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2021-12-16 | ShareLife

「稻訪」台中逢甲日式簡餐,加州卷「香、酥、軟」好涮嘴

「稻訪」台中逢甲日式簡餐,加州卷「香、酥、軟」好涮嘴
你聽過「加州卷」嗎?用熟食取代生魚、將醋飯從裡面換成包裹在外側,顛覆壽司生冷的印象,變成歐美國家也能接受的「熱壽司」,這就是加州卷,由創意和體貼延伸改良出來的日本料理。
「稻訪」台中逢甲日式簡餐,加州卷「香、酥、軟」好涮嘴

靠近逢甲福星路的「稻訪」由旅澳回國的主廚夫婦共同經營,將旅外的經驗和手藝帶回台灣,嚴選台灣米食和新鮮食材不斷嘗試組合,重現身處異鄉時品嘗到的美味,也創造貼合台灣人喜好的口味。

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室內擺設簡單明亮,有種小清新的感覺,加上優雅的音樂讓人很放鬆,可以在四人座與朋友閒話家常,或獨自在窗邊座位愜意地享受個人世界,等待美食上桌。

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▲自助式取用餐具和茶水。

鰻天過海(加州卷)

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鰻天過海卷在米飯裡包裹海苔、酪梨、小黃瓜和炸蝦,上層鋪著蒲燒鰻並塗上日式美乃滋以及甜醬油調味,再以天婦羅炸渣做口感上的點綴,看起來新鮮誘人,一入口先嚐到鰻魚的醬香,緊接著是小黃瓜和炸蝦的爽脆口感,咀嚼間感受新鮮炸蝦的Q彈肉質和化在嘴裡的淡淡的酪梨香,所有餡料的味道融合得剛剛好,最後用醋飯的微酸以及海苔香氣來收尾,吃起來很美味且口感十足清爽,忍不住一口一個吃得精光。

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看似普通的加州卷卻是主廚夫婦不斷嘗試才能達到的好味道,兩人為了將當年在國外初嚐這道菜的感動重現,大至食材的挑選、小至調味比例的調整都無比認真,不停來回測試用多少比例的水才能煮出好吃的壽司飯、飯與水果醋的比例、酪梨買回來需要多少時間和溫度才能熟成的剛好,一點一滴的改良,才有這道美味、豐富又健康的鰻天過海加州卷。

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鰻天過海卷選用兩尾新鮮草蝦入菜,用日式天婦羅炸法減少厚重的麵衣,讓顧客每一口都能感受新鮮的草蝦仁和飽滿米飯,也因為麵衣輕薄,即使放涼了也沒有油耗味影響食欲。而且稻訪的加州卷一份有八貫,最熱門的「鰻天過海卷」、「軟殼蟹卷」可以點半份(四貫),適合食量小或希望多嘗試的朋友們選擇。

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▲鰻天過海卷裡面的酪梨有提味的作用,不過於突出的味道讓平常不喜歡酪梨的朋友也能嘗試看看。

明太子雞肉丼飯

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色香味俱全的明太子雞肉飯一上桌就讓人食指大動,首先嚐一口沾著醬汁的雞肉,鹹香明太子醬有很明顯的蛋黃香,淋在先香煎再炙燒過的雞腿肉上無疑是完美組合,而且雞肉處理得恰到好處,軟嫩的肉質讓人愛不釋「口」,香煎的醬汁完全融進肉裡,加上炙燒讓雞肉不只有煎烤的醬香也有炙燒的香氣,鹹香順滑的明太子蛋奶香和烤肉香在口中流連,好吃又下飯,加上些許的米飯也染上炙燒的痕跡,整道料理更香更好吃。

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碗裡搭配的泡菜酸辣俱全又飽含水分,爽口解膩又能在丼飯中畫龍點睛,將海苔、米飯、泡菜以及雞肉一同包裹入口,就成了另一道美味「飯捲」了!

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▲丼飯、加州卷皆附味噌湯一碗。

薯餅蛋飯糰

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厚實飯糰就是要大口咬下,午餐肉味道較重較鹹,是飯糰裡鹹味的主要來源,薯餅酥脆中又帶著鬆軟,而以歐姆蛋做法製作的厚煎蛋在口中很有存在感,蛋香將午餐肉和薯餅變得更溫和不膩,加上爽口的小黃瓜和Q軟白飯,咀嚼間盡是食材的香氣,簡單卻幸福。

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▲所有主餐類只要+60元即可升級為套餐,可選薯條/雞塊及$25飲料(可補差額)。

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考慮到口感,稻訪在加州卷和其他飯類料理中將米飯種類區別開來,壽司卷採用較有口感的台梗九號壽司米,其他的丼飯、飯糰則是搭配相對濕潤柔軟的一號米,在細節上也花了不少心思,除了主廚兩人本身的堅持,也是希望讓顧客在享用餐點時,能打從心底的感受到「食」的幸福感,另外因餐點為現點現做,若想要外帶的朋友,建議先電話預訂,以減少在現場等候的時間唷。

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稻·訪 the visit

店家地址:台中市西屯區黎明路三段342號

店家電話:0424523306

營業時間:週三~週五:10:30–14:00、16:30–20:30;週六~週日:10:30–15:00、16:30–20:30;週一~週二公休

粉絲專頁:https://bit.ly/3m6aIpu

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