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2022-07-12 | 旅行團

升級版的韓式料理 「熟・菜豚屋」推「熟成豬」韓國烤肉套餐 - 旅遊經

升級版的韓式料理 「熟・菜豚屋」推「熟成豬」韓國烤肉套餐 - 旅遊經

生菜包肉套餐升級版饗宴,10道菜餚均桌邊服務(攝影:洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

「菜豚屋」於2006年以生菜包肉專賣店在日本京都崛起,2015年在台灣台北開設海外首家店「菜豚屋」,隨後至台中、高雄展店,為了擴展不同客層,於今(2022)年1月在台北復興南路開設集團旗下高單價品牌「熟・菜豚屋」,以及今年2月於台南三井百貨內設立「韓國食堂菜豚屋」。其中「熟・菜豚屋」店名中的「熟」字,意指餐廳內的重頭戲肉品,採用「熟成豬」,另外還有來至鹿兒島的和牛等,席間均為桌邊服務,甚至能餐搭酒,讓餐飲不僅能味覺品嚐,也是一套視覺的饗宴,讓生菜包肉有了更極致的享受!而值得一提的是,日韓混血老闆橫原翔太,更立志以米其林餐盤推薦為目標,竭力打造讓老饕各方面滿意的餐廳。

「熟・菜豚屋」結合原品牌「菜豚屋」生菜包肉專賣店的精華,並將全部菜餚採桌邊服務,用餐環境等升級,對於韓國料理來說不可或缺的調味料有很多種。「熟・菜豚屋」不僅使用韓國進口的調味料,料理方式更在「韓、日」式料理的基礎上,適時地融入「法式、義式」料理的技巧,提供給饕客一種前所未有,獨創的韓國創作料理。

升級版的韓式料理 「熟・菜豚屋」推「熟成豬」韓國烤肉套餐 - 旅遊經

熟成豬、和牛與生菜(攝影:洪書瑱)

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熟成豬為餐廳與眾不同的享受(攝影:洪書瑱)

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可以餐搭酒(攝影:洪書瑱)

「熟・菜豚屋」按季節、時令食材,以季做不同料理的調整,採套餐呈現,包含:前菜、季節前菜、冷菜、海鮮、溫菜、包肉蔬菜、燒肉、主食、湯品、甜點等多道料理來呈現。其中主角燒肉部分,來自契約牧場中飼育稀有的國產品牌豬,從育肥到肉品化,都是「熟・菜豚屋」獨自構築的生產鏈。另外使用了特殊技法將肉品熟成為「熟・菜豚屋」獨有的「特製熟成肉」,可以說是在全台、甚至全世界,只有「熟・菜豚屋」才有辦法品嚐到豬肉熟成的肉品。

菜單中的六白黑毛豬的熟成豬五花、本日特選熟成豬,熟成豬的特色──軟嫩鮮香。而韓國烤肉的一大特色就是生菜包肉,「熟・菜豚屋」同樣透過契作農場的協助,只提供產地直送的無農藥生菜、芝麻葉,以及嚴選香料。

套餐內容:

1. 前菜:

本日特製小菜6樣,包括:(1)熟成肉醬、魚板可樂餅、茄子蔬菜凍、櫻花木煙燻無籽焗烤葡萄、(5)泡菜汁醃章魚跟魷魚、(6)季節蔬菜等。

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特製小菜6樣-(1)熟成肉醬、魚板可樂餅、茄子蔬菜凍、櫻花木煙燻無籽焗烤葡萄、(5)泡菜汁醃章魚跟魷魚、(6)季節蔬菜等(攝影:洪書瑱)

2. 季節前菜(溫菜):創作鐵板茭白筍

此紙包料理「特製鐵板韓風美人腿」,加入茭白筍的皮及果肉,因茭白筍的皮吸收日月精華,有濃厚的香氣且具甜味,饕客能享用食材本身的味道。

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季節前菜-創作鐵板茭白筍(攝影:洪書瑱)

3. 冷菜:韓國風味魚露繽紛 炙燒和牛

清爽的夏天搭配五彩繽紛的炙燒和牛,還有水果甜椒、洋蔥、小黃瓜、蔥等蔬菜,以韓國魚露醬,微酸的口感搭配韓國水梨的香甜多汁,希望客人們能充足的感受到夏天的風味。

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冷菜-韓國風味魚露繽紛 炙燒和牛(攝影:洪書瑱)

4. 海鮮:鮪魚鮮蝦酪梨塔

外層有金色的網狀蛋捲,內容物有鮪魚、鮮蝦、酪梨、蔥等食材,再加上塔塔醬組合而成綜合海鮮手捲,上面搭配飛魚卵及鮭魚卵以及義大利芝麻葉來點綴,用底部的海苔一起包起來食用,酥脆滑順的口感!

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海鮮-鮪魚鮮蝦酪梨塔(攝影:洪書瑱)

5. 溫菜:韓式石鍋明太子蒸蛋

韓國的傳統料理,不同於日本茶碗蒸的滑順口感,韓式蒸蛋會把空氣打進蛋裡,讓蒸蛋煮起來像雲朵般蓬鬆柔軟,入口後綿密細緻,加上明太子脆脆的魚卵一起食用,風味又更上一層樓。

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溫菜-韓式石鍋明太子蒸蛋(攝影:洪書瑱)

6. 包肉蔬菜:合作小農直送萵苣、芝麻葉、嚴選香草,及燒肉搭配小菜6樣

萵苣與韓國芝麻葉都可以無限續食,嚴選香草則有義大利芝麻葉、芥末葉、紅酸模,大大滿足注重營養的饕客。醬料也很豐富,一次附上三種:橘子醬、韓國味噌、芝麻油。另外,還有海帶芽、泡菜、醃蘿蔔/小黃瓜、豆芽菜、辣椒片、蒜片共六樣小菜搭配燒肉。

7. 燒肉:上等日本和牛、六白黑毛豬-熟成豬五花、本日特選熟成豬

三種燒肉不論是單吃或以生菜包著和牛、夾入小菜、蘸上醬料一起吃,都是奢華滋味。其中「六白黑毛豬-熟成豬五花」是餐廳的重頭戲,與台灣指定牧場配合供應,低溫熟成的豬五花,肉質軟香Q甜又不油膩,且燒烤至未全熟時需靜置在60至70度的盤子上幾分鐘以鎖住肉汁,故嚐來外脆內嫩!而「本日特選熟成豬」則可能是梅花豬或松阪豬,依當日餐廳提供為主!

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熟成豬、和牛與生菜(攝影:洪書瑱)

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燒肉-鹿兒島和牛(攝影:洪書瑱)

8. 主食:創作麻筍醬燒烤飯糰

新鮮的筍子、魚板、米飯製做成筍子炊飯,再從炊飯一步步朔型製作,最後刷上醬油的金黃色烤飯糰,味濃美味。

升級版的韓式料理 「熟・菜豚屋」推「熟成豬」韓國烤肉套餐 - 旅遊經

主食-創作麻筍醬燒烤飯糰、湯品:季節丁香銀耳時蔬湯(攝影:洪書瑱)

9. 湯品:季節丁香銀耳時蔬湯

以韓國的丁香魚為基底熬製而成的韓式蔬菜湯,裡面的蔬菜有蒲瓜、蔥、銀耳以及一種特別的菇類「黑蠔菇」,黑蠔菇又稱「黑美人菇」是來自日本的新品種,質地細膩猶如霜降肉,菇帽帶點蛤蜊的鮮甜!

10. 甜點:本日涼菓子、本日甜點,附飲品:咖啡或烏龍茶

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甜點(攝影:洪書瑱)

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甜點(攝影:洪書瑱)

※. 「熟・菜豚屋」店家資訊──

地址:台北市大安區復興南路一段107巷5弄19號

電話:02-2778-1117

營業時間:週二~日 17:00~23:00 (LO 22:00)

官網:https://vege-teji-classic.tw

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