深入食材產地 新北客家美食影片帶你探訪健康之味

記者黃俊育 / 新北報導

新北市政府客家事務局「新北就是哈這味(位)」美食料理系列影片至今邁入第5年，今年(113年)因應近年來大眾對健康的重視及提倡食農教育風氣，首度將料理美食廚房移師至食材產地，透過實地踏尋挖掘新北在地食材，由產地主人親自口述介紹食材的種植、維護、挑選及料理等行業專業知識，及感受產地達人的人情味故事，讓健康、教育與美食交織出別有一番風味的美食料理。

▲時間厝咖啡廳黃老闆(左)及ㄚ樺媽媽(中) 和智庫團成員鄭焄妤(右)共同製作竹筍料理。(圖/新北市客家事務局 提供)

今年系列影片共計5集，其中4集邀請歷年哈這味影片拍攝參與度高的臺柱料理達人「ㄚ樺媽媽」及代表新北市客家新生代的「新北市哈客青年智庫團」成員，加上新北在地嚴選產地商家「蜂樺蜂蜜專賣店」、「秦佳圓有機農場」、「谷芳有機茶園」、「時間厝咖啡廳」及三峽區五寮里個人經營的竹筍產業鏈，在各行業達人的帶領下，認識蜜蜂照顧的過程、有機農作物的耕作要領及了解到族群關係的互動邊界的變動，藉此更深入地貼近新北地方經濟及文化圈，並經由料理達人使用在地食材蜂蜜(海陸腔：pungˋ tong)、紫蘇(海陸腔：guaiˊ siiˋ)、茶葉(四縣腔：caˇ iab)、竹筍(四縣腔：zugˋ sunˋ)等，打造出「蜂蜜紅麴米糕」、「羽衣甘藍蘿蔔絲煎蛋」、「蘿蔔錢蜜香GABA烏龍茶排骨湯」及「梅菜筍丁肉餅」等創意料理，再透過客家青年的客語講解料理過程當中，從飲食出發去了解客家自然與人文的內涵。另外1集則是帶大家來到新北市唯一一座通過環境教育認證並結合客家文化特色的新北市客家文化園區，一同參與園區內客家美食粢粑 (四縣腔：qiˇ baˊ)、擂茶(四縣腔：luiˇ caˇ)及藍染(四縣腔：lamˇngiam)等DIY活動，以及開箱園區內的客家美食主藝餐廳，品嚐客家炒肉(hagˋ gaˊcauˋ ngiugˋ)、薑絲炒大腸(四縣腔：giongˊ xiˊcauˋtai congˇ)、面帕粄(四縣腔：mien pa banˋ)等充滿客家元素的佳餚，絕對可以一飽口福，不容錯過。

▲谷芳有機茶園第6代青年接班人李柏儒(左)及ㄚ樺媽媽(右)一起使用自家茶園茶葉入菜。(圖/新北市客家事務局 提供)

新北市政府客家事務局林素琴局長表示，「新北就是哈這味(位)」影片將於8月15日開播第1集，並於每周四更新1集，客家事務局針對系列影片觀賞亦安排有抽獎活動，相關影片播放及活動參加訊息請關注新北市客家事務局官方臉書粉絲專頁！(網址：https://www.facebook.com/ntpchakka/)，歡迎哈這味(位)老朋友及新朋友共下(四縣腔：kiung ha)搭上新北客家大灶下(四縣腔：zo haˊ)的列車。

▲蜂樺蜂蜜專賣店負責人陳冠樺(左)、ㄚ樺媽媽(中)及智庫團成員黃乙軒(右)共同製作蜂蜜茶點。(圖/新北市客家事務局 提供)

▲長豆乾福菜竹筍雞湯。(圖/新北市客家事務局 提供)

▲紫蘇梅油醋沙拉及羽衣甘藍蘿蔔絲煎蛋。(圖/新北市客家事務局 提供)

▲蜂蜜紅麴米糕及蜂蜜酸柑水果茶。(圖/新北市客家事務局 提供)

▲ㄚ樺媽媽(左)於新北市客家文化園區客家美食主藝餐廳拍攝「新北就是哈這味(位)」。(圖/新北市客家事務局 提供)