2024年10款醬油｜醬油種類怎麼選？龜甲萬、萬家香、金蘭評價

台灣人的飲食離不開醬油，對醬油的依賴非常深厚，無論是炒飯、滷肉，甚至是吃水餃，醬油都是不可或缺的調味料。而市面上的醬油種類繁多，每種醬油都有獨特的風味和用途，究竟該怎麼挑選才好呢？

本篇將介紹 5 種常見的醬油種類，並分享選購醬油的要點，讓我們一起為餐桌上的菜色增添不同的風味吧！

醬油種類有哪些？一般、黑豆、醬油膏、淡色、薄鹽

一般醬油：家常必備，口味適中

一般醬油就是市面上最常見的醬油，通常以黃豆、大豆為原料，具有適中的鹹度及甜度。

一般醬油適合應用在各種料理中，是家中最常見的醬油種類，如果你需要一款萬用醬油，就選一般醬油！不太下廚的人也推薦購買一般醬油，比較不會失手。

黑豆醬油：營養價值高，具有豆香帶甘甜

黑豆醬油是以黑豆為原料製造，跟黃豆醬油比起來，黑豆的蛋白質含量更高，所以黑豆醬油營養價值較高。在味道上比一般醬油濃郁且多了豆香味，尾韻還帶有甘甜，適合用來炒菜、燒烤和煮湯。

希望料理多一份風味的人，或是有在追求補充蛋白質的人，黑豆醬油可能會很適合你。

醬油膏：濃稠香甜，家常蘸醬

醬油膏是以一般醬油為基底，加入澱粉類以及糖類，增加醬油的黏稠度，味道比一般醬油多了一點甜味。

醬油膏大多是直接當作蘸醬使用，例如蘸水餃或淋在燙青菜上，也可以用來製作勾芡料理。對於調味不太擅長的人，建議可以將食材煮熟後直接蘸醬油膏食用。

淡色醬油：淺色醬油，保留食物原色

淡色醬油又稱為白醬油，如果希望料理保有食物原色，可以使用色澤較淺的淡色醬油。

淡色醬油利用低溫發酵，使得醬油的顏色和口味都比較淡，適合用來燉煮蔬菜和肉魚，能保留食材的原味及色澤。對於料理賣相很講究的人，推薦你使用淡色醬油！

薄鹽醬油：追求健康，減鹽不減味

薄鹽醬油降低了一般醬油的鹽份，但是醬油的香味不變，在追求健康飲食或是口味清淡的人，非常適合使用薄鹽醬油。

薄鹽醬油適合搭配較清淡的食材，例如淋在豆腐上做成涼拌料理。

醬油怎麼選？2 大挑選原則

1.依料理習慣選擇醬油

不同醬油的風味、用途差別很大，因此根據不同的料理習慣，可以選擇適合的醬油種類。

中式料理

一般醬油和黑豆醬油是中式料理中常見的選擇。一般醬油濃厚但鹹甜適中的風味，非常適合滷、燉料理。

而黑豆醬油就很適合蒸、煮、炒料理，能夠增添豆香和甘甜的風味。

日式料理

日式料理通常注重原料的鮮味和甘甜味，因此適合使用淡色醬油，例如在吃生魚片時就很常使用淡色醬油。

東南亞料理

東南亞料理常用的醬油種類包括一般醬油和醬油膏。與中式料理一樣，一般醬油可用於蒸、煮、炒等料理，為菜餚增添咸鮮的味道。

醬油膏則是帶有甜味和濃郁的風味，常用於調味炒飯、炒麵和燒烤食品。

西式料理

在西式料理中，醬油的使用頻率較低，但有時候仍需要使用醬油來增添風味，而此時就比較常用到淡色醬油或薄鹽醬油。

淡色醬油顏色及口味都沒那麼濃厚，適合口味不濃烈的西式料理，而薄鹽醬油減少了鈉含量，適合西式健康料理。

2.依釀造方式選擇醬油

醬油的釀造方式可以分為：釀造醬油、化學醬油，而這 2 種釀造方法到底有什麼不一樣呢？

釀造醬油

釀造醬油是將優質的豆類或穀物煮熟後，加入種麴發酵，且需要 4－6 個月的時間才能完成，製作起來相當耗時、費力，故此種醬油價格也會相對較高。

• 優點：擁有豐富的風味和香氣，口感醇厚，也比較有層次


• 缺點：作工繁複導致價格較高

化學醬油

化學醬油是以鹽酸或酵素加速植物蛋白水解過程，再依是否發酵分為水解醬油跟速成醬油。這個方法大幅縮短了製作醬油所需的時間，甚至也不需要使用豆類、穀物原料，改而使用黃豆粉、豆粕來製作。

• 優點：製作過程和原材料成本大幅降低，價格低廉


• 缺點：添加物較多，會添加色素來增加色澤；添加甘味劑來調整口味

化學醬油有害嗎？

化學醬油的水解過程中會產生「單氯丙二醇」，目前被歸類為人類致癌物，不過根據國家環境毒物研究中心的評估，攝取量要達一定數值才會有致癌風險。

除了分辨醬油的釀造方式，也要注意醬油本身的品質，以下就提供 2 點分辨醬油品質的方法，讓我們一起分辨醬油的好壞吧！

• 看色澤：把醬油放在日光燈下，釀造醬油通常呈現深褐色、咖啡或威士忌色，能夠透光且會散發著光澤；化學醬油大多添加色素呈現焦糖色，顏色較黑而且不透光。


• 看氣泡：搖一搖醬油瓶身，如果產生綿密又細緻的氣泡，而且消退速度很慢維持很久，那就是品質好的證明；如果氣泡大小不一，或是一下子就消散不見，那可能就會是化學醬油。

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