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2024-04-27 | 旅行團

【 凡事就從雞高湯開始 】最基礎最好用的高湯 還能順便清冰箱 - 克里斯餐桌

【 凡事就從雞高湯開始 】最基礎最好用的高湯 還能順便清冰箱 - 克里斯餐桌





回歸到基礎教學

之前煮過很多種湯

這次我把雞高湯重新整理拍一集

家用作法彈性一點

以清冰箱為大前提來做

雞骨最多不要凍超過一個月

不然會多了年菜風味

我的建議是

大致累積到一個量

少的就買一些新的進來煮

片中是以1公斤雞骨為單位

煮出來大約3公升左右

分裝冷凍放平整不會佔太大空間

新手可能對高湯這件事

覺得好像專業餐廳才需要用到

其實把它當作一個還沒放鹽巴的雞湯就好

加點蔬菜調點鹽就很好喝了

做任何料理加高湯也好過只加水

我也不排斥買現成高湯

偶爾用到確實滿方便的

依照需求選擇就好

一般講雞高湯也是這種清湯居多

但是也會有棕色的作法

所以我這邊加個(清)區隔一下

方便種個草之後在補坑

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00:00 開場

00:20 片頭

00:56 克里斯VG-10 8吋主廚刀

02:06 市售 VS 自製

02:34 食材

03:51 去血水 去雜質

05:49 蔬菜

06:10 熬煮 分裝 過濾

08:38 雞高湯(清)recipe

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