北投三二行館黑松露季開跑 晶泉丰旅花IN台北走春

美食智庫 費奇/報導、攝影 部分照片/三二行館、北投晶泉丰旅提供

2025春節饗宴三二行館以黑松露開場，北投晶泉丰旅花IN台北。春之美，要讓蛇年北投春節既有看頭，也能品嘗冬季主廚的頂級菜單。

每年世界三大食材（白蘆筍、白松露、黑松露）的首選餐廳莫過於北投三二行館，三二行館已然成為頂尖食材的最佳代名詞。2025開年更傳來捷報。擁有歐洲米其林之稱的羅萊夏朵評鑑獲得世界最高分數接近92 的最高榮譽肯定。20年的Villa 32不僅歷久彌新，更在住房與飲饌之間做出獨特的 Unique。其中黑松露作為“餐桌上的黑鑽石”是全球餐飲界公認的頂級珍饈。其獨特的香氣和濃郁的風味，使它成為極品食材，為每一道料理注入無可比擬的奢華感。

黑松露與海鮮的完美奢華 無與倫比的絕對風味

三二行館冬季主廚新菜單選擇以黑松露作為主題，在料理中，黑松露不僅作為風味的引領者，更是賦予菜品奢華的象徵；食材以海味作為主軸，使用手工剔出的帝王蟹腳、肉質細緻的法國藍龍蝦、鮮香的南瓜麵餃與番茄龍蝦醬，陳緯勳主廚以匠心獨運的烹飪方式鎖住食材的鮮甜，炭烤藍龍蝦接近生食等級與七分熟的微妙創造出味覺層次。主廚菜單共10道菜色，選配兩道菜色添加黑松露，香氣與鮮美相互輝映，呈現一場味覺高潮的饗宴。

魚子醬與煙燻起司冰淇淋 猶如味覺多瑙河

陳緯勳主廚善用天然梅子食材讓食物畫龍點睛。以魚子醬與煙燻起司冰淇淋為例。冰淇淋為乾燥龍眼殼煙燻而成的Feta起司製成，上方點綴少許醬香的茶梅醬及義大利魚子醬；入口首先感受到冰淇淋融化於舌尖，煙燻的香氣在口中散開與茶梅的酸味意外相襯，咬開魚子醬的瞬間，魚子醬的鹹香與煙燻的香味層次堆疊，鹹甜交織，每一口都能品味到食材的極致濃郁；冰淇淋的低溫瞬間凍結口腔，透過魚子醬與茶梅進而擴展出味蕾的敏銳度，為這道開胃菜迎接多層次的味覺體驗。

白酒煮生蠔與菊芋及雪莉酒醬 美麗在跳舞

生蠔以白酒水煮，去除海鮮獨有的生味，搭配使用肥肝及雪莉酒製作的醬汁，少許菊芋及脆口的麵包丁增加口感；入口能感受到鮮、甜層層交遞，醬汁將生蠔的鮮香甜味向上堆疊，蠔香及肥肝的濃郁在口中擴香與擴散，完美襯托生蠔的海洋鮮味，濃厚濃郁久久不退。

帝王蟹與海味柚汁襯現刨黑松露

帝王蟹以其細膩的肉質與豐沛鮮甜味深得食客青睞，這道菜精心挑選手工剔取的帝王蟹肉，搭配由淡菜、蛤蠣與雞湯熬製而成的濃郁高湯，再輔以清新黃柚汁，完美烘托海鮮的鮮美。現刨的黑松露，其獨特的香氣與豐富口感，為整道菜增添奢華感。黑松露的尊貴與帝王蟹的精緻相得益彰，每一口都傳遞出無與倫比的高貴氣質與味覺享受。

主廚套餐在主菜前的熱菜有兩種可以選擇，分別為南瓜麵餃與番茄龍蝦醬，或是加價升級成手工義大利麵與黑松露。手工製作的南瓜麵餃煎至表面焦脆搭配使用龍蝦頭及番茄、波特酒熬煮的醬汁及碳烤鮑魚菇，麵餃外脆內軟，包覆著鹹鮮的醬汁口感豐富細緻；手工義大利麵與黑松露，將手工製作直麵烹煮至適當軟硬度，現刨上滿滿黑松露，以餘溫攪拌後黑松露香氣四溢，每一口麵條都彈牙勁道，以經典純粹香氣令人吮指回味。

BABY乳鴿與蠔油胡椒醬羅勒青醬水乳交融

陳緯勳主廚選擇BABY乳鴿香煎至表皮焦脆，搭配蠔油胡椒醬的醇厚，微微的胡椒香氣完美襯托出乳鴿的鮮美，羅勒醬汁又平衡蠔油的鹹度，旁邊備有少許表面烹飪至焦軟的銀杏是重要的點綴，口感軟糯香甜，深邃的醬香呈現出獨特的香氣，將主菜提升到另一個更豐盈的層次感；既能突顯乳鴿的鮮美可口，又能提升整道菜的醇厚味道，讓每一口都充滿驚喜，並展現出廚師對食材的深刻理解和巧妙運用。建議先以傳統醬汁品嘗在將三種醬汁融合其中。

焦糖蘋果塔佐香草莢 低調的甜心呢喃

蘋果派一直給人愛戀滋味，而將蘋果與焦糖、香草莢一同入鍋小火慢熬至軟爛，後進烤箱鎖住甜味及果肉香氣，外圈是手工研製的焦糖脆果仁脆片，底部為杏仁奶油蛋糕；杏仁奶油蛋糕吸飽了濕潤的蘋果的酸甜平衡了焦糖的苦味，外層的果仁脆片增加了口感上的層次，酥脆交織，象徵著冬季的溫暖與甜蜜，完美地為整場盛宴畫上圓滿的句點。

三二行館Villa32冬季主廚推薦套餐資訊

地址：三二行館 Villa32 – The Restautant（台北市北投區中山路32號）

套餐費用：每客NT$6,800/位+10%服務費 (水資另計)

Wine Pairing：4 Glasses Of Wine Pairing NT$2,600

Wine Pairing：6 Glasses Of Wine Pairing NT$3,200

*南瓜麵餃與番茄龍蝦醬可加價NT$1200升級成手工義大利麵與黑松露*

訂位專線：(02) 6611-8888

花IN台北。春之美 北投晶泉丰旅走春

隨著新年將至，春意漸濃、百花綻放，晶華國際酒店集團旗下溫泉度假酒店「北投晶泉丰旅」搶搭春季賞花熱潮，即起至2025年3月31日止推出「花IN台北。春之美」季節住房專案。專案不僅提供高雅舒適的住宿體驗，還贈送「北北基好玩卡 交通暢遊一日券」，旅客可無限次搭乘台北捷運、公車及台灣好行6條景點接駁路線，飽覽北投三層崎花海及陽明山花季等春日美景。此外，專案還加贈限量「花IN台北擴香石/吸水杯墊」，讓旅人帶回屬於春天的溫暖記憶。專案每房每晚最低8,740元起，官網訂房加購高鐵車票享最低78折起優惠，以上房價已包含10%服務費及5%稅金。

北投晶泉丰旅

地址：台北市北投區泉源路19號 (02)6610-8000

beitou.wellspringbysilks.com

訂房專線：02-7735-5000