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2022-03-04 | 旅行團

北投老爺全新法式新菜上桌 和牛臉頰、小羊排、特級肋眼牛排入饌 - 旅遊經

北投老爺全新法式新菜上桌 和牛臉頰、小羊排、特級肋眼牛排入饌 - 旅遊經

「爐烤香料麵包粉紐西蘭小羊排」以自製香料粉裹覆,火烤後外酥內嫩。

【旅遊經 編輯部報導】

春天的腳步到了,應時的食材也有所變更,許多餐廳主廚也隨著季節的步伐,調整菜色內容,其中包括以「健康療癒」為發展主軸的北投老爺酒店PURE法式餐廳主廚陳之穎順應節氣,以「春日.健康.經典」為主題,就以當季鮮蔬為主軸,搭配澳洲和牛臉頰、紐西蘭小羊排、美國特級肋眼牛排等高檔食材一同入饌,主廚更以多元的料理手法,換上了新菜單,從冷熱前菜、湯品、主菜至法式小點,打造色彩繽紛、風味迷人的春日饗宴。

北投老爺全新法式新菜上桌 和牛臉頰、小羊排、特級肋眼牛排入饌 - 旅遊經

北投老爺以三道爽口的冷前菜,為春日饗宴揭開序幕。

北投老爺表示,疫情開始後,民眾健康意識漸升,主廚陳之穎秉持「原味食材、健康烹調」的理念設計新一季菜單,並顛覆一般人對法餐的既定印象,將單道供應的前菜改為成套上桌,以冷前菜為例,一次可品嚐微帶柑橘香氣的「干貝韃靼」、層次豐富的「春季鮮蔬」及揉合芥末苦嗆及辛香味的「炙燒現流鮭魚」等三道菜色,以清爽而豐盛的開胃小品,為春日饗宴揭開序幕。

北投老爺全新法式新菜上桌 和牛臉頰、小羊排、特級肋眼牛排入饌 - 旅遊經

兩道熱前菜「煎烤沙腸魚」及「經典油封鴨」滋味令人驚艷。

有別於爽口的冷前菜,兩道「煎烤沙腸魚」及「經典油封鴨」熱前菜偏重口味。主廚選用俗稱「沙梭」的沙腸魚,煎烤後搭配融入蒜香培根油脂的巴薩米克醋,再以香炒洋蔥、櫛瓜等時蔬襯底,堆疊出絕佳的滋味。油封鴨則採香煎代替爐烤,藉此保留軟嫩肉質與酥脆外皮的口感,加上燉製的法國綠扁豆鋪底,兩者完美結合,更使鴨肉的美味再升一級。

湯品「腰果番茄湯」使用醃製雞腿肉搭配與小農合作的綠色時蔬,加入以老母雞、腰果及番茄糊長時間熬成的濃郁湯底,不僅湯頭微酸中帶有堅果香氣,以腰果替代奶油,作法健康;「洋蔥蔬菜鮮魚湯」則用炸過的洋蔥、熟炒洋蔥膏、青蔬、魚肉及蝦丁等配料,淋上鮮蝦熬煮的湯頭,省去過多的調味,淺嚐一口即可感受海鮮純粹的滋味。

北投老爺全新法式新菜上桌 和牛臉頰、小羊排、特級肋眼牛排入饌 - 旅遊經

「燉澳洲和牛臉頰」為法國菜中的經典,肉質韌中帶嫩。

五種主菜中,以「燉澳洲和牛臉頰」及「爐烤香料麵包粉紐西蘭小羊排」最為吸睛。「燉澳洲和牛臉頰」為法國菜中的經典,主廚精選韌中帶嫩的上等和牛臉頰,以紅酒、洋蔥、蒜頭及香草慢火燉煮,肉質軟嫩入口即化,搭配以鹹蛋黃拌炒的金沙燉飯,滋味絕妙;「爐烤香料麵包粉紐西蘭小羊排」則選用無腥味的小羔羊,肉體沾附芥末醬汁後,裹上自製的香料粉,再以火烤鎖住肉汁原味,達到外酥內嫩的口感,配上高湯燉煮的時蔬一同享用,多層次的味蕾體驗,令人回味無窮。

另還有油花均勻的「煎烤春雞」,以白蘭地山葵醬汁提味;肉質微嫩彈牙的「美國頂級肋眼牛排」及濃郁海鮮醬汁包覆的「海鮮米型麵」,也都是新菜單中值得一嚐的主菜。

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北投老爺推出春日新菜單,晚間「饌饗」套餐可享冷熱前菜、湯品、主餐及甜點等豐富餐點,每套2,600+10%元。

即日起至5月31日「PURE法式餐廳」推出春季新菜攬客,晚間「饌饗」套餐提供開胃小品、冷前菜、熱前菜、 湯品、主菜、甜點及法式小點等品項,可品嚐完整而豐盛的餐點,每套2,600元,另加一成服務費。

圖片:北投老爺提供

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