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2022-05-17 | 旅遊經

無畏疫情!台北新高檔法式餐廳SENS明(18)日將開幕 Fine Dining展五感食尚

無畏疫情!台北新高檔法式餐廳SENS明(18)日將開幕 Fine Dining展五感食尚

台北新高檔法式餐廳SENS明(18)日將開幕

【旅遊經 編輯部報導】

美食市場著實受疫情影響,但還是有業者看好高端餐飲市場,台北將再增高檔法式料理餐廳,明(18)日SENS法式餐廳正式營運,餐廳為中租企業總裁辜仲立2018年於中實控股旗下艾斯奇餐飲版圖中首家法式料理,集結經典料理X 高級酒品 X 精品咖啡X 阿里山茶品的高水準品味外,更融合五感元素與米其林一星主廚吳定祐(Darius Wu)以年輕熱情的創意思維,輔以精湛廚藝經驗,打造完美的感官經歷與用餐體驗。

無畏疫情!台北新高檔法式餐廳SENS明(18)日將開幕 Fine Dining展五感食尚

SENS餐廳外觀夜景

無畏疫情!台北新高檔法式餐廳SENS明(18)日將開幕 Fine Dining展五感食尚

SENS餐廳空間

餐廳名稱「SENS」為法文,主要意指感受、感覺、感官之意,帶領進入五感營造的情境氛圍之外,更希望賦予料理食材風格「Sensitive 細緻、Elegant 優雅、Natural 天然、Sustainable 永續」的面貌精神,在享受全方位美學饗宴的同時,更能感受優雅精緻的盛情款待。

空間的設計規劃,勾勒出一幅揉和當代與古典、人文與自然並具的高雅內斂用餐情境。最特別的是取其餐廳名稱「SENS」的「S」,以S字形的蜿蜒線條,作為空間裝飾的核心概念,完整呼應「S」元素所呈現的迷人魅力風采。整體設計現代新古典色系為主軸,餐廳以Fine Dining(精緻餐飲)的時尚服務型態為主,來搭配舒適的用餐氛圍。

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吳定祐主廚

主廚吳定祐(Darius Wu)以年僅26歲之姿,甫擔任de nuit法式餐廳主廚,受2021台北台中米其林指南一星的肯定。吳主廚講究細膩精緻、工序繁複的法式料理與擺盤美學藝術的結合,為整體感官掀起獨特的魅力。整套菜單設計的概念底蘊來自於傳統法式料理的菜色、醬汁、風味結合台灣在地當令食材元素加以應用變化,每一道菜色都像是欣賞一項藝術的創作,帶領舌尖玩味一場曼妙的法式饗宴。

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小甜心生蠔Oyster

冷前菜「小甜心生蠔」,最特別為醬汁,將當季水果葡萄,經過長達兩星期的發酵成汁作為生蠔的醬汁,並精心挑選不常使用於料理上的中藥材歐當歸,取其枝葉榨油來調味,另外,添加發酵後的葡萄汁液與液態氮急速凍化成的冰霜作為佐料,把生蠔的甘甜、葡萄經發酵後的天然酸味與歐當歸的草本香氣,成就了一道別具風味的新創料理!

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肉凍派Pâté en croûte

套餐中最具法國菜概念也是法式經典道地的手工菜──「肉凍派」,傳統的製作方式多以豬肉、雞肝和鴨肝以及堅果和蘑菇為內餡,主廚則將豬肉以數十種香料特製調配醃漬後,再放入台灣白鰻與鴨肝層層堆疊,再送入烤箱烘烤。待其冷卻後於最上層淋上類果凍口感的湯汁,在法國大多由酒和雞湯與吉利丁熬煮而成,完成澆淋讓內餡與塔皮更加緊密結合,此款「肉凍派」可說是台灣風味版的完美展現,亮眼之處除了使用在地台灣食材取代法式元素外,入口即可感受鴨肝的軟嫩,白鰻肉質的細緻、豬肉醃製的香氣與外層酥皮的酥香鬆軟,而層次分明。

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胭脂乳鴿Aged Pigeon

主菜之一的「胭脂乳鴿」是道可以兩吃的肉類料理,乳鴿胸肉先經風乾熟成5-7天,再以油淋烹調,肉汁加入乾薰衣草煮成醬汁再配上菊苣,胸肉細膩柔嫩,因為醬汁的佐味立即增加了濃郁香氣,且口感嫩滑油潤又鮮甜。另外一種吃法,則是用阿拉伯米線纏捆腿肉酥炸,料理過後的乳鴿胸肉軟嫩、腿肉酥脆,一種料理展現兩種不同的技法與極品風味,特別在腿肉擺盤時佐以稻草編織的鳥巢與迷迭香作為陪襯裝飾,整體視覺感饒富意趣。

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起司Cheese

之後,呈上傳統的法式料理在甜點上桌前會享用各式風味的起司拼盤,主廚特別保留了這項法國傳統的飲食習慣,挑選濃郁奶香的絲綢乳酪與風味獨特的卡門貝爾乳酪,將兩款氣味、口感皆異的乳酪組合為精緻鹹甜小點,取代傳統起司拼盤的呈現方式但仍舊保留享用起司的飲食概念。一般吃法多搭配果醬、蜂蜜或是綜合堅果一起食用,主廚自製杏桃果醬,將顆粒花粉取代蜂蜜、胡桃替代堅果來搭配,獨樹一格的絕佳搭配,再次襲捲美食味覺。

無畏疫情!台北新高檔法式餐廳SENS明(18)日將開幕 Fine Dining展五感食尚

甜點-無花果葉Fig leaf

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甜點-金芝麻Sesame

甜點分別為「無花果葉」和「金芝麻」,以當季水果入甜點為製作的基底,利用無花果葉的特殊奶香氣味製成冰淇淋為主題,分別搭配桑葚醬汁及撒上話梅製成的碎冰,增添清爽鹹甜口感,整體富含香醇風味且不膩口。「金芝麻」手炒金芝麻帕林內製成的金芝麻慕斯放入糖殼,香氣濃郁優雅,再配上鳳梨紫蘇冰淇淋,形色味迷人外,展現了甜點兩款口感層次風格的交疊變化!

此外,餐廳內更有量身打造的恆溫恆濕酒窖酒櫃,精確保持酒品儲藏的最佳溫濕度更備有24小時不斷電系統待命。在「SENS」用餐之餘,現場提供來自各國著名酒款,超過百款且價格實惠的佳釀供您盡情挑選品酩,享受專屬的美酒微醺時刻!

「SENS」即日起午餐3,980+10%元、晚餐4,980+10%元起。另提供餐酒搭配服務;可提供專屬包廂及包場特殊活動安排需求(包廂至多容納12人,包場至多可容納22人),

※.「SENS」餐廳資訊──

營業時間:午餐:週六~週日12:00至14:30 (最後點餐時間為12:30)

晚餐:週三~週日18:00至22:00 (最後點餐時間為19:30)

每週一、二為固定公休日。

餐廳地址:台北市松山區民生東路三段127巷12號

提醒您,飲酒過量有礙身體健康!

圖片:業者提供

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