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2022-03-18 | ShareLife

羅東美食│職人精神的台式牛肉麵 最純粹的美味

羅東美食│職人精神的台式牛肉麵 最純粹的美味
隱藏在羅東夜市附近的巷弄內,一碗絕對不願意錯過的美味。將傳統紅燒牛肉麵注入了新的靈魂,讓愛延續。
【牛麵】隱藏在羅東夜市附近的巷弄內,純白的日式風格建築很難不吸引注意。

打開拉門的瞬間,有種置身日本的感覺,不大的空間,透過明亮的燈光、清新的擺設,也不會顯得狹隘。同時,採用吧台式的配置,更能讓食客看到老闆專注準備餐點的過程。

羅東美食│職人精神的台式牛肉麵 最純粹的美味
▲店門口有如置身於日本

店內屬於無菜單,常態商品為兩項:招牌椒香牛麵、麻辣奶香牛麵。

簡單的品項,其實一點也不簡單。老闆的出發點是來自對於家人的愛,最初是因為家中有外省背景的長輩,希望他們能夠吃的沒有負擔,喜歡的腱子肉也能大口咬下。

羅東美食│職人精神的台式牛肉麵 最純粹的美味

▲吧台位置可以看到製作過程

經過老闆苦心研究,所以牛麵採用的是不加一滴醬油的紅燒湯頭。多次嘗試後,研發出使用牛大骨加上新鮮蔬菜燉煮至少5個鐘頭以上,再以黑豆辦、甜麵醬熬製而成,才能達到濃厚甘口的湯頭。招牌椒香牛麵就是使用這個湯底,再另外加入綠藤椒,因此口中餘韻會有椒麻香氣。不過,若是不習慣花椒的客人也可以請老闆不要添加。

麻辣奶香牛麵屬於愛嘗鮮的你,特製麻辣醬與鮮乳的交融,將原先香麻辛辣,提到另一個層次。牛奶中和辣味的刺激,品嘗到的是醇厚的香氣。

羅東美食│職人精神的台式牛肉麵 最純粹的美味
▲麻辣奶香牛麵180元

無辣不歡的你,牛麵也提供了2種辣椒體驗,都是老闆手工製作。朝天椒,使用台灣新鮮辣椒,辣度高,爽辣得讓人大呼過癮。厚牛油辣椒,香氣四溢,畫龍點睛。辣度低,每個人都能享用的好滋味。

羅東美食│職人精神的台式牛肉麵 最純粹的美味
▲辣度都可以因個人口味,請老闆調整

一碗牛肉麵的靈魂人物就是牛肉,牛麵選用的是半筋半肉的牛腱心部位,但要如何烹煮才能夠保持軟嫩、入口即化就是一門學問了。擁有西餐背景的老闆,花將近半年時間,下了十足功夫,透過低溫舒肥的方式,鎖住瘦肉的水分以及口感,再以傳統中式的燉煮將牛筋軟化,膠質在口中Q彈不油,兩相輝映,實屬難能一遇的美味。上桌前,老闆會用噴槍炙燒,去除多餘的雜質之外,更增添牛肉焦糖化的香氣。最重要的是吃完之後,仍口齒留香。讓人回味再三。

羅東美食│職人精神的台式牛肉麵 最純粹的美味
▲招牌牛麵160元

麵條提供兩種選擇拉麵的細麵以及刀削麵的寬麵,都是使用老闆起一大早去市場購買的手工麵條,充滿嚼勁富有筋道,讓人欲罷不能。每份餐點都還有附贈小菜。豆干、醣心蛋以及酸甜的鹹菜。雖然是隨餐小菜,但口味一點也不隨便。一樣能感受到老闆的用心。

羅東美食│職人精神的台式牛肉麵 最純粹的美味
▲挑選自己喜歡的口感

就是這樣的職人精神,即使開業不到一年。在羅東早已是小有名氣,累積許多在地宜蘭人的愛戴。當天隔壁的客人還偷偷透露,牛麵的隱藏版菜單,除了牛腱,還有肥腸跟牛筋的選擇。

若想要點到不一樣的,記得當天要先致電跟老闆確認,以免向隅。

羅東美食│職人精神的台式牛肉麵 最純粹的美味
▲現點現切的牛腱,更能鎖住肉汁

饕客必點推薦,為了讓老饕滿足口腹之慾,老闆特別開發A5和牛牛肉麵。特選從日本宮崎縣原塊進口直送。為保持肉質的原味及鮮甜。老闆會現煮奶油洋蔥以及特選白菜加上威士忌的湯頭。淋在薄切的和牛片,,用湯的溫度讓牛肉半熟。一口喝下,嘴裡都是濃郁滑潤的香氣。限定的美味需要提前一天預訂,找個機會好好犒賞自己。

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▲饕客推薦-A5和牛牛麵套餐

老闆一人經營,所有餐點每天售完為止。下次若有到羅東夜市的話,也別忘了可以來牛麵驚艷一下。現在牛麵還有提供冷凍包,提供給意猶未盡的顧客。在家也能輕鬆享受牛麵的味道。

【牛麵】

店家地址:宜蘭縣羅東鎮公正街45號

店家電話:0909366315

營業時間:周二~周日(11:00-14:30/17:00-20:00);周一公休

停車資訊:鄰近停車場

粉絲專頁:https://bit.ly/3DRAJPE

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