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2021-04-08 | 旅遊經

傻傻分不清 烘焙界吹起仿真風

傻傻分不清 烘焙界吹起仿真風

神旺大飯店一樓的普諾麵包坊,將日料搬至烘焙坊

【旅遊經 洪書瑱報導】

台灣烘焙界近來好像吹起一股仿真麵包風潮,利用各類食材百分百還原設定造型,超夯外觀搭配獨特口味引起社群網站一股打卡熱潮,而網友也紛紛購買嚐鮮,蒐羅三間飯店烘焙坊,有原型呈現、有展漫畫之姿,甚至將經典文學形塑成一景,讓人忍不住「哇」一聲,感受一場視覺與味覺的美麗的「觸」動之情!

※.原型呈現──神旺大飯店一樓的普諾麵包坊,將日料搬至烘焙坊

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神旺的普諾麵包坊_軍艦壽司

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神旺的普諾麵包坊_壽司蛋糕

神旺大飯店一樓的「普諾麵包坊」仿真食玩甜點包含:壽司蛋糕、海鮮丼、茶碗蒸、魚頭君和蛤蜊味噌湯等,大膽挑戰對蛋糕外型的認知,透過經典日式料理作為靈感發想,直接挑戰人們的視覺與味覺。5款壽司蛋糕主體皆由白巧克力製作,表層刻意呈現顆粒分明的質地,營造壽司米飯的意象。壽司系列蛋糕,包括:「鮭魚卵軍艦蛋糕」、「軍艦壽司」、「焦糖玉子燒壽司蛋糕」、「蝦壽司蛋糕」與「鮭魚握壽司蛋糕」,壽司系列蛋糕每個$160,有趣的是,任選4款可選擇盛裝於特製日式壽司盒中,每盒售價$680,讓人乍看之下,還以為買了一盒外帶壽司,「食」分莞爾!

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神旺的普諾麵包坊_茶碗蒸

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神旺的普諾麵包坊_海鮮丼

與「壽司蛋糕」幾乎同步研發出來,還有「茶碗蒸」與「海鮮丼」,說到日式料理,當然不能少了「茶碗蒸」,茶碗蒸蛋糕主體為香草布丁,巧妙擺上手工製作的魚板、蝦仁及甜栗子等精緻配料,讓甜點成功偽裝成鹹食;「海鮮丼」可一次獲得壽司蛋糕全系列配料以及精緻容器,光視覺就令人驚艷,底層牛奶慕斯特別添加義大利長米,滑順中多了軟Q嚼感,鮭魚生魚片以血橙與椰子果泥製成香Q水果風味軟糖製作成新鮮切生魚片,另用Q彈麻糬製成並的小黃瓜、魚板和蝦子、使用布丁燒製成的玉子燒、抹茶醬偽裝成的芥末、寒天製作的章魚和花枝,最後,是蛋糕妝點上常見的分子料理「水果魚子醬」,海鮮丼蛋糕每個NT$220。

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神旺的普諾麵包坊_蛤蜊味噌湯

「蛤蜊味噌湯」外層酥脆、內部柔軟綿密的椰子達克瓦茲為底,高湯則是清爽的鳳梨凍,內餡以香草慕斯、糖蜜鳳梨丁和椰子慕斯層層堆疊,蛤蜊與鮮嫩豆腐以造型巧克力和椰子慕斯製作,每份$200。

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神旺的普諾麵包坊_魚頭君

「魚頭君」與「石斑君」為系列商品,包括由草莓番茄果凍、草莓慕斯、及香草蛋糕交錯堆疊的「魚頭君」吉利丁製成碎冰,薄荷檸檬口味十分清新,以日式木盤盛裝,每個4吋$720;「石斑君」為鐵觀音幕斯口味7吋$1,250!

※.場景重現──台北亞都麗緻巴賽麗廳文學名著復刻至烘焙坊

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台北亞都麗緻_綠野仙蹤魔幻文學午茶

台北亞都麗緻巴賽麗廳推出文學下午茶以著名文學童話「綠野仙蹤」為主軸,打破現有的午茶規格,將季節食材呈現故事篇章,讓每一口品嘗之間,皆能用不同感觀來探索經典故事「綠野仙蹤」,透過臨摹故事中角色造型製作成鹹、甜點7道創意佳餚。鹹點為南瓜少爺的卡布其諾湯品,以咖啡杯取代湯碗呈裝;第二道鹹點為玉米稻草人,佇立在田園中央,立體感十足,以馬鈴薯、玉米、蝦夷蔥所製成的可樂餅為主體,其軀幹外圍裹上圈層的阿拉伯米粉(kadayif,亦被譯為碎屑小麥餅)是泛阿拉伯系傳統甜點材料,咬下時口感酥脆,亦可沾點圍繞於盤中間的刺蔥美乃滋來開啟甜品序曲。

金黃鳳梨幕斯膽小獅百香鳳梨選用台灣鳳梨製成,內餡以香草蛋糕為主體、襯以微酸杏桃凍、水蜜桃果肉、造型俏皮Q彈;故事中主角之一的小狗托托,主廚臨摹故事中的獵犬造型,托托巧克力布朗尼融合75%、85%的法芙那與45%米歇爾兩款巧克力,增添俏皮感。綠野抹茶蛋糕取抹茶醬於蛋糕體上,感受抹茶芬芳;錫樵夫芝麻費南雪則根據法式經典費南雪為原型蛻變,在焦香奶油外加入芝麻襯托其香氣;熱汽球莓果杏仁塔,在白巧克力塑形的簡白樸實表面下,內餡堆疊著百香果雪酪、時令藍莓與草莓,享用時刻拿起湯匙由汽球上方輕輕敲碎,雪酪、果類與白巧克力融匯微酸且甜美的香氣,將故事中要角們闖蕩天涯的酸甜心情意象化。巴賽麗廳推出《綠野仙蹤魔法文學午茶》,自即日起自6月30日止,每套600+10%。

※.卡通擬真──COZZI Blu和逸飯店.桃園館將海洋藍色泡泡寫意到烘焙坊

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和逸飯店.桃園館內的Blu Bar結合海洋,即日起至6月30日推出「海洋系燈塔下午茶」

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和逸飯店.桃園館Blu Bar的「湛藍海洋瑪德蓮」,以法式手法製作,淡藍色的貝殼外觀

國泰飯店觀光事業旗下COZZI Blu和逸飯店.桃園館為沒去到帛琉泡泡的民眾,規劃一場海洋氛圍浪漫午後寫意!以「海底兩萬里」科幻小說貫穿在午茶中,即日起至6月30日,在館內船艙造型推出全新一季「海洋系燈塔下午茶」,設計四款鹹食、七款甜點、兩款飲品,雙人限定980元+10%,平日可享桃園市民卡專屬85折優惠

Blu Bar這次西點團隊以海洋風、燈塔造型層架為主題,研發設計出各種網美必拍、超可愛具話題性的11款甜鹹點下午茶,每款皆2份、另含兩杯飲品,要帶領消費者探索「海底兩萬哩」鸚鵡螺號航行大海中,未知的秘密甜點。其中,「英式司康」維持傳統製作手法蘸上手工自製莓果醬,吃進嘴裡彷彿重溫戀人們時而甜蜜、時而羞澀的戀愛滋味。甜點控喜歡的「湛藍海洋瑪德蓮」,以法式手法製作巧思設計「貝殼珍珠松露巧克力」;飲品方面則是推出「尼莫船長的秘密」、「神秘島莓果樹」兩款無酒精特調。

※.漫畫擬真──台南晶英一樓外賣中心「強棒出擊」將棒球風挪至烘焙坊

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台南晶英「紅不讓棒球麵包組」,每組三顆親民價格$180元

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台南晶英「紅不讓棒球麵包組」

台南晶英與在地夥伴統一集團,挾帶集團球隊去年榮獲中職總冠軍的熱潮,以運動風作為發想主軸,將「全民運動」帶入日常生活,推出三款擬真造型「紅不讓棒球麵包組」,用迷你版的棒球元素,於今年春季聯手擊出不同凡響的創新美味,每組三顆親民價格$180元!

首款介紹「棒球造型丹麥麵包」,烘烤時空氣中散發些許清淡的甜味,麵糰經由多道繁複工法,呈現外皮酥脆內裡柔軟的口感,搭配草莓果乾,外型則用紅麴粉調色,以條狀方式圍繞做裝飾,象徵棒球上的縫線;「亞麻籽黑橄欖球棒」用傳統荷蘭脆皮麵包製作手法,表面塗層仿似虎皮,藉以真實展現球棒堅硬粗曠的造型,也象徵揮出Home Run的動感精神;「墨西哥球帽麵包」,看似鬆軟的外皮下卻裹著令人驚豔的夾餡,主廚先將蔓越莓果乾拌入70%的米歇爾巧克力,微苦中帶有一份驚喜的風味,最後再用焦糖榛果點綴,放進口中呈現完美融合的酸甜滋味。

兩位重量級主廚也將於4月16日(五)晚上六點半帶著全新商品現身台南市立棒球場,除了為球員們加油,也將擔任當晚統一7-ELEVEn獅隊與富邦悍將大賽的開球嘉賓,球迷凡於入場前購買「紅不讓棒球麵包組」,每組即享有$150元現場獨賣價!

圖片:各飯店業者提供

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