晶華軒「四鳳呈祥」春禽宴登場 太后「鴨」隊添粵式春日新「知」味！ - 旅遊經

晶華軒四鳳呈祥春禽宴登場 太后鴨領軍添粵式春日新知味！圖為珍珠貝瑤柱太后鴨(圖：台北晶華提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

台北晶華三樓晶華軒，是台灣極具代表性的頂級粵菜餐廳，在中餐廚藝總監鄔海明的帶領下，餐廳不僅蟬聯多年米其林指南入選推薦，今(2026)年入選了最佳50最佳餐廳(64名)，是台灣唯四入選餐廳之一！晶華軒以正宗粵菜為核心，融合台灣在地頂級食材，成為許多老饕心目中的飲茶與大菜首選，在今年春季美食活動，即日起至4月30日以春江水暖鴨先知為概念，推出春季限定的鴨宴，為求菜色豐富多元，中餐廚藝總監鄔海明在鴨之外，加碼加入鴿鵝雞等禽類，以四鳳呈祥來演繹時令美味。值得一提的是主廚還創作出全新的太后鴨系列料理，鄔師傅帶領饕客一起來了解太后鴨，同時也增加這太后鴨的風華！



台北晶華中餐廚藝總監鄔海明(攝影：洪書瑱)



晶華軒春鴨_主廚將鴿鴨鵝雞四種珍禽透過粵式料理手法演繹經典時令美味。(圖：台北晶華提供)

此次菜單中的核心食材太后鴨，是由鄔主廚親自全新命名。不同於一般農場飼養的肉鴨，太后鴨是專門生蛋的蛋鴨，因為蛋鴨的飼育期較長，通常約在三年左右，蛋鴨的生產力逐漸降低，此時鴨隻將離開生產線，多被淘汰或作為鴨賞等加工產品，但事實上這時期鴨的肉質結實細緻，且油脂含量低，風味也更加濃郁。主廚秉持永續利用食材的理念重新發掘其價值，並透過粵菜細膩火候重新詮釋其特色，也因太后二字，重新定義了老母鴨的新名稱及新價值！而主廚首次大膽選用脂肪量極低的蛋鴨入饌，創作出全新的系列料理，從湯頭清潤鮮美的珍珠貝瑤柱燉太后鴨飄散優雅酒香的玫瑰太后鴨再到以巧思呈現八寶鴨與鴨肉酥的鴨箱寶雙味，共計有十六款春禽佳餚，單點價格360元起。



晶華軒春鴨_珍珠貝瑤柱太后鴨(攝影：洪書瑱)



晶華軒春鴨_玫瑰太后鴨(圖：台北晶華提供)

太后駕到！菜單中兩道太后鴨料理包括：珍珠貝瑤柱燉太后鴨以及玫瑰太后鴨，前者是以特級珍珠貝肉與北海道瑤柱搭配太后鴨細火燉煮，成品湯頭清澈甘潤，海味與肉香層層交織，滋味鮮醇。後者玫瑰太后鴨則是以玫瑰露酒與玫瑰花香調製的滷水浸泡鴨身，透過精湛刀工切成宜入口的片狀，精瘦肉質佐以酒香與花香，展現優雅且迷人的風味層次。

晶華軒春鴨_鴨箱寶雙味(圖：台北晶華提供)



晶華軒春鴨鴨箱寶雙味之八寶糯米鴨(攝影：洪書瑱)



晶華軒春鴨鴨箱寶雙味之八寶糯米鴨(攝影：洪書瑱)



晶華軒春鴨鴨箱寶雙味之黑椒鴨肉酥(攝影：洪書瑱)

縱觀這次新菜色，最亮眼莫過於主打料理鴨箱寶雙味，食材選用了彰化玉露鴨為主角，主廚以巧思將鴨肉轉化為兩款風味小點，呈現豐富的口感層次。鴨箱寶的命名靈感以寶箱意象，加上象徵將鴨肉的多重風味珍藏其中，也寓意珍味齊聚。其中一款如壽司狀，是將源自傳統將八寶飯填入鴨肚子裡再進爐燒烤而成的八寶鴨，改變它的味型重新解構，只取香酥鴨皮包裹八寶糯米餡，做成壽司狀後再進入烤箱一次讓鴨皮的油脂滲入糯米飯中，外層更加酥香內餡則溢著軟糯油香，上方再點綴魚子醬再添鮮香及秀色。另一道為黑椒鴨肉酥則是取鴨肉製成千層酥點，內餡搭配黑胡椒提味，入口酥脆香氣濃郁。兩款料理一酥一糯一濃一雅，不僅展現鴨肉多樣風味，也體現主廚對食材運用的能力。

四鳳呈祥之一老廣碌鵝(攝影：洪書瑱)



香酥馬蹄芋茸鴨(攝影：洪書瑱)

這波限定主題料理四鳳呈祥匯集鴿鴨鵝雞四種珍禽佳味，來象徵春日豐饒與吉祥寓意。脆皮燒乳鴿選用台灣胭脂鴿，以傳統燒味技法料理，外皮酥香肉質細嫩多汁。香酥馬蹄芋茸鴨將綿密芋泥包裹鴨肉酥炸，芋香與鴨肉鮮味交織，口感豐富滋味迷人。蠔皇鵝掌炆花膠將花膠與鵝掌入鍋慢火炆煮，成品膠質豐厚醬香濃郁。乾蔥豆豉雞煲則以玉米雞搭配乾蔥與豆豉煲煮，雞肉鮮嫩多汁香氣濃郁。多道料理各具特色，展現粵菜細膩火候與層次風味，同時也展現了春禽盛宴豐富與精彩。



晶華軒春鴨_主廚發揮巧思將春禽食材融入前菜及港點中，打造時令限定美味。(圖：台北晶華提供)

此外，菜單中亦規劃多款精緻前菜與港點，如：老酒醉鵝肝選用頂級鵝肝搭配紅棗與老酒醃漬，入口酒香悠長口感細緻滑順雲煙素鵝卷則以蟲草花羊肚菌與萵筍為內餡，包裹腐皮後煙燻呈現，煙香輕柔風味清雅春筍鴨絲春捲以春筍與鴨絲為餡，採用空氣春捲工法炸製而成，外皮輕盈酥脆層層分明，入口酥香不膩，春筍清甜與鴨絲鮮味交織，口感爽脆細緻瑤柱鵪鶉蛋燒賣則以蝦仁豬肉與香菇製成餡料，搭配溏心鵪鶉蛋與瑤柱提鮮，入口層次豐富，展現粵式點心細膩工藝。

鄔海明主廚表示，粵菜講究順應時節尊重食材本味，而春季正是品嘗珍禽料理的最佳時節，以四鳳呈祥為主題，希望透過鴿鴨鵝雞四種春禽食材展現粵菜火候與技藝，讓賓客在一道道料理中感受到季節與食材交織的細膩風味，也透過春日限定的珍禽盛宴呈現粵菜經典與創新的魅力。