壽喜燒由來報你知，「三燔」北投還原升級這樣「鋤」理！

三燔北投「『鋤』燒鍋」

【旅遊經 洪書瑱報導】

「鍋物」是冬天的至寶，其中日式料理中除了坊間涮涮鍋外，日本傳統料理「壽喜燒」（Sukiyaki），也深受饕客喜歡，而且「壽喜燒」與「壽司」、「天婦羅」並駕齊驅，為日本著名的料理之一！壽喜燒歷史可追溯至江戶 (1608～1867) 時代，日文原為「鋤焼き」，源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「鋤」字並非常用漢字，加上時光荏苒，現大多寫成「すき焼き」(Sukiyaki)！而現在有業者在餐廳，以「『鋤』燒鍋」來還原升級這段「壽喜燒」的歷史！

三燔北投「『鋤』燒鍋」

壽喜燒的源起於日本受到佛教的影響，有一段被禁止食用肉類的年代，因此一般平民百姓為要品嚐「肉美」，私下還是會偷偷宰殺豬肉、雞、鴨、鹿等，由於當時沒有鍋子，所以平民百姓則利用家中所放置農具──如鍬或鋤頭等用具的金屬扁平處部分，以烤或煮食物來吃，也成為了「Sukiyaki」壽喜燒的由來。

由於壽喜燒是將肉放在鐵製品，如「鋤」上燒烤而得名，故稱為「鋤燒」，而湯底分為關東、關西等兩種風味，關東味道較為清爽，以柴魚高湯為主，而關西味道因加入了醬油、砂糖、甜料酒來調味，口味偏重，而台灣因為口味較淡，則是大多融合了關西與關東風味的特點。而壽喜燒通常食材包括：牛肉切片、洋蔥、青菜、菇類、豆腐、蒟蒻絲等，而且燙熟的肉品，都會蘸生蛋汁，原因不外乎有其降溫效果外，也可以使肉質更加滑嫩順口。

想感受當年壽喜燒的食趣嗎？新對外迎賓「北投晶泉丰旅」館內的日式鍋物餐廳──「三燔」所提供壽喜燒的盛器，就特地選用鋤頭造型的鑄鐵鍋來呈現，在台灣難得一見，這可不是標新立異，而是以源由、典故為靈感發想而出，「鋤燒鍋」具有蘊含文化傳承意涵，當要開鍋時，服務員會將「柄」取下，只留下鋤型的「鋤燒鍋」，讓賓客們能更深刻地體驗傳統日式料理的精髓。

「北投晶泉丰旅」館內的「三燔」，午、晚餐菜單，分成套餐、壽喜燒放題和單點三大部分



喜愛海鮮的饕客另有特選活波士頓螯龍蝦海鮮盛合與時令海鮮涮涮鍋



三燔北投_午、晚餐提供的沙拉吧檯主要以冷盤料理為主，有芥末籽醬貽貝、雞尾酒蝦、鮮魚南蠻漬等不定期更新的涼菜，搭配多種小缽料理與日式甜品供無限享用 (圖：晶華提供)



加價180元可以享和風鮮食吧吃到飽



三燔北投_日式小缽區提供多達10種以上的開胃漬物與冷麵，包含明太子冷豆腐、醃漬紫蘇梅、梅子冷麵、佃煮黑豆栗子等(圖：晶華提供)



三燔北投也提供早餐



早餐有小農山藥饅頭

「北投晶泉丰旅」館內的「三燔」，午、晚餐菜單，分成套餐、壽喜燒放題和單點三大部分，提供以鹿兒島A5和牛沙朗、美國頂級肋眼與無骨牛小排、西班牙松阪豬及臺灣雪花豬為主菜的涮涮鍋及壽喜燒套餐，喜愛海鮮的饕客另有特選活波士頓螯龍蝦海鮮盛合與時令海鮮涮涮鍋可供選擇。延續台北晶華三燔本家最受歡迎的壽喜燒放題，提供美國頂級下肩胛肉、澳洲頂級下肩胛肉、丹麥雪花豬肉三種極品肉品可無限量吃到飽，餐點皆附贈季節蔬菜盤與食事，食事提供白飯或讚歧烏龍麵選擇，桌上也備有胡麻醬與橙醋醬可自由搭配運用，套餐價格每人980元起，兩人起鍋，壽喜燒放題價格每人1,080元起。

三燔北投_移動式「當令海鮮車」，選用每日自台東成功漁港運送來台北的各式新鮮魚獲，由服務人員定時至桌邊進行加點(圖：晶華提供)

而這次還首次推出的移動式「當令海鮮車」，選用每日自台東成功漁港運送來台北的各式新鮮魚獲，由服務人員定時至桌邊進行加點，透過主廚精湛的廚藝，以涮、炸、鹽烤、生魚片等多種烹調方法，呈現現流海鮮鮮美且多變的豐富滋味。

三燔北投也引進三燔本家廣受歡迎的「居酒屋料理」，首推用頂級食材入饌的滿出來鮭卵丼、鹿兒島A5和牛飯糰、鳥取松葉蟹蛋黃醋、燒酎蒸蛤蠣等精緻好料，還有以現流魚獲為主角的各式手卷與握壽司，肉類品項推薦招牌炭香蒜味生牛肉，選用薄切美國極佳肋眼，浸泡蒜油並撒上薄鹽進行炭烤，與新鮮洋蔥絲搭配享用，清爽而不膩。

晚餐時段提供更多美味選項，從手工製作一夜干、酥炸海陸珍味、炭烤串物到私房秘製開胃菜應有盡有，口味更是細緻地道，包括好評不斷的酥炸廣島牡蠣、博多明太子手羽先、炭烤薄鹽鯖魚、酥炸唐揚雞等下酒美饌，單點每道180元起。另有各式水果沙瓦、特選清酒燒酎、晶華獨家精釀啤酒與烏龍茶香檳、軟性飲料與茶飲…等飲品選項。

為迎慶開幕，加入晶華會APP的會員用餐9折優惠，活動至９月底；另還有居民活動，凡身份證上戶籍為士林、關渡、北投、天母區域，平日午晚餐，享85折優惠！