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2022-04-13 | 旅遊經

春夏那一抹白鮮甜 春季白蘆筍宴席限時品嘗

春夏那一抹白鮮甜 春季白蘆筍宴席限時品嘗

奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10克ARS 奧賽嘉魚子醬

【旅遊經 洪書瑱報導】

白蘆筍素有「蔬菜之后」稱號,在歐洲,白蘆筍可是夢幻珍貴食材,白蘆筍之所以矜貴,在數量稀少外,因其一見陽光就變綠的特色,讓採收時必須避免日照與太陽搶時間,土中滋養滋味醇厚,大受古代帝王如法王路易十四等貴族喜愛,而獲得「餐盤中的白美人」、「蔬菜之后」、「餐桌上的白金」、「可食用的象牙」等稱號,在擺盤料理上,則以餐盤中的一抹白成為白蘆筍料理最佳展示,透過細緻料理,更突顯肥美多汁與鮮甜清香。雖然台灣也有種植白蘆筍,但和歐洲品種不同,白蘆筍的嫩芽一般在4、5月長得茁壯,為此,台北文華東方Bencotto義式餐廳、台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳,各進口白蘆筍推出當季限定活動,邀請饕客來品嚐這難得的珍饈!

春夏那一抹白鮮甜 春季白蘆筍宴席限時品嘗

米其林餐盤推薦的Bencotto義大利餐廳推出春季白蘆筍饗宴

台北文華東方酒店的Bencotto義式餐廳即日起至5月4日止,推出期間限定的「春季白蘆筍」饗宴,特別嚴選法國朗德區的頂級白蘆筍,推出「春季白蘆筍」饗宴,4道式套餐,每位3,880元,菜色包括:「奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、5克ARS 奧賽嘉魚子醬」;「特選陳年米燉飯、帕瑪森乾酪、蘆筍、海膽」;「慢燉澳洲和牛牛頰、起司玉米糕、焗蘆筍、慢燉醬汁」;「蜂蜜蛋糕、柚子、優格慕斯與焦糖胡桃」。其菜色亦可單點!

菜色中最受饕客喜愛的「奶油蘆筍、馬鈴薯泡沫、香草醬汁、10克ARS 奧賽嘉魚子醬」(單點2,880元),白蘆筍經低溫水煮舒肥後,取出放入鍋中以奶油與牛奶小火慢煨,呈盤淋上以蘆筍汁與龍蒿、巴西里、鼠尾草熬煮而成的香草醬汁,搭佐馬鈴薯泡沫與頂級法國奧賽嘉魚子醬,白蘆筍的清甜多汁與魚子醬的鮮美滋味在口中完美交織。

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米其林餐盤推薦的Bencotto義大利餐廳_白蘆筍燉飯佐海膽以鮮美海味襯托白蘆筍的清甜

「特選陳年米燉飯、帕瑪森乾酪、蘆筍、海膽」(單點1,480元)吸滿白蘆筍芬芳氣息,是以白蘆筍高湯煨煮特選陳年義大利米,待米粒吸收湯汁後再加入奶油與現刨帕瑪森乾酪一起拌煮,另取部分燉飯拌入綠蘆筍泥和巴西里,打造這道綠白相間、色彩繽紛的美味燉飯,呈盤搭配日本直送的新鮮海膽與爽脆的白蘆筍塊,以海膽的鮮美襯托白蘆筍的清甜,令人愛不釋口。

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米其林餐盤推薦的Bencotto義大利餐廳_慢燉澳洲和牛牛頰佐焗白蘆筍

主菜「慢燉澳洲和牛牛頰、起司玉米糕、焗蘆筍、慢燉醬汁」(單點1,880元),先將白蘆筍低溫水煮舒肥後至烤架上炙烤,呈盤再淋上荷蘭醬;搭配滋味醇厚、軟嫩細滑的慢燉澳洲和牛牛頰以及綿密香濃的起司玉米糕,彼此相互搭佐營造豐富層次,更添誘人風味。

台北亞都麗緻大飯店巴賽麗廳進口荷蘭白蘆筍,並自即日起至5月2日止,於午、晚餐時段,, 推出五道單點,讓饕客得以品味其細緻曼妙口感。

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亞都麗緻巴賽麗廳 春宴_冷前菜白蘆筍沙拉佐茵陳蒿油醋

冷前菜「白蘆筍沙拉佐茵陳蒿油醋」(650元),先將白蘆筍洗淨切皮,過熱鹽水汆燙,取出後立即放入冰箱冷卻,藉以保留白蘆筍珍貴的鮮甜與脆度。伴以微酸的茵陳蒿油醋,刷上水煮蛋碎,增加細滑質感,迎來明亮開胃感受,佐以蝦夷蔥與食用花瓣呼應春天氣息,並在視覺上創造春回大地的綠意盎然。

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亞都麗緻巴賽麗廳春宴_香煎比目魚襯白蘆筍‧奶油松露醬汁

「香煎比目魚襯白蘆筍‧奶油松露醬汁」(1,480元)呈現的是整體白色爽朗,配菜為白蘆筍、經汆燙炙燒後白木耳、白花椰菜泥、百合、乃至主菜比目魚,強調的即是盤中一抹白。首先將主菜比目魚煎至焦嫩,讓熱度緩慢熟化魚肉,肉質鮮甜入口柔軟,搭配奶油松露醬,略微鹹香的調味更襯托蘆筍的清甜。

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亞都麗緻巴賽麗廳春宴_帕瑪森乳酪白蘆筍燉飯‧北海道干貝,米粒中吸附飽滿白蘆筍香氣

「帕瑪森乳酪白蘆筍燉飯‧北海道干貝」(1,280元),取白蘆筍高湯燉飯,米粒中吸附飽滿白蘆筍香氣,加入白蘆筍丁增添口感,燉飯中放入半熟日本北海道特級干貝,煎至金黃上色,散發誘人香氣,另以鱒魚卵點綴,兩款海中極品增添鮮味,擺上奶油煎過的白蘆筍提高鮮甜度,最後再刨片帕瑪森起司,讓整體風味更顯醇厚。

「奶油白蘆筍濃湯˙角蝦」(880元),將白蘆筍、洋芋與雞高湯熬煮成細緻濃郁香甜白蘆筍濃湯,創造溫潤滑順的口感。選用整條白蘆筍切成段與丁狀,增添享用時的口感,放入角蝦與海令魚卵,完美昇華豐盈鹹鮮海味,串起白蘆筍甘美與海中鮮味絕妙味蕾體驗。

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亞都麗緻巴賽麗廳春宴_糖漬白蘆筍甜點,入口時感受淡淡香氣,口感綿密

「糖漬白蘆筍‧白蘆筍凍‧白蘆筍冰淇淋」則是主廚玩味矜貴甜點 (480元),以鏡面擺盤凸顯白色純淨高雅,投射於鏡子中的點心更添加貴族風。糖漬白蘆筍選用季節盛產的白蘆筍以香草籽85度舒肥,搭以白蘆筍做成的果凍、冰淇淋與脆片,佐以底部薄薄一層的馬斯卡彭醬。入口時感受淡淡香氣,口感綿密,香氣迷人。

圖片:業者提供

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