高知縣謂為酒豪王國 您不可不知高知「呼搭啦」的酒國文化

您不可不知高知「呼搭啦」的酒國文化(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

日本高知喜愛飲酒，素有「酒豪王國」之稱，高知縣依山傍海，縣內高達84%的森林佔有率號稱日本第一，好山出好水，以「日本最後的清流─四萬十川」及「奇蹟的清流─仁淀川」為首，加上梯田優質好米，高知縣內就有18處酒藏，運用優良水質及米釀製了別具特色的土佐酒。不僅如此，自古發展獨有的「宴客文化（OKYAKU）」至今演變為高知人的日常，每逢婚宴喜慶，高知人會準備大量美酒與特有的皿缽料理，酒桌間可見「可杯」、「筷子拳」等讓喝酒更盡興的座敷遊戲。而且每年3月舉辦的「土佐宴客祭（OKYAKU）」可體驗高知宴客文化。



土佐宴客祭（OKYAKU）(圖：高知縣國際觀光課提供)



水與米是酒造最重要的元素_(圖：高木酒造提供)



皿鉢料理(圖：高知縣國際觀光課提供)



皿鉢料理(攝影：洪書瑱)



座敷遊(圖：高知縣國際觀光課提供)

高知縣土佐18酒藏，各自傳承世代的獨特釀酒技術加持下，生產出獨具地方風土色彩的土佐酒。土佐酒特徵為「淡麗辛口」，意指不甜的清爽風味。其目的是為了搭配炙燒鰹魚等風味濃郁的在地海鮮料理發展而來。而且每年3月，還會舉辦可體驗高知宴客文化的「土佐宴客祭（OKYAKU）」，期間中高知市中心部商店街拱廊內彷彿流水席般，周邊設置許多攤販供購買外帶至桌席間享用，相當熱鬧。

一、坂本龍馬淵源「司牡丹酒造」所在地—佐川町 走進春季新晨間劇《爛漫》場景



司牡丹各類酒款(攝影：洪書瑱)

司牡丹酒造位在奇蹟的清流──仁淀川流域的「佐川町」，創業於1603年擁有悠長歷史的古老酒藏，步入佐川町酒藏街放眼望去可見江戶時期建造的90米白壁廠房，是高知縣內數一數二大規模酒造廠。司牡丹酒造出品許多與高知海鮮料理百搭的酒款，以坂本龍馬為首，許多歷史人物都愛飲。其中以有坂本龍馬歷史由來的「船中八策」和使用高知縣產柚子釀製的利口酒「山柚子」最具代表性，其中山柚子使用栽培全程不使用農藥的嶺北柚子釀製，酒精濃度僅8%的「司牡丹 山柚子 榨柚子酒」，微酸易飲。



船中八策(圖：司牡丹提供)

另外，高知有許多酒款使用能上天遁地的酵母來釀酒，並在酒款打上「宇宙、深海」等字眼，這是釀酒者的浪漫，高知縣就有12間酒造，使用這活力十足的酵母，其中「宇宙酵母」是2005年時將高知產酵母，以火箭送上距地面40萬公尺的國際太空站，歷經10天而存活的酵母回高知後釀起酒款──「宇宙酒」，而且不僅讓酵母上天，2021年再將這宇宙酵母沉入6,200米深海，經歷4個月深海測試，生存率僅剩3億分之1，存活的酵母再製成酒款，而成就了這一支「宇宙深海酒」，據說經過生存極限的酒款，果香與香氣倍增。



司牡丹「宇宙深海酒與山柚子 榨柚子酒」(攝影：洪書瑱)

NHK春季晨間劇《爛漫》的主角原型「日本植物之父」牧野富太郎博士，出生地就在佐川町，旅人還可順道來趟佐川町之旅。像是培育出田中光顯、牧野富太郎等人的私塾「名教館」，和做為展覽空間使用、保留明治時期西式木構建築的「佐川文庫庫舍」（原青山文庫），與展示日本唯一現存明治時期建造的四輪木造二等客車「ロ481號」的「上町站」等，都是知名景點。櫻花季時小鎮上滿佈櫻花，徒步10分可達的「牧野公園」不僅是牧野富太郎兒時與花草邂逅之地，也是日本賞櫻百選地之一。



佐川町白牆(攝影：洪書瑱)



佐川町_名教館(攝影：洪書瑱)



原青山文庫(攝影：洪書瑱)



牧野公園(圖：高知縣國際觀光課提供)

二・搭乘時光機回到江戶—赤岡町 走訪在地「高木酒造」懷舊雜貨店及百年果子店



高木酒造外觀(圖：高知縣國際觀光課提供)



高木酒造的酒款(圖：燦星旅遊提供)

高木酒造位在香南市的「赤岡町」，創業於1884年至今傳承至六代目杜氏經營，其倉庫建築保有著當時的外觀，懷舊又復古，代表品牌「豐能梅」也是銷貨至日本各地的知名酒品。



豊能梅(圖：高木酒造提供)

在當地，每年四月的最後一個星期日會舉辦名為「どろめ祭り（泥目祭）」的日本酒競飲比賽，使用大酒碗注入高木酒造的「豐能梅」，參賽者較勁最快喝乾的速度，吸引世界各國酒豪聚集，是日本酒愛好者不能錯過的活動！

赤岡町於江戶時期為在地重要航道，幕末至明治時期發展為繁榮的港町小鎮，可從完整保留的商家、倉庫及舊街道一窺昔日榮景。赤岡町老街漫步推薦收藏幕末天才繪師「繪金」大型屏風畫的「繪金藏」，以「手提燈籠」欣賞暗室裡的浮世繪，感受畫作鮮豔色彩及故事氛圍，是相當獨特的體驗。小鎮上創業三百餘年的「西川屋本店」，是當時土佐籓御用的和菓子老舖，可買到傳統日式和菓子及不斷創新的美味點心！另一吸睛的懷舊雜貨店「奧光屋」是歷史超過兩百年的古厝雜貨店，大量的古董級器皿、高級和紙、古典和服等復古雜貨彷彿要湧出店外，步入店內仿佛墜入時光機般，有興趣的朋友可以去挖挖寶！



追手筋宴舞堂餐廳外觀(攝影：洪書瑱)



夜來祭每日重現(攝影：洪書瑱)

而值得一提的是──天性愛喝酒又熱情的高知人，在酒席上設計不少花樣，除了許多居酒屋除了提供菜餚，其酒款常出現「放題」字樣，日語裡的意思就是「自由地」、「無限制地」的意思，國人常解釋為「喝到飽」，甚至高知有些餐廳還有娛性節目，如這一間「追手筋宴舞堂」，就將高知知名的夜來祭融入宴席中，每天都有持夜來祭鳴子響板，供表演者及在座的賓客一起共歡。



造型奇特3款可杯(攝影：洪書瑱)

另外，還有不少有趣的酒桌遊戲，如：「可杯」、「菊之花」等。「可杯」是一種沒有喝完就無法放在桌上的酒器，其中還包括造型奇特3款酒杯，造型分別為長鼻子的「天狗」，古代女生面具的「おかめ」與嘴歪一邊滑稽的男性面具的「ひょっとこ」。另，還有印上這三種酒器圖案的六面小陀螺。酒席之間大家轉動陀螺，看陀螺箭頭指向誰，那個人就要把圖案上的酒器的酒一飲而盡，值得莞爾的是──三種酒器盛酒時都不能平放在桌上，甚至面具男那個杯子還有個洞，得用手指止住，所以就是一種必須一飲而盡，始可放下，有一種「呼搭啦」的豪氣態度。



菊之花

另一款遊戲「菊之花」則是在托盤上放置與遊戲人數相同的清酒杯，將酒杯倒扣，其中一只酒杯中藏有黃色小菊花，參加遊戲的人，依序選擇將其酒杯翻過來，無花無事，翻到菊花就得喝下與「已開未開花」的酒杯同等數量的酒，如果越晚翻出菊花，活動就越高潮，大家的呼聲越高！

想感受高知的酒豪王國風采，國人目前可利用燦星旅遊與台灣虎航齊推包機行程，遊客不用再轉機，帶領遊客直飛高知，而相關冬季旅遊直至3月31日止，每週三、六出發，約2小時的飛航時間，就可直達日本高知！

提醒您，飲酒過量有礙身體健康！