用食物傳遞情感 影視美食指導蕭維政揭誘惑秘訣

「我們的工作就是讓味道『看』得出來，透過視覺感同身受。」影集「美食無間」充斥鱈場蟹、牛肉麵等佳餚，勾得觀眾口水直流，美食指導蕭維政功不可沒，更想藉食物傳遞情感、做文化輸出。

綽號「老蕭」的蕭維政大學念土木，畢業後意外到導演吳念真執導的電影「多桑」當過製片助理，後來轉投身廣告產業10多年，從連鎖速食店炸物、漢堡、披薩到冷凍年菜，電視上曾出現的美食廣告，他幾乎都經手監製過，期間更數度跨足開餐廳。

朋友們覺得蕭維政懂吃、會煮又熟悉劇組運作流程，陸續拋出邀請，希望他來協助劇裡食物的美術與鏡頭設計，偶像劇「沒有名字的甜點店」、電影「總鋪師」與「健忘村」裡讓觀眾流口水的食物都有他在幕後參與，這次更接下把台灣35道美食端上桌的影集「美食無間」。

「道具食物最好不要亂吃，因為很多都被處理過。」蕭維政接受中央社記者專訪透露，美食廣告裡不免有許多作假之處，就為讓食物「看」起來更誘人。

想在葉菜上甩水珠增添新鮮感，又得防止食材碰水爛掉，就要在表面塗上植物蠟；為呈現炸雞嚼勁，讓兩塊肉相撞、香酥麵衣四散，蕭維政坦言由於產品得反覆拍攝，炸雞表皮得用三秒膠黏緊，外層些許碎屑則用髮膠較易脫落。

光一個產品廣告拍攝，演員先拍完，再接食物近景特寫，工作時長至少24小時起跳，食材消耗驚人，蕭維政笑說，現在吃飯都有種贖罪心態，要把碗盤清空見底。然而廣告拍久了，內容時長短、文本描述又少，只需快速視覺震撼感，當擁有處理食物道具的技術後，就覺得自己越來越像工具人，戲劇反倒勾起他的興趣。

「戲劇會有很多情緒穿插，食物能扮演好穿針引線的角色，製造戲劇高潮或傳遞文化。」蕭維政坦言，隨著年紀增長，對食物有更多體會，現場還不怕得罪韓國美食，「韓國食物吃來吃去就是那幾個味道，但他們拍得特別好吃，還會在韓劇裡不停做文化輸出，讓觀光更加興旺，我希望台灣影視也能做到，所以常常偷渡許多引以為傲的美食」。

蕭維政以「美食無間」的薑母鴨料理為例，絕對是台灣人熱愛的進補鍋物。只是台菜的麻煩點，就是顏色不好看又湯湯水水的，不像美式漢堡肉容易拍得俐落好看。因此他特別找了近年流行的紅蟳薑母鴨，海陸雙享，「一個（食材）較寒，一個較熱，我吃過覺得不衝突，還震盪出有趣的味道」，就像呼應劇中警察、殺手身分的雙男主角，知道彼此對立，但相處又和諧，讓食物面向越來越豐富。

要當一名好的美食指導，不僅要懂煮、更要懂救火。蕭維政回憶，在拍辦桌文化為題材的「總鋪師」時，劇裡有場辦桌比賽的大場面，但美術組來不及短時間煮出數十盤用蛋皮製成菊花瓣的手路菜「菊花筍絲干貝」。

蕭維政和夥伴異想天開，先趕出兩道真菜放近景後，其他遠景桌次就用等比彩色輸出的平面圖黏在弧形鐵鍋，克服難關又省錢，更自曝：「劇裡不是有顆皮蛋花，怎麼可能雕出來，當然是灌果凍膜啊。」

最後，究竟誘惑鏡頭外觀眾吞口水的秘訣為何，蕭維政笑說別無他法，得懂吃、愛吃，「愛吃就會有感情，知道這道料理美妙的點是什麼，把觸動你的地方找出來」，如酸菜白肉鍋動人之處就是銅鍋的炭火蒸騰和涮肉出水的滑動感。做美食指導超過20年，他也期待繼續藉由巧手讓美食發聲，傳遞人與人之間的情感。