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2021-01-12 | 旅遊經

名廚安琪老師、龍師傅推年菜 結合影片附教學

【旅遊經 洪書瑱報導】

由於新冠肺炎依然作祟,讓年年都要安排出國的民眾,確定都無法成行,也因此預估今年春節在台、留在國內圍爐的人口勢必增加,許多業者都紛紛看好這一波年菜商機。因此今年消費者除了飯店餐廳年菜可選擇外,還有許多名廚也紛紛推出年菜,如:以出版、教學為主的烹飪名家程安琪,以及擁有廣大主婦粉絲的「台菜王子」黃景龍(龍師傅)他應勢首度推出冠名冷凍年菜!

名廚安琪老師、龍師傅推年菜 結合影片附教學

程安琪老師推出 五道「家傳江浙宴客年菜」

名廚安琪老師、龍師傅推年菜 結合影片附教學

程安琪老師現場料理三道「鮮伴味」調理包的不同作法

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程安琪老師正式推出2021年的冷凍年菜與調理包

安琪老師表示,從去年投入冷凍年菜後,覺得冷凍的東西不再那麼難以入口,今年推出約5至6人份的「富貴江浙年菜套餐」,適合小家庭過年團圓新選擇,部分通路也推出單品禮盒,另外,安琪老師,也從「鮮拌味」從8種口味中挑出了3種,包括以「雪菜肉末」來說,可以做成雪菜肉末湯麵或雪菜炒年糕、雪菜燒豆腐、雪菜茄子煲,上海人還把雪菜鋪在魚身上去蒸,加上百頁燒成雪菜百頁等;另外香菇蕃茄紹子醬可以燒豆腐、放在絲瓜上蒸,放在白飯上再撒上起司可以做焗烤飯等等,官網還有覆熱方式教學影片,方便民眾熟悉操作程序,讓不熟廚房的「煮廚」們,在家也能端出烹飪家的菜餚!

而想品嚐「台菜王子」黃景龍(龍師傅)手藝,可透過「全家便利商店」、「全聯福利中心」和「姊妹一起購」等通路,儂來餐廳的經典美味與龍師傅的好菜得以直送至全台消費者手中。其中「全家」獨賣的「富貴金鯧香芋炊粉」更獲得《蘋果日報》2021年菜評比超商通路海鮮類與總分雙冠王,而且千元有找。

名廚安琪老師、龍師傅推年菜 結合影片附教學

龍師傅推年菜

龍師傅表示,過去,我認為現烹鮮食才是美味的王道,但去年疫情爆發之初,民眾外出用餐意願降低,全台餐飲業者紛紛轉攻外帶市場彌補虧損,儂來餐廳也不例外。同時,我開始思考研製冷凍調理食品的可能,除了為餐廳另闢業績,也讓台菜的好滋味傳得更遠更廣。

身為30年台菜老店儂來餐廳接班人,又是高雄餐旅大學科班出身,龍師傅不諱言自己曾對冷凍食品相當排斥,加上以往擔任美食評審,對冷凍食品用料馬虎、過度添加化學調味和不講究賣相的諸多負面經驗,讓他跨足全新領域時戰戰兢兢、如履薄冰。除了親赴產地、從挑選新鮮優質的食材做起,還親自監督食材處理、用料配搭、調味濃淡、包裝入袋、食安檢驗等每一個技轉步驟,終於趕在2021農曆年前交出「冠名冷凍年菜」這張成績單。

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富貴金鯧香芋炊粉888元

其中「富貴金鯧香芋炊粉」選用台灣在地金鯧魚每尾約500克,魚脂足夠、肉質不乾柴,經鹽、酒醃漬後,不拍粉,高溫油炸便急速冷凍。芋頭塊也不油炸,採蒸熟後急速冷凍,因此烹煮後,湯頭清鮮不混濁,且沒有油耗味,能感受到芋頭綿密鬆軟的口感。而湯頭以洋蔥、柴魚片等熬煮而成的蔬菜湯底,能充分展現炊粉的甜度。並搭配特選虱目魚丸、蛋酥、紅蔥酥等,展現道地的台式風味。而覆熱方式,則是放冰箱冷藏一天自然退冰後,將鯧魚包、炊粉包、蔬菜高湯包倒入容器,大火煮滾轉小火加熱10分鐘,或放蒸籠蒸15分鐘即可。

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如意紅燒燴虎掌588元

「如意紅燒燴虎掌」,而所謂虎掌即是豬腳蹄筋,又名福掌,得先汆燙去腥,再醃醬上色,並油炸成金黃色,再搭配木耳、筍片、栗子、杏鮑菇、紅蘿蔔等食材滷入味,作工繁瑣。消費者在家只需輕鬆覆熱,若再燙些青江菜或青花菜圍邊,即可品嘗餐廳等級、口感滑嫩Q彈的虎掌。

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金牛賀年真情饗宴6件式套組_2899元

另外,還有全聯限定的金牛賀年真情饗宴,以五菜一湯來呈現,其中包含「一品人蔘雞湯」、「櫻花蝦米糕」、「御品紹興醉蝦」、「紫蘇梅香烤肋排」、「海皇時蔬燴鮮魚」、「迎春麻油猴頭菇」等6道可供8人共享的精采好菜,售價2899元。

「御品紹興醉蝦」使用白蝦,以紹興酒、米酒、紅棗等浸泡入味,嫩彈蝦肉飄散著迷人酒香,每份至少20隻以上。「紫蘇梅香烤肋排」因肋排帶著豐富油脂,龍師傅選用紫蘇梅做成醬汁,讓品嘗肉香美味之際,也充分達到去油解膩之效。而「海皇時蔬燴鮮魚」改良自傳統台菜五柳枝,選用每尾約600公克的鱸魚,先以蔥、薑、酒、鹽等醃漬,大火高溫油炸封鎖鮮味後再急速冷凍,蒸熱後的鱸魚淋上結合大白菜、香菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲等烹煮成的蔬菜芡汁提味,滋味鮮美、酸甜宜人。

而「一品人蔘雞湯」選用每隻1.2公斤的雞隻,加人蔘鬚、當歸、紅棗、甘草等燉煮而成,雖是藥膳風味,但強調喝來溫潤舒適,帶著恰到好處的藥材香,湯頭味道濃郁卻不油膩。

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龍師傅親赴雲林口湖鄉製作烏魚子

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一口即食野生烏魚子_688元(盒)

另外還有專頁預購的「鮑魚花膠佛跳牆」以及一口即食「烏魚子」等!

相關年菜覆熱影片教學:https://www.youtube.com/watch?v=Rfe4iMi8erA

圖片:業者提供

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