日本關西風京都流烏龍麵旋風式來襲，「切麥狐狸」來台開賣！

豆皮烏龍麵在日本更被稱為狐狸烏龍麵，圖為「切麥狐狸 烏龍麵專賣」_大判狐狸烏龍麵

【旅遊經 洪書瑱報導】

在日本美食一直受到國人喜歡，除了生魚片、握壽司、咖哩飯、丼飯等，在日本同樣受歡迎還有三大麵食──拉麵、烏龍麵、蕎麥麵，其中烏龍麵對於台灣消費者消費者來說，最耳熟能詳當屬讚岐烏龍麵，而訴求京都流的烏龍麵可說是相對少見，在台灣更是難得可以品嚐到師承京都流派口味風格的烏龍麵，而好消息的是──以「京都流派」聞名的「切麥狐狸 烏龍麵專賣」來台，短期間勢必又將颳起這股「京都風」。台灣將於4月20日起，在新美食秘境台北春大直1樓開幕，首(20)日烏龍麵將有半價優惠，4月21日至30日連續10天，任點一款烏龍麵加碼贈送三品！

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」_主廚田中修司

全新日系餐飲品牌「切麥狐狸 烏龍麵專賣」是百年「丸莊醬油」及「麻膳堂」繼聯手經營訴求以關西流派、由生到熟全程火烤炙烤入魂的小倉屋鰻魚專賣聞名後，再次攜手擁有30年以上廚藝經驗、曾在京都知名烏龍麵專賣習藝的主廚田中修司推出，以京都流風味跟饕客見面，這日式風味逸品國人不用搭機赴日，在台就可以品嚐得到！

烏龍麵湯頭如同鰻魚飯一樣，分日本關東與關西而有所不同！關西地區的烏龍料理常用昆布或者是昆布加柴魚的高湯，而為了不破壞昆布的風味，也避免濃口醬油使食材顏色變黑，比較青睞顏色清透的淡口醬油，整體口味偏典雅清爽。關東地區則以柴魚高湯為主，並加入濃口醬油，味道、風味濃厚與色澤都較強烈。

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」品牌名源自於日本古老神話，稻荷大神是日本傳統社會農工商各業守護神，神社內站在兩旁的狐狸則被視為是稻荷大神的靈狐使者。而狐狸十分喜愛油炸後的豆皮，因此人們會在祭拜時將米飯包進豆皮裡作為供奉之物進獻，祈求心中所願成真。而豆皮烏龍麵是烏龍麵文化中的經典品項，在日本更被稱為狐狸烏龍麵；此外，在過往年代製麵工藝尚未發展的時空背景下，麵條大多是手切製作，在種種淵源串接之下，「切麥狐狸 烏龍麵專賣」品牌命名也因此因應而生。

麵條、高湯、烏龍麵醬汁被視為是烏龍麵美味好吃三大核心元素，有別於讃岐烏龍麵清爽淡淡微甜風味，源自關西的京都「切麥狐狸 烏龍麵專賣」靈魂角色高湯湯底更是獨樹一格。烏龍麵湯底除加入柴魚、昆布等日式湯品基本元素外，還採用來自京都正宗上乘湯料，加入宗田鰹魚以日曬、煙燻、乾燥特殊工法所製成宗田節熬製高湯，具獨特煙燻香氣，獨樹一格的關西日式頂級料亭風味瀰漫。

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」_五色涼烏龍麵



「切麥狐狸 烏龍麵專賣」_和牛烏龍麵



「切麥狐狸 烏龍麵專賣」_明太子白醬烏龍麵



「切麥狐狸 烏龍麵專賣」_海老天麩羅烏龍麵

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」首波主打六款烏龍麵階深具特色，包括如：一般烏龍麵豆皮僅有約7X5公分，而「切麥狐狸 烏龍麵專賣」推出堪稱史上最誇大13X18公分、足足大了一倍以上豆皮，整張覆蓋住湯面的「大判狐狸烏龍麵」；嚴選黑虎蝦，並以輕薄麵衣純正日式工法酥炸，可吃出海滋味的「海老天麩羅烏龍麵」；搭配產自日本岩手縣A5等級和牛的「和牛烏龍麵」；甘口及辛口雙口味咖哩混搭助攻最頂的「和牛咖哩烏龍麵」；柚香明太子與濃郁白醬激盪出絕佳風味雙重奏的「明太子白醬烏龍麵」；主廚嚴選天然5色食材最佳組合的「五色涼烏龍麵」等。

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」_特製牛舌



「切麥狐狸 烏龍麵專賣」_御佃關東煮



「切麥狐狸 烏龍麵專賣」_三品



「切麥狐狸 烏龍麵專賣」_五品

此外，主廚也規劃出吃烏龍麵最搭的周邊菜色，如嚴選當令新鮮食材，保持食材原味，並配合季節做多樣變化的三品或五品，可以單點或是搭配成較優惠的定食套餐。另極具日式風味逸品如在高湯中燉煮七小時、工序費時耗工的「特製牛舌」、食料以日本食材為主，提供多種品項供選擇，可挑選三品或五品的「御佃關東煮」、及使用兩顆以上以天然中草藥飼養、培育不簡單的蛋雞所生「草本蛋」生食級雞蛋加烏龍麵高湯製成的「玉子燒」等小菜逸品也同步供應。

「切麥狐狸 烏龍麵專賣」_店景

為延續狐狸的形象，在僅有12個板前座位的日式經典居酒屋店裝風格下，大門口的門框卻以圓弧造型搭配棕黃色系來呈現如狐狸的身形，顯得格外俏皮與跳色，讓進入店裡的客人，也宛如走進狐狸最愛的烏龍麵世界。值得一提的是──「切麥狐狸 烏龍麵專賣」用餐器皿特選由日直送陶瓷大麵碗，另搭配原木飯桶蓋及木質大湯勺，享用烏龍麵之前將湯蓋緩緩掀開，湯勺不經意地與碗碰觸「鏘」一聲響亮無比，就如神社撞鐘的響音，充滿寓言食麵儀式感，不僅吃得講究，也多了幾分樂趣！

※.【切麥狐狸 烏龍麵專賣】資訊站──

地址：台北市中山區樂群三路303號 (春大直1樓)

電話：(02) 8501-5335

營業時間：週一至週日 11:00－22:00

以上圖片：業者提供