國寶上桌！澳洲袋鼠肉料理好獵奇

▲澳洲國寶袋鼠式僅生長於本土、新幾內亞的獨特物種

說到澳洲，人人幾乎會直覺聯想到「袋鼠」，全澳約有五千萬隻野生袋鼠，是許多旅客追逐的焦點。但您知道，這群蹦蹦跳跳的國寶，竟然也被端上桌成佳餚嗎？不僅超市就可買到袋鼠肉，還有許多延伸商品如袋鼠香腸、罐頭，還有專門販售袋鼠肉的餐廳，讓人大呼驚奇。

位於南半球的澳大利亞，與其他大陸相隔遙遠，孕育出許多獨特物種及生物，其中，袋鼠便是其中一種僅活躍於澳洲大陸、新幾內亞的本土物種。根據統計，2019年澳洲新南威爾斯、昆士蘭、南澳及西澳等主要經濟區就有4,280萬隻袋鼠，數量是澳洲人口的兩倍，袋鼠喜歡生活於平坦、長滿草的平原及遼闊的空間，在澳洲，想看袋鼠不需要跑到深山野嶺，只要在人煙較少的公路路旁、草原上、葡萄酒產區、高爾夫球場，常就可看到這些壯碩活潑的身影。

袋鼠小檔案

袋鼠科

品種：包括紅大袋鼠、東部灰大袋鼠、西部灰袋鼠、羚大袋鼠、小袋鼠、樹袋鼠等60多個品種

重量：小袋鼠約1.6公斤，樹袋鼠約8-15公斤，大袋鼠約19-22公斤，袋鼠約90公斤

身高：小袋鼠約45-105公分，樹袋鼠約48-65公分，大袋鼠約60-70公分，袋鼠約2公尺

飲食：袋鼠為草食性，只有一個胃，但有時也會倒流胃裡的植物進行反芻，生長於不同區域的袋鼠主食不同。

天敵：歷史上不同階段，袋鼠曾有不同天敵，最早如已滅絕的袋狼、袋獅，隨著5萬年前人類登入澳洲，帶來澳洲野犬、狐狸、野貓、野狗，都曾對袋鼠產生威脅。

▲根據統計，2019年澳洲新南威爾斯、昆士蘭、南澳及西澳等主要經濟區就有4,280萬隻袋鼠，數量是澳洲人口的兩倍

關於袋鼠的五件小事

1. 袋鼠名字由來？

袋鼠英文名「Kangaroo」，澳洲人暱稱其為「K-roo」，原名來自澳洲原住民辜古依密舍人（Guugu Yimidhirr）的對東部灰袋鼠的稱呼「Gangurru」，袋鼠對澳洲各地原住民有重要的文化及靈性意義，牠們甚至出現在具有數萬年歷史的岩畫中。

2. 袋鼠會攻擊人嗎？

一般情況下，袋鼠不會主動攻擊人類，但牠們是野生動物，擁有尖銳的爪子及強健的體魄，當他們認為受到威脅時，不僅立刻化身拳擊手，還會以肌肉發達的尾巴支撐身體，再用後腿猛踹，使出「無影腳」，因此，在戶外遇到袋鼠時，千萬與他們保持一定距離，切勿做出挑釁動作。

3. 袋鼠會後退嗎？

礙於健壯的後肢及尾巴，袋鼠無法後退，僅能向前走或跳躍，此特殊特色也讓袋鼠成為出現在澳洲國徽上的原因之一——象徵澳洲永遠邁步向前、不後退的精神。

4. 袋鼠吃什麼？

袋鼠是草食性動物，但居住於不同區域的袋鼠主食不同，例如東部灰大袋鼠主食為各式各樣的草，紅大袋鼠也吃灌木，較小的袋鼠還會食用地下的真菌，牠們喜歡在涼爽的傍晚、晚上及早晨移動覓食。

5. 袋鼠寶寶會在育兒袋中多久？

袋鼠寶寶剛出生時，跟一顆花生差不多大，牠們會在育幼袋中待上八、九個月，慢慢發育完全，大約六個月時會探出頭開始探索世界，但牠們通常喜歡黏著媽媽，大約一年半後才會正式戒奶、獨立活動。

▲袋鼠寶寶大約一年半後才會正式戒奶、獨立活動。

繁殖過剩成桌上佳餚

屬於草食性哺乳類的袋鼠，繁殖速度十分驚人，加上早期對袋鼠有威脅的物種，如塔斯馬尼雅虎、澳洲野犬，數量快速減少、滅絕，加上環境優良，草木豐沛，袋鼠數量居高不下，甚至壓迫其他物種生存或有資源競爭問題，對澳洲駕駛而言，袋鼠更是一大威脅，每年在雪梨新南斯威爾州，一萬件動物引起的交通事故，就有八成是袋鼠突然從路邊衝出而引發。

▲每年在雪梨新南斯威爾州，一萬件動物引起的交通事故，就有八成是袋鼠突然從路邊衝出而引發。

▲袋鼠無法後退，因此也被澳洲作為國徽檔案，象徵「永不後退」

早在古早時期，袋鼠在澳洲原住民生活中即扮演重要角色，他們會獵殺袋鼠，運用皮毛並食用袋鼠肉，到了十八世紀歐洲人抵達澳洲之初，他們也依靠袋鼠肉生存，直到1788年後，歐洲陸續引進牧牛、牧羊，才逐漸取代袋鼠肉地位。不過，袋鼠肉始終存在於澳洲人生活中，1930年左右，袋鼠的食譜固定出現在書中，例如以袋鼠肉和含鹽豬肉一起燉煮的「袋鼠湯」，後來，昆士蘭州及新南威爾斯州一度曾禁止販售袋鼠肉，但到了1980年袋鼠肉合法化後，袋鼠肉再次成為超市常見食物。加上近年來袋鼠繁殖過剩，政府有計畫性撲殺，以保護瀕危的草地及野生生態，也鼓勵將死去的袋鼠加以運用不浪費，除作為肉品出售，也加工為袋鼠香腸、狗糧，並外銷至其他國家。

袋鼠肉好吃嗎？

其實，袋鼠肉可說是非常健康，由於非人工繁殖，富含各種營養，不含生長激素、抗生素和化學藥品，野生袋鼠活動量、肌肉量過人，僅不到2%脂肪，是一種健康的紅肉及瘦肉，相較於牛肉，袋鼠含有兩倍鐵質，更是雞和豬肉的三倍，不過，也因缺乏脂肪，袋鼠肉若未被適當料理，口感較「柴」。

▲澳洲超市常見袋鼠肉，但因不易調理，不若其他肉類受歡迎

有人形容袋鼠肉味道濃郁，是較牛或羊更強烈的野味，若是在超市購買袋鼠肉想回家自行料理，可以加入辛香料如迷迭香、杜松、山胡椒、大蒜等搭配，可交織出迷人的風味。煎袋鼠肉排時，可雙面各煎上三分鐘左右，也建議以半熟為主，肉質不會太乾柴，軟嫩適中。澳洲超市中也可見袋鼠肉香腸、肉排等，但也因為口感較柴，料理需要技巧，並不熱賣，常可見被貼上特價標籤出售，若是想烹調袋鼠肉香腸，務必要煮熟，確保飲食安全。

袋鼠美食

1. 烤袋鼠串燒

Meat＆Wine Co餐廳在雪梨及墨爾本都有，店家其中一道知名菜餚就是烤袋鼠腰肉串，腰肉是品嚐袋鼠原汁原味的最佳部位，經杜松子及紅醋醃製，再以炭火烘烤，烘托出味道濃郁、富含新鮮果味及辛辣的松樹香氣，店家也推薦搭配澳洲、紐西蘭產、風味濃郁的紅酒，相輔相成，包准讓您齒頰留香。

• 餐廳：The Meat & Wine Co
• 地址：墨爾本；Freshwater Place, 3 Queens Bridge St, Southbank VIC 3006
• 雪梨：219/223 Castlereagh St, Sydney NSW 2000
• 電話：墨爾本：+61-03-9696-5333、雪梨：+61-02-9252-7888
• 價格：袋鼠腰肉串AU$47（約NT$978）

▲烤袋鼠串燒

2. 袋鼠肉漢堡

漢堡是澳洲美食中不可錯過的一環，不少漢堡店都會販售袋鼠肉排漢堡，若您初次嘗試怕袋鼠肉味太強烈，很適合從袋鼠肉漢堡入門，手工袋鼠肉排經過調味及拍打，肉汁濃郁，口感香嫩，又帶炭烤香氣，讓許多饕客讚不絕口，墨爾本市區的Metro Burger同時還販售鱷魚、鴯鶓肉漢堡，一次滿足想嚐鮮的旅客。

• 餐廳：Metro Burger
• 電話：+61-03-9119-0660
• 時間：周一→四11:00-21:00；周五11:00-22:00；周六9:00-22:00
• 地址：12 Degraves Street, Melbourne, VIC, Australia, Victoria
• 價格：袋鼠肉漢堡AU$36（約NT$769）

▲袋鼠肉漢堡

撰文・攝影：朱倢平／圖片提供：Pixabay、Metro Burger、The Meat & Wine Co、Coles

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