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2024-06-03 | iGood 愛好物

2024年12大橄欖油:大賣場橄欖油評比!等級、專有名詞怎麼看?

橄欖油有什麼好處?特級橄欖油、初榨橄欖油、冷壓橄欖油差在哪裡?哪一種橄欖油可以生飲?米其林主廚大力推薦的西班牙 Coosur 橄欖油評價真的那麼好嗎?想知道各大國家、品牌的橄欖油評比嗎?


本篇將揭秘橄欖油的分級制度,一起認識橄欖油「酸價」、「發煙點」、「國際認證標章」等專有名詞的意義,並收錄 12 大賣場,如:好市多、全聯橄欖油推薦排行,最後同場加映橄欖油的料理食譜,除了鹹食之外,也能用橄欖油變出好吃的甜點快來了解橄欖油的挑選方式吧!



橄欖油 5 大選購指南



2024年12大橄欖油:大賣場橄欖油評比!等級、專有名詞怎麼看?

圖片來源:unsplash


1.橄欖油營養價值


如果想要最大程度地攝取橄欖油的營養,優先推薦購買英文名稱含有「Extra 」的特級初榨橄欖油(Extra Virgin olive oil),他屬於橄欖油分級中最高的排名,在沒有額外化學加工、精煉的過程中,不同廠牌的橄欖油含有果香、草香等氣味,另外帶一點辛辣感。


而「純橄欖油(Pure olive oil)」、「淡橄欖油(Light olive oil)」都屬於調和橄欖油,有經過精煉以及化學加工,為初榨橄欖油+精製橄欖油的混合體,風味較淡,營養價值較低,價格相對初榨橄欖油便宜,如果想做油炸料理,或是有大量用油需求,推薦可以選擇這兩種油類。


2.橄欖油料理用途


橄欖油是不是不能高溫烹調?答案是錯誤的,因為初榨橄欖油的發煙點幾乎都在 180℃ 以上,普通炒菜、涼拌都沒有問題!


但如果今天想要做超過 200℃ 的油炸、烤箱料理時,不推薦使用發煙點約在 190~210℃ 的初榨橄欖油,而是選擇發煙點幾乎都有 200°C 以上的「精製橄欖油」。


3.橄欖油產地─國際條碼


橄欖多產於地中海沿岸,其中的三大產油國分別是義大利、西班牙和希臘,除了南歐以外,西歐的法國也有品質優良的橄欖油。在購買商品時,可以根據商品標示上的產地註明,或是直接從瓶身上的國際條碼找出原產地在哪裡。


「國際商品條碼」由 13 個數字組成,前三碼為國家代表號。



4.橄欖油國際標章、歐盟認證


買橄欖油時除了觀察油品的等級、產地之外,推薦可以將國際獎項、歐盟認證作為參考依據。常見的有「QvExtra 西班牙高品質協會標章」、「美國 USDA 有機認證」、「歐盟有機認證標章」、「歐盟原產地認證標章」、「SGS 認證標章」,或是各國的農業認證標章等等。


5.橄欖油瓶身包裝、保存期限


未開封的橄欖油有效期限約在 18~24 個月,而特級初榨橄欖油約在 12~18 個月。雖然看似保存期限很長,但陽光、氧氣、水分容易造成油脂變質、水解、氧化速度加快,所以買橄欖油推薦一定要選擇深色玻璃的窄口瓶,除了盡可能降低油品的化學反應,也能保留橄欖油的香氣及風味。另外,開封後的橄欖油推薦盡量在 2~3 個月內使用完畢。


橄欖油健康嗎?橄欖油的好處



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圖片來源:freepik


橄欖油的健康價值非常豐富!不論是營養師或是地中海飲食,都提到每天攝取適量橄欖油,能起到體重控制、抗發炎、保護血管等功效。其中根據我國衛福部每日飲食指南提到:「成年人每日建議攝取 3~7 份油脂(1 份油脂=1 茶匙,5cc 的橄欖油)」。


如果想要開始健康飲食,可以優先選擇營養價值高的「特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)」作為料理用油喔!


橄欖油組成成分:單元不飽和脂肪酸 73%



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圖片來源:freepik


提到橄欖油就一定要了解的專有有詞─「單元不飽和脂肪酸(Monosaturated Fat)」,他是組成橄欖油的主要成分,大約佔總含量的 73%(剩下 14% 是飽和脂肪、11% 是多元不飽和脂肪)像是:Omega-6 和Omega-3 脂肪酸。


目前已有研究顯示,不飽和脂肪酸對於預防癌症、降低發炎有正向功效,值得一提的是,單元不飽和脂肪酸的發煙點約在攝氏 190 度以上,因此橄欖油相較於大豆油更耐高溫,不容易變質及產生油煙。


橄欖油 7 大功效



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圖片來源:unsplash


  • 「單元不飽和脂肪(Monounsaturated fat)」,料理用油的健康選擇

  • 「維生素E、K、多酚等抗氧化物」,有助於抗發炎、保護血管

  • 適量攝取有助於「體重控制」

  • 含有多酚及油酸,降低血壓

  • 有可能助於降低罹患第 2 型糖尿病風險

  • 有可能助於對抗阿茲海默症

  • 地中海飲食搭配橄欖油,對抗癌細胞


  • 同場加映:生飲橄欖油對健康有效用嗎?


    橄欖油對身體有很多健康益處,因此有人推薦可以用「生飲橄欖油的方式減重、改善膚質」等,但目前仍沒有足夠的研究可以證實:「生飲橄欖油比起橄欖油入菜還健康」,而且不管是何種健康食物,都應當適量攝取,如果一次攝取過多的橄欖油,反而對體重控制有負面的效果。


    橄欖油種類分級推薦:特級冷壓初榨橄欖油、冷壓橄欖油、純橄欖油等



    2024年12大橄欖油:大賣場橄欖油評比!等級、專有名詞怎麼看?

    圖片來源:freepik


    在全聯、好市多、家樂福等大賣場可以看到橄欖油的瓶身標有「特級初榨橄欖油」、「特級冷壓橄欖油」、「初榨橄欖油」、「精製橄欖油」、「純橄欖油」、「橄欖粕油」等字樣,究竟哪一種橄欖油比較好呢?


    根據目前橄欖油的分級方式,各國雖然能夠自行制定標準,但大多數橄欖油都採用「國際橄欖協會(International Olive Council, IOC)」公布的分級為標準(總共 9 個類別)。目前在台灣依據國家標準(CNS)「食用橄欖油與橄欖粕油」,將橄欖油分為 7 個等級。


    買橄欖油前先認識酸價、發煙點、冷萃等專有名詞!


    為了不要花大錢買到沒有營養價值的橄欖油,如何判斷品質好的橄欖油非常重要!買橄欖油前你一定不可不知的名詞總整理就在這邊~


    什麼是國際橄欖協會(International Olive Council, IOC)



    2024年12大橄欖油:大賣場橄欖油評比!等級、專有名詞怎麼看?

    圖片來源:IOC


    「國際橄欖協會(International Olive Council)」由國際政府組織根據 1955 年《國際橄欖油協定》組成,總部位於西班牙馬德里,目的在促進橄欖相關產品的國際貿易發展。現今成員國多在地中海一帶,佔有全球約 98% 以上的橄欖產量。現今鑑定橄欖油品質的制度大多以 IOC 公告的標準為準。


    什麼是橄欖油的「酸價」(Acidity)



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    圖片來源:unsplash


    橄欖油的「酸價」(Acidity)又稱為「油酸度」,是衡量橄欖油品質的指標之一。油酸度以百分比代表「游離脂肪酸」的含量。當酸價越低,發煙點越高,橄欖油所保留的營養價值也比較高。


    範例:酸度 0.5% =每 100g 含有 0.5g 游離脂肪酸。


    「酸度判斷橄欖油品質」的範疇只能用在「初榨橄欖油」,因為「精煉橄欖油」的酸度能用化學方式任意調配,不適合列為評價橄欖油品質的指標。


    什麼是油品「發煙點」(Smoke point)



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    不同種類的油類都會有不同溫度的發煙點。只要溫度超過該種油類的發煙點,油品本身的化學結構就會改變、變質,並且產生致癌物等有害物質。一般來說,「初榨橄欖油」的發煙點大概落在 190~210℃,用來做煎煮炒炸等烹調都沒問題。


    什麼是冷萃取、冷壓橄欖油



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    你可能會在橄欖油標籤上看到「特級冷壓橄欖油」這種標示,「冷壓」、「冷萃取」代表橄欖油的品質是最好的嗎?其實「冷壓、冷萃」跟橄欖油的製作方式有關,並不是判斷品質高低的標準,如果想要知道橄欖油的等級,「特級、良級、普級」、「初榨橄欖油、純橄欖油」才是區分橄欖油等級的標準喔!


    冷壓橄欖油(Cold Pressed)

    通常橄欖在秋冬採收,並於室溫或是加熱環境下榨油,但過去在製作橄欖油時,發現用熱水或蒸氣會使得最終的成品風味下降,為了改善這種狀況,在低於27度°C 下製作的橄欖油就被稱為「冷壓橄欖油」。


    冷萃取橄欖油(Cold Extraction)

    和冷萃一樣壓榨果實的溫度低於27°C,不同的地方在於為了使果實的油水分離,有使用離心機壓榨(溫度大約在 28~31°C )


    橄欖油分級比較一覽表(國家標準vs國際橄欖協會)


    台灣市售橄欖油主要以「特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)」、「純橄欖油(Pure Olive Oil)」以及「淡味橄欖油(Extra Light Olive Oil)」為主。以營養價值來說,特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)為第一名,也是市面上大部分品牌推出的橄欖油。另外,如果本身不喜歡「橄欖油的特殊氣味」則推薦可以選擇純橄欖油類別裡的「淡味橄欖油(Extra Light Olive Oil)」。



    橄欖油常見分級種類



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    • 初榨橄欖油:橄欖果實經過清洗、機械物理壓榨、過濾及離心,分出「初榨橄欖油」與「橄欖粕(橄欖渣)」,過程沒有經過精煉、化學藥劑處理。

      • 特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil):產出初榨橄欖油後,會依照橄欖油成分與風味評為三種等地,分別是:「特級初榨橄欖油」、「良級初榨橄欖油」、「普級初榨橄欖油」,其中品質最好的初榨橄欖油就是「特級初榨橄欖油」。



    • 精製橄欖油:將壓榨後且不符標準的初榨橄欖油,或是初榨橄欖時得到的殘渣─「橄欖粕」,經過一系列化學溶劑榨取、精煉加工而成,主要作為調和油用,較少直接銷售。

      • 精製橄欖油(Refined Olive Oil)、精製橄欖粕油(Refined Olive Pomace Oil)



    • 調和橄欖油

      • 純橄欖油、淡味橄欖油(100% Pure Olive Oil、Extra Light Olive Oil)::前兩種的混合體,發煙點比特級初榨橄欖油高,能用在高溫度烹調。

      • 橄欖粕油(Pomace Olive Oil):發煙點最高,價格最低,幾乎沒有營養價值,需要加入化學溶劑「正己烷」提煉,油品等級最低。




    如何分辨好的橄欖油!常見橄欖油挑選陷阱



    2024年12大橄欖油:大賣場橄欖油評比!等級、專有名詞怎麼看?

    圖片來源:freepik


    ⭐ 品質越好的橄欖油純度也越高嗎?:錯誤!純橄欖油(Pure Olive Oil)是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,不能說是純度高的橄欖油,而在初榨橄欖油(Virgin Olive Oil)分類下的的橄欖油,皆是由 100% 橄欖製成,沒有純度高低但有等級之分,目前品質最好、等級最高的橄欖油就是「特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)。


    ⭐瓶身有 Premium 等字樣的橄欖油品質有比較好嗎?:錯誤!橄欖油的品質要用國際橄欖協會(IOC)或是台灣的國家標準(CNS)來判斷。


    ⭐ 顏色越深,品質有越好嗎?:錯誤!根據生長氣候、和品種的不同,橄欖的天然色素和油品色澤也不同,不能當作判斷好壞的依據。


    好市多、全聯橄欖油推薦常見品項


    特級、良級、普級初榨橄欖油、特級冷壓橄欖油、純橄欖油、淡味橄欖油。


    橄欖油常見迷思



    橄欖油不能用來煎煮或油炸嗎?



    其實橄欖油的發煙點最低也有 190℃,因此一般的料理方式(蒸、煮、炒、炸)都能用橄欖油製作。市面上常說「特級初榨橄欖油」只適用於生冷料理其實是錯誤的,他也可以用來加熱烹調,但因為「特級初榨橄欖油」的價位較不便宜,因此通常推薦做冷盤料理用。



    橄欖油怎麼保存?可以放冰箱嗎?



    橄欖油千萬不要放在冰箱保存,不然很有可能會因為不對的溫度,導致油品變質走味,開封後的橄欖油推薦裝於深色窄口玻璃瓶,放在陰涼處保存即可。



    一天可以生飲多少橄欖油?



    油類每 1g 含有 9kcal 的熱量,衛福部建議「成年人每日攝取 3~7 份油脂(1 份油脂=1 茶匙,5cc 的橄欖油)」過量攝取反而會給身體帶來壞處。



    結語:用橄欖油做甜點


    在了解橄欖油的好處以及挑選方法後,喜歡吃甜點,但又怕常吃奶油不健康的話,不妨下次就用橄欖油做甜點吧!

    完整文章這邊看:2024年12大橄欖油:大賣場橄欖油評比!等級、專有名詞怎麼看?

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