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2020-10-12 | 旅遊經

秋涼好「蟹」天 螃蟹達人的挑蟹秘技

秋涼好「蟹」天 螃蟹達人的挑蟹秘技

紅通通剛蒸好的萬里蟹,令人垂涎

【旅遊經 洪書瑱報導】

秋天的海鮮、海味是上天給予人類的幸福,尤其對許多喜愛吃甲殼類美食的饕客們來說,Q彈鮮嫩蟹肉藏於厚厚的螃蟹的蟹甲之中,活生生之際,活力好動,煮的時候飄香四溢、品嚐時鮮嫩鹹香,令人食指大動、吮指回味,但螃蟹等甲殼類食材,好壞以及新不新鮮,成果差異甚大,尤其挑選甲殼類及海鮮時,最大的問題就是無法單從外觀直接探知,殼下的肉質是否多汁飽滿?新北市政府在秋蟹之際,特別請螃蟹達人教您如何看螃蟹,此篇以萬里蟹為對象,讓您挑螃蟹不走眼!

秋涼好「蟹」天 螃蟹達人的挑蟹秘技

螃蟹達人雪梅姐教您如何挑萬里蟹

秋涼好「蟹」天 螃蟹達人的挑蟹秘技

萬里蟹中的三點蟹,是三劍客中最易察覺,膏黃肥滿一眼看穿

※.螃蟹達人秘技,三點蟹最好挑,石蟳最好吃也最不好說

在地知名螃蟹達人雪梅姐表示,自己丈夫就是捕蟹船主,以他30年的眼光不藏私一次傳授達人秘技,愛吃萬里蟹民眾可不要錯過了。雪梅姐說,萬里蟹有三種,分別為花蟹、三點蟹及石蟳,最好判斷品質的就是三點蟹。

◎.三點蟹:挑選三點蟹第一步驟,步足是否堅硬,殼硬為第一優先,一般剛換殼的萬里蟹,肉質都不怎麼飽滿,第二是將三點蟹拿高對光照,藉由光的透射,可以清楚看到三點蟹背甲前緣陰影,那是膏黃等生殖腺位置,陰影最多,多數代表膏黃肥滿,是經驗老饕的秘訣。

◎.花蟹:花蟹就比較見仁見智,除了要求腹甲與步足堅硬,掂起來還要有重量,另外漁民還會比較喜歡花蟹腹甲越白越乾淨的個體,以在地眼光來說,個體腹甲越白的,肉質最甜。

◎.石蟳:石蟳是萬里螃蟹三劍客中,最難判斷品質的蟹種,也是漁民最喜歡吃的隱藏菜單,石蟳為萬里蟹三種中產量較少,體型最小也是價格最便宜蟹種,但也因為他殼太厚不易判斷肉質飽滿與否?只好透過腹甲堅硬度去猜測,是三種裡面最難判斷的蟹種,但石蟳肉質Q彈,風味濃郁,沒吃過石蟳的民眾,不妨品嚐一次,若您喜歡螃蟹的濃郁香氣,石蟳特有鮮味絕對有機會成為您的最愛!

秋涼好「蟹」天 螃蟹達人的挑蟹秘技

蒸煮萬里蟹前雪梅姐毫不猶豫將米酒放在蒸鍋內外

在挑選螃蟹之後,螃蟹的烹調也是好吃與否的重要因素之一!其實新鮮的萬里蟹只要把握「青」就是尚好,不用過度烹調,清蒸最能提出鮮甜味,而雪梅姐長年經營熟蟹宅配,蒸煮螃蟹自有一道流程,先將螃蟹以冰水凍暈萬里蟹,解繩稍做刷洗,之後以背甲朝下的方式堆疊萬里蟹,然後將薑片不論是鍋內外豪邁的丟下去,最後再以灑整杯米酒,最特別的是,雪梅姐連外鍋水都放米酒,他表示這樣蒸螃蟹還會多一股酒香,鮮美非常,民眾若有購買螃蟹時,不妨在家試試。

另,若無法在家烹調,民眾也可以到野柳假日市集、「龜吼漁夫市集」及「富基魚市」等萬里蟹產地,在購買活蟹再請漁村媽媽、餐廳代客蒸煮,現場品嚐或是帶回家享用,當然也可以就近至秋季應景推出萬里蟹料理的飯店、餐廳大啖秋氣美味,都是不錯的選擇!

相關訊息請至萬里蟹官方網站(https://wanlicrab.tw/)或至螃蟹快報by 萬里蟹粉絲頁查詢!

圖片:新北市漁業及漁港事業管理處提供

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