台中菓樹讓味蕾心五感 適甜蛋糕打造四千萬年營業額

美食智庫 費奇/台中報導、攝影；部分照片/菓樹 提供
曾經締造銅鑼燒傳奇的台中星野餐飲集團新引進在日本熊本運營三代（始於1965）一甲子的菓樹來台，日本第三代因愛上臺灣旅行與人文一舉投入40%的資金，成為中日餐飲合作的最佳典範。店裡的草莓蛋糕、檸檬蛋糕、泡芙、布丁是經典；手工餅乾、各種精巧季節伴手禮是日常，有了過往星野銅鑼燒的品質加持，蛋糕、鮮奶油、水果都做到適甜口感，超越五感直搗心感，企圖搶攻年營業4000萬好成績。

星野製菓總經理曲韻豪表示，有一種甜是直搗心感超越五感。初遇熊本菓樹，映入眼簾的木質建築與植栽、盆栽與大自然果樹相映成趣，店員們朝氣笑臉盈盈、客人歡顏笑語，蛋糕櫛比鱗次的陳列，到社長夫人手寫的價目牌，沒有繁華城市的高冷絢爛，一切都那麼地理所當然，一切境好、靜好的美好。那是注入日本職人的活力與生氣，甚至以「生命力」都無法加以形容。

來到台灣落地，經歷年餘時間從甜如果實，猶如樹人的烘焙人態度不變，延續著日本菓樹對在地自然風土的純粹念想，以臺灣各地特色水果或契作或小農融入甜點巧思，醞釀一份份來自土地最深刻的祝福。曲韻豪猶記得拜訪熊本菓樹下車的那一刻，葡萄藤垂落，空氣中瀰漫著自然的果香，漫步走進店鋪，菓樹就是在生活中的一部分！

學習工業管理的曲韻豪從20年前到日本星野銅鑼燒學藝，並在台灣經營星野銅鑼燒有成直至疫情後結束。直到在遇見熊本菓樹品牌品嘗過伴手禮，從初始當朋友開始，曲韻豪對甜品製菓有星野一貫的堅持。而從一開始熊本菓樹就抱定要與星野合作。直到曲韻豪前往菓樹本店，從蛋糕店的裝潢營造、團隊品牌厲害的自然情境式行銷、一磚一瓦到停車場上紫葡萄藤壘壘，葡萄打成果汁送給客人飲用。停車場到店門口植栽、盆栽，大自然果樹自然果實開枝散葉的自然元素，工作夥伴沒有血緣，卻像大家庭般感情融洽，30歲打工40幾年還在抹蛋糕的員工可見一斑，商品只是小拼圖，但菓樹的品牌氛圍就讓人無形中深深地感動 。

台灣菓樹鮮奶油配方較之日本清爽，濃厚感驟減 。牛奶選用日本北海道、九州、熊本三種牛奶，就連糖分也是運用台灣糖、上白糖等多種糖的中和適甜，用學工業管理的SOP歸納出台灣菓樹的蛋糕口感分明、鮮奶油香而清爽、水果如草莓派、檸檬蛋糕都是用純果皮與果肉加乘，如同在果園中新鮮出爐的蛋糕與餅乾，正如店內佇立的九節木般，要讓走進店內的饕客們都能享受身體森呼吸、味覺舒芙蕾。

菓樹

台中市西屯區惠來路一段86號

04 2251 8680