「晶華蟹宴」登場，各「蟹」將聽「令」！ 大閘蟹、沙公、沙母、處女蟳與鱈場蟹接棒出擊！ - 旅遊經

晶華_晶華蟹宴即日起登場

【旅遊經 洪書瑱報導】

秋風送爽蟹味飄香，每每到了秋紅的季節，又是一場場食客翹首以盼的品蟹時節。一直以美食受到饕客喜歡的台北晶華，今年以沙公沙母處女蟳大閘蟹鱈場蟹等不同蟹種等時令蟹類，在秋蟹最為肥美膏黃飽滿的季節，由中餐廚藝總監鄔海明負責規劃菜單，於即日起至12月31日止，在館內三樓晶華軒二十一樓晶華國際聯誼會蘭亭餐廳等，推出晶華蟹宴，透過粵滬川台等多元料理手法，演繹秋日蟹紅，最迷人的鮮味，端出今年美味篇章。

晶華軒每一年都會如期推出蟹宴，不妨來看看今年的蟹宴菜色，今年除了推出廣受歡迎的大閘蟹粉拌麵生拆膏蟹麻婆豆腐膏蟹馬蹄蒸肉餅酸菜粉絲燒膏蟹花雕凍毛蟹等招牌蟹饌之外，也端出多款新菜。

晶華軒_蟹肉布甸



晶華軒_大閘蟹粉鑲雞翼



晶華軒_魚子蟹膏凍



晶華軒_霸王蟹甲

其中冷盤魚子蟹膏凍是以蟹殼滷水為底，將蟹黃蟹膏與蟹粉疊構出晶瑩剔透的立方體，上方綴以魚子醬，呈現精緻奢華的美味蟹肉布甸是將經典粵菜蔥薑炒蟹用創新冷菜手法呈現，將螃蟹拆解重組後，蟹肉與蔥薑細膩拌勻，蟹殼與蟹膏經乳化處理製成冰淇淋口感，最上方點綴以陳皮絲，層次風味令人驚喜金蟬鳳翼則是以鹽炒提香後的大閘蟹蟹粉為內餡鑲入去骨的雞翅當中後刷上以麥芽糖醋酒和水調製成的脆皮水後靜置風乾，出餐前再以熱油淋炸三分半鐘，成品飽滿油亮，入口油脂豐沛鮮香滿溢，搭配以蔗糖與鎮江醋熬製的蟹醋一同享用，風味更佳。霸王蟹甲是將手工拆取的沙公蟹肉與大閘蟹粉佐以洋蔥末蒜末與少許奶油拌炒調味，接著細心鑲入蟹蓋中，裹上麵包粉後入鍋油炸至香脆金黃，香酥與鮮滑並陳的特殊口感，以及精心挑選的銀器盛盤，大大提升品嘗秋蟹的儀式感。



晶華軒_上湯沙公伊麵

另外，還有豪華令人垂涎的松葉蟹佛跳牆，以豬腳豬腱土雞與冬筍為湯頭基底，精選乳鴿鹿蹄筋火腿黨參與花菇等珍饈入饌，再佐以日本皇冠吉品鮑關東刺參與黃魚花膠等頂級乾貨，悉心以宜蘭山泉水慢燉八小時而成，最後放入滋味鮮甜的松葉蟹腳畫龍點睛，湯頭清潤雅致卻底蘊十足。上湯沙公伊麵是嚴選重達一公斤以上的斯里蘭卡沙公，以牛油洋蔥末與蒜末炒香後，加入上湯勾成薄芡後鋪於香脆伊麵之上，麵條吸附蟹香嘗起來口口都是鮮味。外型精巧奇趣的芝士海鮮蟹肉盞則是拌炒手工拆取的沙公蟹肉以及巧達起司鮮奶油干貝蝦仁等食材，完美平衡海味與奶香，成品質地絲滑香氣馥郁。蟹宴最後可以點用乾清紅棗燉雪蛤收尾，以新疆紅棗與雪蛤精心熬製的甜湯，口感細膩甘潤，溫潤滋養。

而位於酒店二十一樓的蘭亭，則以滬菜為主調，加入川式辛香與台式溫潤，打造出秋日最具層次的蟹宴風情。麻油處女蟳麵線是以黑麻油老薑與米酒煨煮鮮美的處女蟳，湯頭香潤飽滿蟹肉鮮嫩細甜，象徵秋日的家常暖意。宮保滑蛋處女蟳將川式宮保醬的辣香與滑蛋的柔嫩完美結合，讓鮮蟹在細膩中展現熱烈個性。醬爆沙公年糕則是以黑豆瓣醬為底，融合蟹香與年糕的糯韌口感，鹹甜層疊香氣濃郁。勁蒜炒沙公是將沙公與炸蒜加入老母雞湯中煨煮，讓蒜香蟹香與高湯香氣交織成舌尖最動人的秋味印象。



晶華軒_極品鱈場蟹三吃



晶華軒_鱈場蟹西施泡飯



ROBINS鐵板燒_鹽蒸鱈場蟹腳

大閘蟹季告一段落後，12月1日至2026年1月31日，晶華酒店將接續推出鱈蟹季，嚴選北海道鱈場蟹入菜，於晶華軒蘭亭泉源閣與Robins鐵板燒同步登場。從極品鱈場蟹三吃鱈場蟹泡飯等粵式雅饌，到鐵板燒主廚的鹽蒸鱈場蟹腳，展現跨餐廳跨國界的當令極鮮風味。相關單點佳餚每道360元起，提醒，請事先訂位！

以上圖片：台北晶華提供