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2019-11-15 | 旅遊經

美福乾式熟成牛排館 打造首座餐廳內最大專業級乾式熟成室

美福乾式熟成牛排館 打造首座餐廳內最大專業級乾式熟成室

陳重光行政總主廚(圖:美福乾式熟成牛排館提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

「乾式熟成牛排」是近年來大家在品嚐牛排時常聽到的名詞,甚至包括歐巴馬及川普連兩屆美國總統在宴請國際貴賓時,都指名乾式熟成牛排,成為躍上宴客餐桌的美食佳餚,這幾年中更是屹立在「食」尚界中。「乾式熟成」是一種儲存牛肉的方式,在沒有真空包裝的情形之下,利用恆溫與恆濕的控制來儲放於熟成室內,讓牛肉本身的天然酵素與微生物的相互作用下,進行所謂的乾式熟成,來增加牛肉的風味、嫩度和多汁性。綜觀台灣牛排史,12年前在台灣餐飲市場還不見乾式熟成的技法,主廚陳重光為台灣第一人隻身前往芝加哥知名牛排館取經,經多次測試,在12年前打造出全台第一間乾式熟成室,時隔12年主廚陳重光依其專業與Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館,斥資千萬打造首座餐廳內最大專業級乾式熟成室,甚至能讓消費者能透過玻璃廚窗,一目了然感受乾式熟成牛排的「成熟」之美!

美福乾式熟成牛排館 打造首座餐廳內最大專業級乾式熟成室

乾式熟成室(攝影:洪書瑱)

美福乾式熟成牛排館 打造首座餐廳內最大專業級乾式熟成室

乾式熟成牛肉(圖:美福乾式熟成牛排館提供)

美福乾式熟成牛排館 打造首座餐廳內最大專業級乾式熟成室

乾式熟成牛排的美麗花色(攝影:洪書瑱)

台灣屬潮濕的亞熱帶氣候,其實打造乾式熟成室更具挑戰,溫度、濕度及菌種成為影響牛排風味最主要的原因,迷人的風味,關鍵除了原物料的品質需嚴格把關,在熟成的過程中,由於水份從牛肉的肌肉組織逐漸蒸發,這也使得牛肉的風味便更加的集中,牛肉自體的天然酵素會分解蛋白質,破壞肉內的結締組織,這也讓肉質更加軟嫩的原因,然而在熟成的過程當中,體積和重量也會因自然變化而逐漸減少,這也是乾式熟成牛排價格較高的原因之一。在乾式熟成過程中,約在第21天會開始散發風味,隨著天數越長,風味便越濃郁,就好比紅酒般越沉越香,也越有層次,也讓乾式熟成一直以來更深受牛排狂熱者喜愛的原因。

Fresh & Aged 美福乾式熟成牛排館主打乾式熟成牛排,開幕至今屆滿七年的輝煌歷程,吸引了無數港、澳及海外各地饕客前來,更是許多政商名流的座上賓,在頂級乾式熟成牛排館中,佔有指標性的領導地位。12年前,陳重光主廚成功打造全台第一座乾式熟成室並開發第一塊乾式熟成牛排,絕對是牛排教父,12年後的今天,將再度打造「餐廳內首座最大專業級的乾式熟成室」,再為台灣的餐飲奠定新的里程碑!為歡慶熟成室揭幕,11/30凡點選頂級乾式熟成牛排即享「熟成天數免費升等」之優惠。另外再推出「乾式熟成牛排外帶禮盒」!

陳主廚於2012年加入美福餐飲後,乾式熟成的天數一路從28天、55天、75天、100天、128天、200天,更於2018年成功達成300天的突破,目前每個月供應顧客乾式熟成牛排量高達2噸左右。

全新乾式熟成室於餐廳大門一入口之處,佔地約10坪大小的空間,在經過溫度濕度精確的控制下,可同時存放每條超過10公斤以上的原料肉近100條左右,總容納量約1.5噸的肉品於熟成室中。牆上同時展示了早期屠宰工廠作業的專業器具,透過視覺讓人身歷其境。除了美國牛品項,陳重光主廚也陸續開發於不同肉品上,包括有自日本北海道國產牛、來自美國蛇河農場極黑豬及本地宜蘭櫻桃鴨,藉由不同天數的乾熟技法,讓肉品甜度濃郁提升,進而開創「乾式熟成牛排外帶禮盒」,並附上乾式熟成牛油乙瓶,與義大利西西里島岩乙罐,讓饕客在家也能放鬆享受最頂級的美味,而且自用相送相兩相宜!

美福乾式熟成牛排館 打造首座餐廳內最大專業級乾式熟成室

日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅(攝影:洪書瑱)

美福乾式熟成牛排館 打造首座餐廳內最大專業級乾式熟成室

甜菜根無花果沙拉(圖:美福乾式熟成牛排館提供)

美福乾式熟成牛排館 打造首座餐廳內最大專業級乾式熟成室

馬賽海鮮湯(圖:美福乾式熟成牛排館提供)

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洋葱湯(攝影:洪書瑱)

美福乾式熟成牛排館 打造首座餐廳內最大專業級乾式熟成室

乾熟極黑豬(圖:美福乾式熟成牛排館提供)

美福乾式熟成牛排館 打造首座餐廳內最大專業級乾式熟成室

乾熟櫻桃鴨(攝影:洪書瑱)

美福乾式熟成牛排館 打造首座餐廳內最大專業級乾式熟成室

100天乾式熟成牛排(攝影:洪書瑱)

除此之外,這一季全新菜色還注入「餐酒館」元素,將分享、共食的想法融入牛排館之中,菜單上新增了「Snack開胃小點」系列,如「日本生和牛韃靼襯海膽及脆餅」、「肯瓊風味海明蝦襯酪梨及番茄莎莎」、「炭烤卡門貝爾起士襯松露、蜂蜜及堅果」、「甜菜根沙拉襯無花果核桃起士」、「馬賽海鮮湯」與甜品「提拉米蘇」等。而主菜部分,也首度將乾式熟成技法運用於日本國產牛與來自美國SRF蛇河農場的極黑豬,以及菜單中受歡迎的品項「21天乾式熟成櫻桃鴨胸」綴以鹹蛋黃與黑蒜頭醬等多重選擇!

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