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2022-06-08 | 旅行團

君品「雅意」Artbrosia」 大展義大利皮埃蒙特媽媽味 - 旅遊經

君品「雅意」Artbrosia」 大展義大利皮埃蒙特媽媽味 - 旅遊經

雅意Artbrosia菜色【牛尾】,已傳承三代

【旅遊經 洪書瑱報導】

君品酒店除了受眾人矚目位於17樓三星米其林餐廳「頤宮」外,另外還有雲天西餐廳及同在六樓的「雅意Artbrosia」義式料理餐廳,義式料理餐廳自2020年開幕後並於第一年即榮獲米其林推薦餐廳及Wine Spectator酒單大賞Excellence評價,為了建構更加完善的服務與更優質的用餐體驗整裝再出發,帶出全新風貌。廚藝團隊由義大利米其林一星餐廳Ca’Vittoria 行政主廚Musso擔任廚藝總監並邀請義法混血的主廚保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)派駐台灣擔任雅意義式餐廳行政主廚,兩位主廚聯手設計全新午、晚餐菜單,重新演繹家鄉風味料理,傳承了三代的頂級珍饈。新菜單,包括傳承三代,米其林一星招牌菜色,以及「船底」魚湯等!

君品「雅意」Artbrosia」 大展義大利皮埃蒙特媽媽味 - 旅遊經

雅意Artbrosia空間照

君品「雅意」Artbrosia」 大展義大利皮埃蒙特媽媽味 - 旅遊經

雅意Artbrosia餐廳 行政主廚─保羅•吉博多Paolo Ghibaudo

「Artbrosia」其字源來自希臘文ἀμβροσία (ambrosia),是古希臘神話中眾神的仙饈美饌,象徵藝術與仙饈美饌的結合,以傳統正宗義式料理為核心,希望能帶給每一位客人,歷史、人文、美饌等體驗。此外,雅意也成為台灣首家外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證的餐廳。

義大利籍行政主廚Paolo憑藉對故鄉皮埃蒙特地區料理的熟悉與熱愛,並以廚藝總監Musso其祖母所傳承的食譜為核心,傳達義式料理所代表的家族精神,融入在地風情與人文故事,重新詮釋義大利媽媽們的味道,即日起推出全新午、晚餐菜單,每人2,980+10%元起,套餐加價1,280元還可享有三杯由專業侍酒師,為餐點親自搭配重量風味洽到好處的酒款。

義大利籍行政主廚Paolo希望運用更科學、現代與優雅的手法製作料理,「牛尾」是來自Musso祖母,為1997年始獲得米其林一星的招牌菜色,將外觀改良做成圓形義大利餛飩(Ravioli)的巧口外觀,包裹的牛尾內餡除了以長時間的燉煮外,還需透過人工一一剔除裡面的細小骨頭,料理看似樸實卻需經過繁雜工序,入口能一次品嘗到牛肉的內斂風味與料理的細緻層次。

君品「雅意」Artbrosia」 大展義大利皮埃蒙特媽媽味 - 旅遊經

雅意Artbrosia菜色【時魚】,亦被稱為船底漁湯

君品「雅意」Artbrosia」 大展義大利皮埃蒙特媽媽味 - 旅遊經

雅意Artbrosia菜色【角蝦、奇異果與小黃瓜卡普內捲】

君品「雅意」Artbrosia」 大展義大利皮埃蒙特媽媽味 - 旅遊經

雅意Artbrosia菜色【紅甜椒與鮪魚】

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雅意Artbrosia菜色【牛舌】

君品「雅意」Artbrosia」 大展義大利皮埃蒙特媽媽味 - 旅遊經

雅意Artbrosia菜色【綠蘆筍】

君品「雅意」Artbrosia」 大展義大利皮埃蒙特媽媽味 - 旅遊經

雅意Artbrosia菜色【覆盆莓與尤加利葉】

另外一道「時魚」為義式海鮮湯,是經典的義式料理之一,起初這道料理符合著防止漁貨被浪費的傳統義大利料理精神,因此湯底經常加入各種雜魚,亦被稱為「船底」魚湯,主廚則使用季節魚種取魚肉調味後,以熱油淋在魚上,半煎半炸的方式製作成立鱗魚,再取魚骨、龍蝦高湯熬煮成濃郁且細緻的海鮮湯頭。底部撒上大蒜與麵包碎的混合粉、新鮮番茄泥與蕃茄粉,再放上脆鱗魚,於魚肉周圍淋入湯頭。另外,還有牛舌、紅甜椒與鮪魚、皮耶蒙特炸絲絨球、角蝦、奇異果與小黃瓜卡普內捲等。

Artbrosia餐廳自2021年獲得Wine Spectator酒單大賞Excellence評價後,為更完整傳達義大利的細緻風土與其頂尖的釀酒實力,酒單進行升級,除維持酒單內超過半數以上的義大利酒款外,還擁有全台最多樣化的Barolo產區單一葡萄園收藏,與唯一皮埃蒙特產區最知名Gaja酒莊自1988年至2015年的完整垂直年份收藏;同時也成為義大利國寶酒莊Biondi Santi台灣唯一的Biondi Santi Club認證餐廳,擁有1983、1998、2012等經典年份酒款,酒款皆為酒廠直出外,亦收藏Riserva等級與市面上難以尋得的陳年佳釀。而值得一提的是,外場團隊皆通過WSET國際葡萄酒專業認證,為賓客更精準搭餐與專業的酒款介紹,讓餐酒體驗更完整。

提醒您,飲酒過量有礙身體健康!

圖片:君品酒店提供

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