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2024-05-13 | iGood 愛好物

2024年10款醬油|醬油種類怎麼選?龜甲萬、萬家香、金蘭評價

台灣人的飲食離不開醬油,對醬油的依賴非常深厚,無論是炒飯、滷肉,甚至是吃水餃,醬油都是不可或缺的調味料。而市面上的醬油種類繁多,每種醬油都有獨特的風味和用途,究竟該怎麼挑選才好呢?


本篇將介紹 5 種常見的醬油種類,並分享選購醬油的要點,讓我們一起為餐桌上的菜色增添不同的風味吧!



醬油種類有哪些?一般、黑豆、醬油膏、淡色、薄鹽



2024年10款醬油|醬油種類怎麼選?龜甲萬、萬家香、金蘭評價

圖片來源:Freepik


一般醬油:家常必備,口味適中



2024年10款醬油|醬油種類怎麼選?龜甲萬、萬家香、金蘭評價

圖片來源:Pexels


一般醬油就是市面上最常見的醬油,通常以黃豆、大豆為原料,具有適中的鹹度及甜度。


一般醬油適合應用在各種料理中,是家中最常見的醬油種類,如果你需要一款萬用醬油,就選一般醬油!不太下廚的人也推薦購買一般醬油,比較不會失手。


黑豆醬油:營養價值高,具有豆香帶甘甜



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黑豆醬油是以黑豆為原料製造,跟黃豆醬油比起來,黑豆的蛋白質含量更高,所以黑豆醬油營養價值較高。在味道上比一般醬油濃郁且多了豆香味,尾韻還帶有甘甜,適合用來炒菜、燒烤和煮湯。


希望料理多一份風味的人,或是有在追求補充蛋白質的人,黑豆醬油可能會很適合你。


醬油膏:濃稠香甜,家常蘸醬



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醬油膏是以一般醬油為基底,加入澱粉類以及糖類,增加醬油的黏稠度,味道比一般醬油多了一點甜味。


醬油膏大多是直接當作蘸醬使用,例如蘸水餃或淋在燙青菜上,也可以用來製作勾芡料理。對於調味不太擅長的人,建議可以將食材煮熟後直接蘸醬油膏食用。


淡色醬油:淺色醬油,保留食物原色



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淡色醬油又稱為白醬油,如果希望料理保有食物原色,可以使用色澤較淺的淡色醬油。


淡色醬油利用低溫發酵,使得醬油的顏色和口味都比較淡,適合用來燉煮蔬菜和肉魚,能保留食材的原味及色澤。對於料理賣相很講究的人,推薦你使用淡色醬油!


薄鹽醬油:追求健康,減鹽不減味



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薄鹽醬油降低了一般醬油的鹽份,但是醬油的香味不變,在追求健康飲食或是口味清淡的人,非常適合使用薄鹽醬油。


薄鹽醬油適合搭配較清淡的食材,例如淋在豆腐上做成涼拌料理。



醬油怎麼選?2 大挑選原則



2024年10款醬油|醬油種類怎麼選?龜甲萬、萬家香、金蘭評價

圖片來源:Pexels


1.依料理習慣選擇醬油


不同醬油的風味、用途差別很大,因此根據不同的料理習慣,可以選擇適合的醬油種類。


中式料理


一般醬油和黑豆醬油是中式料理中常見的選擇。一般醬油濃厚但鹹甜適中的風味,非常適合滷、燉料理。


而黑豆醬油就很適合蒸、煮、炒料理,能夠增添豆香和甘甜的風味。


日式料理


日式料理通常注重原料的鮮味和甘甜味,因此適合使用淡色醬油,例如在吃生魚片時就很常使用淡色醬油。


東南亞料理


東南亞料理常用的醬油種類包括一般醬油和醬油膏。與中式料理一樣,一般醬油可用於蒸、煮、炒等料理,為菜餚增添咸鮮的味道。


醬油膏則是帶有甜味和濃郁的風味,常用於調味炒飯、炒麵和燒烤食品。


西式料理


在西式料理中,醬油的使用頻率較低,但有時候仍需要使用醬油來增添風味,而此時就比較常用到淡色醬油或薄鹽醬油。


淡色醬油顏色及口味都沒那麼濃厚,適合口味不濃烈的西式料理,而薄鹽醬油減少了鈉含量,適合西式健康料理。


2.依釀造方式選擇醬油


醬油的釀造方式可以分為:釀造醬油、化學醬油,而這 2 種釀造方法到底有什麼不一樣呢?


釀造醬油


釀造醬油是將優質的豆類或穀物煮熟後,加入種麴發酵,且需要 4-6 個月的時間才能完成,製作起來相當耗時、費力,故此種醬油價格也會相對較高。



  • 優點:擁有豐富的風味和香氣,口感醇厚,也比較有層次

  • 缺點:作工繁複導致價格較高


化學醬油


化學醬油是以鹽酸或酵素加速植物蛋白水解過程,再依是否發酵分為水解醬油跟速成醬油。這個方法大幅縮短了製作醬油所需的時間,甚至也不需要使用豆類、穀物原料,改而使用黃豆粉、豆粕來製作。



  • 優點:製作過程和原材料成本大幅降低,價格低廉

  • 缺點:添加物較多,會添加色素來增加色澤;添加甘味劑來調整口味



化學醬油有害嗎?



化學醬油的水解過程中會產生「單氯丙二醇」,目前被歸類為人類致癌物,不過根據國家環境毒物研究中心的評估,攝取量要達一定數值才會有致癌風險。



怎麼分辨化學醬油?

除了分辨醬油的釀造方式,也要注意醬油本身的品質,以下就提供 2 點分辨醬油品質的方法,讓我們一起分辨醬油的好壞吧!



  • 看色澤:把醬油放在日光燈下,釀造醬油通常呈現深褐色、咖啡或威士忌色,能夠透光且會散發著光澤;化學醬油大多添加色素呈現焦糖色,顏色較黑而且不透光。

  • 看氣泡:搖一搖醬油瓶身,如果產生綿密又細緻的氣泡,而且消退速度很慢維持很久,那就是品質好的證明;如果氣泡大小不一,或是一下子就消散不見,那可能就會是化學醬油。



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