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2022-07-18 | 旅遊經

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理(圖:台北老爺提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

日本人擅用食養生,我們不妨來學習日本養生之道!在日本傳統習俗中,立夏前18天稱「土用」為一年當中最炎熱節氣,在此期間日本人習慣在丑之日會吃帶「U」發音的食物,藉此幫助身體強壯健康;因此每到熱浪來襲的夏天,鰻魚便開始暢銷起來,日本人藉吃鰻魚來達到恢復體力,補充元氣,而2022年的「土用丑之日」為7月23日和8月4日,多家飯店如台北老爺、JR東日本、餐廳為勝勢日式豬排店、鳥丈爐端燒皆推出鰻魚相關料理,讓民眾在台也能感受舌尖上滿滿的夏「日」氛圍!

台北老爺「中山日本料理廳」於7月起至9月30日止,推出「鰻鰻時光」元氣滿滿,老爺夏日饗宴。主廚藍文彬以近四十年的廚藝經驗,每年推陳出新鰻魚料理,均獲好評。今年特選台灣出口日本等級的幼鰻,調理濃香滑嫩、香烤撲鼻的燒烤鰻魚料理,來提振食慾、滋補元氣,給您精力充沛的夏日活力。

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

2022台北老爺鰻鰻食光

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

台北老爺_鰻魚陶鍋

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

台北老爺_鰻魚櫛瓜滑蛋

而值得推薦是鰻魚飯三吃,去年藍主廚推出來自日本名古屋首創的「鰻魚飯三吃」,多層次的吃法受到好評,上桌前主廚會把整片蒲燒鰻切成三等份,第一吃:品嚐鰻魚的原味,鰻香撲鼻,深吸一口香氣,便足以使人垂涎;第二吃:將細蔥、海苔鋪在鰻魚上,和飯一起吃,讓鰻魚飯的口感多了一種層次。第三吃:將鰻魚、細蔥及越光米飯放入以鰻魚骨熬煮的一番高湯中成湯泡飯,湯中帶著鰻魚骨的香氣,將鰻魚的美味再提升,滿足您嚐鮮的味蕾。

另外還有鰻魚蒲燒(山椒風味)、鰻魚白燒﹝山葵風味﹞。其他料理還有鰻魚櫛瓜滑蛋、鰻魚陶鍋、鰻魚溫熱握壽司、鰻魚蒸蛋等。

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

JR東日本土用丑日推「鰻魚懷石料理」

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

JR東日本「鰻魚丼飯」

JR東日本大飯店台北HAYASE日本料理,料理長郡司行雄(Yukio Gunji)特別在日本土用的丑日,也就是即日起至8月4日推出整套「鰻魚懷石料理」晚餐套餐3,800元,為了保有鰻魚的新鮮風味,以正統日式手法先烤再蒸,加上人工去骨,使用多道工序後,才能保有鰻魚的膠質跟Q彈口感,推出11品晚饗套餐。包括:「鰻魚黃瓜拌」、「和牛澤煮椀」、「薄切白身魚」、「鰻魚押壽司」、「鰻魚白燒」、「鰻魚丼飯」等,加價450元還可品嘗到「鰻魚捲玉子」,饕客可以一次品嘗各式各樣的鰻餚,隨著菜單設計的起承轉合,鰻魚料理的多樣性,度過炎熱的夏天!

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

勝勢-鰻魚老饕豬排

「勝勢日式豬排」推出白燒鰻魚搭配老饕豬排的「酥炸鰻魚老饕豬排套餐/520元」,其豬排使用雲林養殖的精緻好豬「究好豬」,並選擇一隻豬只能取出兩塊的肋眼蓋肉,其肉質的特性有著介於里肌與腰內之間的雙重口感,加上沾裹日本直送的新鮮麵包粉,讓酥炸老饕豬排成為大口吃肉的老饕最愛。這一道料理的另一個美味就是「白燒鰻魚」,白燒鰻魚僅簡單處理,以最鮮美的風味直球對決,無論是沾上特製醬汁或淋上檸檬享用,都能感受其食趣!

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

鳥丈-松露鰻魚銀羹

「鳥丈爐端燒」7/23起推出至8月底止,則透過鰻魚帶來獨特高雅的冷食小料理,餐廳藉由台灣屏東養殖,相較一般鰻魚飯小尺寸的6P細緻白鰻為食材,推出「松露鰻魚銀羹」、「鰻魚玉子燒」、「炭烤鰻魚佐松露醬」、「鰻魚釜飯」共四款鰻魚料理。有別於一般熱食鰻魚料理,料理長特別以茶碗蒸的銀餡做為概念,將柴魚昆布高湯加入日本鳥丈直送的秘密「烏龍高湯」為基底,製成高雅細緻的銀羹,銀羹內的白燒鰻魚以直火碳烤得恰到好處,再加上特別選以黑松露醬、鰹魚醬油等製成的松露凍,不僅盤飾看來優雅,以冷食小料理呈現的「松露鰻魚銀羹」風格雅緻。

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

鳥丈-炭烤鰻魚佐松露醬

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

鳥丈-鰻魚玉子燒

土用丑之日 日本在炎夏必吃「鰻」不錯的料理

鳥丈-鰻魚釜飯

另外,「炭烤鰻魚佐松露醬」,展現了鳥丈爐端燒擅長的直火碳烤料理,並以燒鳥醬調和松露醬增添豐富滋味。除了下酒小料理之外,以蒲燒鰻魚飯混搭經典釜飯為概念,具三種吃法的「鰻魚釜飯」,不只風味十足,也為夏季揭開食慾。

台灣鰻魚料理具多種風情,而日本人食用鰻魚的方式多以燒烤方式來料理,通常為白燒與蒲燒兩種,前者品嚐鰻魚自身的油脂所燻出的燒烤香氣,後者以甜中帶鹹的醬汁為主,在夏日炎炎影響身心之際,不妨在「土用丑之日」以味蕾來恢復一「夏」心情及胃口!

圖片:業者提供

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