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2022-07-13 | 旅遊經

2022年晶華第四場線上客座 邀「東台灣最美餐廳──Sinasera 24」到晶華

2022年晶華第四場線上客座 邀「東台灣最美餐廳──Sinasera 24」到晶華

邀「東台灣最美餐廳──Sinasera 24」到晶華

【旅遊經 編輯部報導】

台北晶華酒店旗下美食外帶外送平台--「晶華美食到你家」,可說是疫情下的產物,其中除了販售館內各餐廳美食外,最受人矚目,莫過於線上客座,年初首度邀請名廚線上客座,與多位米其林星級主廚合作推出限定美饌並引起熱烈迴響後,7月13日第四場線上客座即將登場,此次邀請到台灣東岸最美、同時也是最難訂的法式餐廳「Sinasera 24」主廚──楊柏偉(Nick Yang)打造「Regent x Sinasera 24 南法風情外帶分享餐」,原價4,280元、7月13至23日快閃限定每套2,980元,取餐日為7月14至24日。

「Regent x Sinasera 24 南法風情外帶分享餐」邀請到的主廚楊柏偉(Nick Yang)來自於台東長濱、有東台灣最難訂位法式餐廳之稱的《Sinasera 24》。曾經在法國米其林一星及三星餐廳工作過的Nick,五年前受邀回到台灣並落腳台東長濱,開始他的東西融合廚藝之旅,此套餐飲內容為可供四人享用的餐點,包括:「薰衣草雞胸凱撒沙拉」、「勃根地燉牛肉三重奏」、「炭烤海鮮搭配咸豐草韭菜青醬」、「地瓜麵包搭配主廚特製小卷抹醬」以及「月桃迷你可麗露」等。

2022年晶華第四場線上客座 邀「東台灣最美餐廳──Sinasera 24」到晶華

晶華_楊柏偉(Nick Yang)主廚以旅居南法時的料理記憶,搭配上台東長濱獨有的食材,創作出晶華獨家分享餐

主廚楊柏偉(Nick Yang)表示,Sinasera是阿美族語「大地」的意思,餐廳精選天然及當令的食材進行料理,萃取長濱山林野味、濃縮東台灣大海裡的鮮美,以自然24節氣設計各季菜單。Nick主廚擅長用精準而細緻的調味為料理畫龍點睛,自然呈現「大地」的精華,這份得天獨厚的美味讓餐廳聲名遠播、吸引著從各地慕名而來的客人。

Nick主廚這次為晶華設計的「Regent x Sinasera 24 南法風情外帶分享餐」是以旅居南法時的料理記憶,搭配上台東長濱獨有的食材,創作出五道式精彩美味。

※.薰衣草雞胸凱撒沙拉──

將迷迭香、百里香、月桂葉及薰衣草製成的香料鹽水以低溫舒肥手法料理玉米雞,再灑上薰衣草粉末及鹽之花調味增色,雞肉肉質鮮嫩且帶有草本香氣,搭佐翠綠爽口的蘿蔓葉並綴上鮮豔繽紛的薰衣草及草莓,成品清新、香氣四溢,入口宛如漫步在普羅旺斯花園。

※.「勃根地燉牛肉三重奏」──

為主廚私房料理,從台灣牛肉麵的牛三寶概念出發,使用法式傳統勃根地燉牛肉的作法並精選三種不同牛肉部位,呈現出牛舌的嚼勁、牛筋的Q彈及牛頰的軟嫩,其中以焦化洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭以及牛番茄悉心熬煮成的高湯醬汁,濃郁中帶有層次,藉由主廚的巧手賦予傳統法式燉牛肉全新的美味。

2022年晶華第四場線上客座 邀「東台灣最美餐廳──Sinasera 24」到晶華

勃根地燉牛肉三重奏

※.炭烤海鮮搭配咸豐草韭菜青醬──

主廚以台東長濱最引以為傲的鮮美海味,包括鬼頭刀、大白蝦及小卷等,搭配綠蘆筍、玉女番茄和綠櫛瓜等當令時蔬,抹上橄欖油後豪邁的以碳烤方式料理,沾醬則是以咸豐草、韭菜及孜然等在地香料特製而成的青醬,微辣但溫潤的醬香完美襯托出海味的鮮甜。

2022年晶華第四場線上客座 邀「東台灣最美餐廳──Sinasera 24」到晶華

炭烤海鮮搭配咸豐草韭菜青醬

※.地瓜麵包搭配主廚特製小卷抹醬──

抹醬以西班牙橄欖油加入充滿鹹香海味的小卷泥、辣椒、蒜頭、紅蔥頭等辛香料調製而成,香氣和滋味都令人充滿驚喜。

隨餐附上以北歐馬鈴薯麵包的烘焙方式改良而成的手工地瓜麵包,製作時精選甜度適中、烤後出蜜的台農57地瓜為主體,加入法國麵粉、優格、酵母等揉捏成團,先香煎後焙烤,梅納反應使麵包帶有自然焦香,並呈現獨特鬆軟口感,將麵包沾取抹醬食用,甜鹹交織出的海洋風味令人回味無窮。

※.月桃迷你可麗露──

為最後的甜點,將台東排灣族譽為神奇植物的月桃,應用於法式經典甜品──可麗露當中,外表覆蓋著香脆焦糖,內層則滑順Q軟,一口咬下除了有鮮甜的香草氣味及蘭姆酒的香氣外,細細的品嚐還能感受到月桃清香,甜而不膩的多層次口感,為套餐畫下精彩結尾。

圖片:台北晶華酒店提供

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