個計劃就是他的點子。大福採訪時間又來囉～往下滑聽聽高木食堂背後小故事吧！

高木食堂的誕生跟疫情也有關?

Q乾杯集團推出午間限定高木食堂的契機是？

高木：其實是受到疫情影響，原本乾杯今年有很多計畫，因疫情影響停擺，於是年初討論時我提出可以利用只有晚上營業的店舖，在中午空檔賣午餐料理這個構想。



大福：料理的設定為什麼選咖哩和漢堡排呢？

高木：2019年乾杯推出20周年紀念活動，在華山舉辦夏日祭典，那時市集上有一個咖哩攤販特別好吃，我覺得台灣人一定會喜歡！於是以販賣咖哩飯午餐做最初發想，之後加上漢堡排，這兩項都是日本人從小喜歡的家庭料理，小時候聽到媽媽說晚上吃咖哩都很開心（笑）。

大福：據說高木食堂的咖哩和漢堡排是利用和牛邊角製作的？

高木：是的。我們利用店裡熟成過的澳洲、日本和牛，集團的燒肉店每天現切肉片，而肉塊最後切剩的邊邊角角不適合用來做成燒肉片，但都是一樣好的食材，覺得蠻可惜，於是我想剛好可以拿來做成咖哩、漢堡排。

為什麼不是「乾杯午餐」，而叫「高木食堂」?

Q 有點好奇為什麼店名會特別取做「高木食堂」？

高木：（大笑）其實最早我是想說叫「乾杯午間餐廳」就好，但平出（乾杯社長平出莊司）要我再發想店名，因為是白天營業的食堂，於是想說叫＂日出食堂＂，平出聽了回說＂不不不～取高木好了！＂我原本很反對，但平出還舉了大阪知名串炸連鎖店「串カツ田中」是在以副社長名字命名「田中」商標後才在日本一飛沖天，分店開到現在有270多家，甚至展店到新加玻、夏威夷的例子。

加上辦公室投票結果，「高木食堂」獲得100%壓倒性支持，我才妥協。



(照片由高木食堂提供)
大福：取叫高木可以很直覺是日本人開的店~所以整個企劃的發想人高木先生因此順勢成為店長囉XD

高木：對，逃不掉（苦笑）

大福：高木食堂未來會有甚麼新計畫嗎？會變成常設店嗎？

高木：原本的設定預計到2020年底，半年時間觀察再決定未來是否設常設店。

乾杯－結合台灣x日本的力量

Q高木食堂、或是乾杯集團旗下的餐廳有什麼別人模仿不來的特色？

高木：第一個我覺得是乾杯的食材原料。我們和澳洲當地牧場、日本貿易公司有長年合作的信賴關係，進口澳洲、日本和牛也更順暢，加上乾杯分店數產生的企業規模，所以具有價格優勢。

高木：第二是技術，從2005年「老乾杯*」開始，因為頂級和牛沒法只購買特定部位，我們引進整隻澳洲和牛，從到分解切法到吃法，都花費多年累積知識和經驗，這是別的餐廳比較難做到的地方。

大福：庖丁解牛全包了。

高木：第三我覺得是台日融合在一起的力量。日本主廚日式經驗、知識，搭配台灣師傅口味開發新料理。我們的社長平出是台日混血，在台灣生活近30年，營造台日觀念融合的工作環境，也結合彼此文化，像是日本人的細心、做事方式和台灣人的開朗、活潑、親切、爽朗，整體企業並不是直接以一般日商模式經營，我覺得很重要。

大福：乾杯的店員很親切耶，每次來吃飯都會有種很受歡迎的感覺。

* 頂級燒肉老乾杯堅持提供最美味的燒肉,嚴選A4 - A5 等級日本和牛以及MB 7-9 等級以上澳洲和牛。

來台近30年，店長高木先生的故事

高木先生和乾杯創辦人平出莊司先生在年少時相識，一同打拼出現在的乾杯王國，現在新計畫高木食堂的發想過程也讓人覺得非常有趣，大福不禁好奇高木先生當初是怎麼決定加入乾杯的呢？



Q 高木先生是甚麼時候來到台灣的呢？

高木：我18歲高中畢業來台灣師範大學學中文，本來待兩年就要回日本，但身邊碰到很多學長讀大學，改變我的想法，所以也選擇在台灣讀大學。跟平出也是在師大認識的。

大福：原來那麼早就認識了？那之後怎麼會加入乾杯呢？

高木：大學畢業我回日本的貿易公司工作3年半左右，但不習慣公司的環境所以離職了。之後去我一直很喜歡的紐約待了1年多的時間。

大福：日本職場氣氛感覺很壓力啊。

高木：我待的那家日本公司不小，薪水也很不錯，平常就是加班、應酬，領定期獎金，超級穩定。紐約那段生活改變我的價值觀，那時身邊都是為了追夢來紐約、朝著夢想前進的人，有舞者、歌手、服裝設計師、藝術家...，他們每天就是一直畫、一直跳、一直唱，然後想辦法省錢，但即使生活很辛苦，他們看起來都是亮亮的。

大福：亮亮的，好生動的描述。

開餐廳也是一種社會貢獻

高木：之後平出來紐約旅遊時有找我，他那時候已經開了乾杯*，約我回台灣幫他的忙。他那時候跟我說一句話＂要不要回台灣做社會貢獻？＂我很疑惑，想說餐廳跟社會貢獻有甚麼關聯？他說＂把飲食文化、新的吃法交給台灣的人，讓人覺得好吃也是一種社會貢獻＂（當時燒肉在台灣還不是很盛行）

大福：講出這種話好酷喔。（超像日劇裡的台詞啊~~）

高木：因為他這個想法，加上看著身邊朋友即使生活不穩定，但為了夢想一直前進，不追求物質生活的樣子，我決定2003年回來加入乾杯。



大福：紐約那段生活很關鍵耶，感覺一切都安排好了。

高木：2003年回來時剛好遇到SARS，那時乾杯只有兩家店，中山站分店正要開幕，我當時想應該開10家分店差不多吧，沒想到現在開到40幾家分店。台灣生活也是，原本的2年變成現在20幾年（笑）

* 1999年，當時還是大三生的平出莊司先生頂下了朋友的燒肉店，創立了乾杯燒肉。

Q 在台灣生活了20多年，喜歡台灣的那些地方呢?

高木：喜歡台灣人的性格，很開朗、親切、活潑，最大最大是自然、做自己。20幾年台灣的房子越蓋越高，但最沒變的就是台灣人給人親切的感覺。

大福：身為台灣人聽起來讓人覺得好開心喔。

高木：我太太(日本人）也很喜歡台灣的生活，像是去便利商店不用化妝打扮別人也不會覺得奇怪。太太在台灣生小孩，台灣的計程車、公車都會幫忙孕婦，去百貨商場推娃娃車大家也很能體諒，現在在日本，路人的表情可能會有點＂怎麼不用背的?不要影響到別人＂的暗示，帶小孩去餐廳也是，覺得不受歡迎，在台灣都不會，整個社會的氣氛讓人覺得很放鬆。



聽了乾杯、高木食堂那麼多小故事，高木先生認真生活的模樣看在大福眼裡，也是閃亮亮的啊。

大家有機會快到高木食堂捧場，和高木先生打聲招呼，他會熱情回應你的喔！

高木食堂

【營業時間】週一到週五11:00-15:00

【營業地點】台北市大安區仁愛路四段345巷4弄45號 [Google Maps]

【相關連結】高木食堂Facebook・高木食堂IG・乾杯集團官網