德國前10名最佳廚師來台客座漢來 品嘗科技「感」的米其林星級美饌 - 旅遊經

Tobias Btz主廚是一位擅長利用當季與在地食材，結合創意與科技製做料理的主廚

【旅遊經 洪書瑱報導】

又有名廚來台客座，此次漢來美食邀請已有20年的國際高級餐飲經驗，德國米其林二星AURA by Alexander Herrmann Tobias Btz餐廳，且於2023年德國最佳廚師名列前10名主廚Tobias Btz主廚，於11月22日至24日首次來台，並執行限時三天漢來焰牛排館客座，主廚將帶來跨越區域和季節的德式fine dinning。值得一提的是Tobias Btz主廚是一位擅長利用當季與在地食材，結合創意與科技製做料理的主廚，想品嚐一下何謂科技美饌嗎此次主廚將獻上6道主菜及1道甜點，並搭配5款精選佐餐酒，餐價每人9,880元10%，消息一曝光便吸引饕客搶訂，目前訂位已近9成滿。

蟬聯德國米其林二星五年的AURA餐廳 ，以其對當地農產品的承諾而聞名於德國甚至整個歐洲

漢來美食每年皆邀請米其林名廚來台客座，今年邀請擁有超過20年的國際高級餐飲經驗，擅長保存季節性食材與當地食材，創造出不受地域與季節限制的獨特料理，並以鮮明的對比與豐富的層次，為客人帶來全新的味蕾體驗。AURA餐廳以其對當地農產品的承諾而聞名於德國甚至整個歐洲，他們與超過90位農夫緊密合作，並透過其創新實驗室ANIMA，全年使用古老技術保存當地食材，讓食材的風味不受季節更迭影響，甚至做到突破原有風味，讓食材更昇華，令人相當想品嚐這又古老味又科技感的美味。

Tobias Btz主廚首次來台，特別設計主菜美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬讓台灣的饕客一窺他對料理的投入和專研精神

Tobias Btz主廚此次來台，他希望能夠透過一場完美的餐酒會，讓台灣的饕客一窺他對料理的投入和專研精神。在開胃菜的部份，他以魚子醬和榛果的圓舞曲揭開序幕，以韓式魚露日式昆布與乾香菇熬製的蔬菜高湯，形成富有層次的老虎奶醬汁，搭配真空熟成的蛋黃與奢華魚子醬，交織成風味層次分明的一道開胃菜，再以榛果奶霜帶出完美的收尾，傳遞出亞洲食材與魚子醬融合的全新詮釋。

主菜美國金牌極黑和牛菲力佐黑蒜醬選用美國金牌極黑和牛菲力，經直火細緻煎烤，外層香脆內裡柔嫩，以天然發酵黑蒜與8年熟成義大利巴薩米克醋調味，搭配微酸乾燥的蘋果片，使牛肉醬汁吸收蘋果香氣，營造出帶有果香的豐富風味。更融入了分子料理技術，以糖炒上色的穀物球灑上胡椒細粉竹炭粉，營造出仿胡椒的酥脆顆粒，增添口感層次，演繹奢華與獨特風味，完美展現高端餐飲的創新魅力。

Tobias Btz主廚同步為漢來海港設計一道餐點漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁享受自助餐時也能品嚐米其林名廚的創意料理

與往年一樣，漢來美食邀請的米其林星級主廚不僅將於漢來大飯店45樓的焰牛排館舉辦餐酒會，更會在全台漢來海港7家分店，自11月22日至12月6日午晚餐時段，推出由Tobias Btz主廚所設計的義式料理漁夫風味鮭魚佐香脆杏仁，將嫩烤鮭魚佐上芹菜泥奶油菠菜，搭配酸甜檸檬醬與香脆杏仁，口感清爽層次豐富，呈現出精緻的食材處理和豐富的口感對比，讓顧客有機會在享受自助餐時也能品嚐米其林名廚的創意料理，享受難得的美食饗宴。

提醒，此次主廚只快閃客座三天，焰牛排館餐酒會席位有限，每餐期僅受理50位預訂，目前僅剩不到一成座席，請饕客把握！

.AURA x 焰 牛排館 米其林星饗宴

時間：2024/11/22(五) 11/24(日)，限時三天

地點：焰 牛排館 (高雄漢來大飯店45樓)

餐價：NT9,880 10% / 位 (含五款精選紅/白酒)

訂位專線：07-213-5763

以上圖片：漢來美食提供