「2025餐桌上的部落旅行」 品味部落收藏風土美饌

【記者 劉瑞娜／花蓮 報導】「餐桌上的部落旅行」今年邁入第8年，以「保存」為核心主題，交通部觀光署花東縱谷國家風景區管理處邀請遊客走進部落，透過「醃、燻、曬、釀」等傳統技藝，體驗原鄉的飲食智慧與文化記憶。從一道道料理到親手實作，參與者不僅能品味部落風土美饌，也成為傳承保存文化的一份子。

縱管處許宗民處長表示，每年度「縱谷原遊會」系列活動都會有一個新的命題，從2018年「用一桌餐食，說一個故事」、2019年「傳統歌謠佐餐桌」、2020年「珍藏時光記憶的老味道」、2022「部落佳釀」、2023「神話傳說」、2024「療癒」，一直到今年的「保存」等主題，都讓參與的遊客回味無窮，也因應不同主題的激盪，讓響應的部落夥伴們，在爬梳自身文化脈絡中不斷深化，年年都帶來令人耳目一新的成果。

今年的「縱谷原遊會—餐桌上的部落旅行」活動共有5個部落5個場次，每場次的活動主題都圍繞著傳統各部落對食物保存的方式，諸如醃、燻、曬、釀等手法，帶出各部落的生活文化故事及飲食記憶，除了是延續文化與前人記憶/技藝的重要傳承外，也期望透過餐桌活動，運用現代的料理方式再次以創新方式呈現。不僅讓參與的遊客，有機會品味到部落文化的風土美味外，也有機會在部落體驗保存食物的多元手法，習得這項親自參與保存食物的生活技藝，回去分享給親朋好友，讓記憶再延續。

從食物保存，感受部落生活智慧與美味的創新傳承
位於花蓮的太魯閣族「支亞干部落」，從過去族人上山打獵將豬肉煙燻保存的生活記憶出發，推出「月光下耕吧樹洞餐桌」。族人們上山打獵時，會透過煙燻延長肉質保存，並存放在三石灶下，分享給其他族人，這當中蘊含互助的精神。部落晚宴將體驗到創新可愛的豬內臟湯及燻豬肉，品嚐用天然食材製作出的美味彩虹沾醬，遊客也能親自製作燻肉，作為遊程最佳紀念。

織羅部落的「月光下稻田腳印餐桌」，以「曬」為保存重點，認識部落過去保留種子的智慧與技術。其中lala湯品（一種樹豆與花生的湯），象徵部落的互助互信情誼與對客人的祝福，這個飲食習慣也成為織羅餐桌體驗的重點。遊客可以體驗豆豆米彩繪，也將在餐桌上品嚐織羅阿美族人的lala湯品與豐盛多元的野菜美饌。

臺東永康部落的「月光下獵人野食餐桌」，則以「醃」為核心，聽部落族人笑談醃芥菜的美好童年回憶，也跟著族人走訪山林獵徑，一路聆聽布農獵人的故事與充滿智慧的山林技能，將獵物煙燻以減輕重量、延長保存並與家人分享等故事。遊客可以一起動手製作醃芥菜、品嚐美味的芥菜料理與煙燻野味，把在永康的體驗醃入美好的旅程記憶中。

同為布農族的「崁頂部落」，亦以「醃」為主題，帶來「月光下小米鞦韆餐桌」，運用獨特的小米糠漬醃各式部落蔬菜，讓遊客認識以小米為生活文化核心的布農族文化，同時認知到過去被視為廢棄物的「小米糠」，透過部落創新的小米糠漬的方式，重新賦予小米更多新的功用，這不只是小米的保存，更是部落文化在現代的延續。

以「釀」為主題的「大埔部落」，在阿美族人釀酒的傳統記憶上延伸。酒釀完成後，酒糟成為甜米釀，再加入鹽巴後成為風味獨具的「鹽麴」，成為新的飲食創意與保存方式。部落推出的「月光下穀倉豐收餐桌」，不僅能親自嘗試製作鹽麴，還能品嚐到風味獨具的鹽麴料理，從料理中感受族人芭洋，返回池上創業的點滴歷程。

許宗民處長說，今年精彩的「餐桌上的部落旅行」活動將於即日起正式上線開賣，第一個場次將由10/25永康部落的「月光下獵人野食餐桌」揭開序幕，壓軸場次則是11/22織羅部落的「月光下稻田腳印餐桌」。此外，為呼應今年「保存」主題，特別與「仁舟淨塑」合作推出特色品牌日紀念品-「蜂蠟保鮮布」，上面印有小米、紅糯米、玉米、醃漬罐、小米釀、香蕉飯等特色部落食物圖案，既可作為食物覆蓋保鮮、又可用以摺疊收納打包食物。另外，今年活動除了一般票券外，亦販售雙人入席優惠票券，活動也將與旅宿業者共同推出住宿套票，想了解更多活動資訊的遊客，請持續追蹤活動官網及粉絲專頁獲得最新資訊。（照片：記者劉瑞娜翻攝）

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