具有地方特色與文化深度的料理「農場到餐桌 FARM TO TABLE」 的美食！

【威傳媒記者蘇松濤報導】

新鮮、滋味飽滿、順應季節的蔬果 , 是來自於大自然的餽贈 , 而化為餐桌上隨手可及, 又令人激賞的美食 . 礁溪山形閣溫泉飯店 –「農場到餐桌」的美食 , 是強調使用當地食材 , 短鏈供應 , 並結合餐飲創意與永續理念 , 來打造具有地方特色與文化深
度的料理 . 這樣的飲食方式不僅提升食物的鮮度與品質 , 還能支持當地農業與經濟 ,同時降低碳足跡，越來越受到大家的重視與青睞 .

義大利卡布里沙拉(Caprese Salad)

這是一道經典的義大利冷盤沙拉。交錯排列的礁溪番茄與球狀莫札瑞拉起司再加入新鮮羅勒葉，讓每一片起司與番茄都有三星鄉水耕生菜相伴。均勻淋上特級初榨橄欖油，增添食材風味。撒上適量海鹽與黑胡椒，提升味道層次。淋上巴薩米克醋，增加濃郁的酸甜風味。再加上現做的青醬，讓每一口都更加香濃迷人。這道沙拉起源於義大利的卡布里島，以紅、白、綠三色呼應義大利國旗，是一道既簡單又美味的料理。卡布里沙拉可搭配義大利麵包、帕瑪火腿或紅酒，風味更佳！讓味蕾瞬間飛往義大利，經典的清新美味，這就是卡布里沙拉的魅力。

阿爾薩斯伊比利上蓋肉烤薄餅

這是一道充滿濃厚鄉土風味的阿爾薩斯特色料理。Flammekueche（又稱「火焰烤餅」）的製作方法並不複雜，使用桿得極薄的發酵麵皮，放入高溫烤爐中快速炙烤而成。餅皮酥脆帶有炭火香氣，令人食指大動。

傳統餡料結合了伊比利上蓋肉、香甜的焦糖洋蔥與酸奶醬，並結合到礁溪鄉法國香芹及蝦夷蔥並撒上碎乳酪，創造出鹹香與濃郁奶香交織的層次清爽口感。無論作為主食或開胃菜都非常合適，在阿爾薩斯當地，更是搭配啤酒的經典選擇，是一道值得細細品味的傳統佳餚。

白銀虹鱒佐番茄沙沙

新鮮、微酸的風味，是這道秘魯名菜最大的吸引力。有別於日本刺身注重原汁原味，這道南美州特色菜，選用宜蘭在地食材，結合在地養殖的優質魚產，讓您品嚐到最道地的宜蘭風味。白銀虹鱒是宜蘭員山鄉的特色養殖魚種，肉質細嫩、油脂豐富，口感鮮甜，沒有土味。佐以自製的番茄莎莎，以新鮮牛番茄、洋蔥、香菜、青檸檬汁等調製而成，酸甜清爽，襯托出虹鱒的鮮美，同時達到開胃的效果。搭配鹽麴昆布，三星鄉所製成青蔥油和檸檬皮等，最後灑上新鮮研磨的黑胡椒一起享用，透過簡單的烹調方式，讓您在品嚐美食的同時，也能感受到宜蘭的好山好水。

宜蘭放牧盤克夏巧克力戰斧黑豬

採用噶瑪蘭在地食材盤克夏豬又稱「巧克力豬」，巧克力豬在飼養過程除了原本的穀物草飼，還額外添加巧克力，讓每頭豬的心情更好，油脂更香甜。

從外觀上看不到里肌中的油花，但經過烹煮過後，可以嚐到深藏在裡面的細微油脂分佈，再將表面以奶油與香料一起煎成焦糖色，讓豬肉保有柔嫩多汁的口感，卻又帶有特殊焦香。搭配由雞骨濃縮肉汁加入苦味巧克力所結合醬汁，意境有趣之外，吃來調味不複雜，卻很有層次。咬進口中肉質細嫩、濃郁甘美、奶香充盈口腔，美味程度不亞於西班牙伊比利黑豬。

山形閣早餐 : 重質量營養的 [ 生滾濃厚龍蝦粥 ]

龍蝦粥的精華來自層層疊加的海味湯底。主廚巧妙運用龍蝦殼、生螃蟹、白蝦及魚骨一同翻炒，釋放濃郁焦香的海鮮風味，接著加入乾瑤柱等珍貴食材，慢火熬煮 3 至 4 小時，萃取出鮮甜醇厚的湯頭。起鍋前，特選礁溪絲瓜與多種蔬菜，增添層次與鮮甜度，使風味更顯細緻。最後，倒入金黃酥炸雞蛋，搭配滾燙細緻的米粥，瞬間激發迷人香氣。生滾濃厚龍蝦粥口感香濃、鮮甜美味，粥底完美吸收龍蝦的鮮味，滑順濃稠，帶有獨特的海鮮鮮香。生滾的料理手法讓龍蝦肉保持細膩滑嫩，與米湯完美融合，綻放出豐富的海味層次，是一道高級且令人回味無窮的美味粥品。入口鮮甜濃郁，讓人忍不住一口接一口，停不下來！ 吃過一次，就回不去了！

山友拉麵 : 濃郁鮮味的 [ 無敵炙燒鮮蝦拉麵 ]

採用滿滿十隻在地壯圍鮮蝦，炙燒過的鮮蝦，帶著濃郁的鮮味和炙烤焦香，加入參巴醬增添滑順香氣，搭配十小時精練的豚骨湯頭及Q 彈的麵條，讓湯頭的尾韻多了一個層次，鮮味在嘴裡持久不散，是鮮蝦控不能錯過的美味。

6月早餐新亮點 : 南洋咖哩龍蝦叻沙米粉

這道料理以濃郁的南洋叻沙湯底為靈魂，加入爐烤蝦頭高湯與椰奶調和成湯底，將椰奶的香醇與蝦膏、香料交織，展現出馬來西亞娘惹料理的靈魂氣息。主角是整尾現煮龍蝦，肉質緊實鮮甜，與吸飽湯汁的米粉共舞。整體風味層次豐富，辛香不嗆、辣中帶甜、椰香溫潤，湯濃料足，綻放出豐富的海味層次。是一道視覺與味覺雙重享受的南洋風海鮮麵。

詳情請參閱礁溪山形閣溫泉飯店官網: WWW.YAMAGATAKAKU.COM.TW

圖片提供：礁溪山形閣溫泉飯店

(資料來源：威傳媒新聞-WinNews)

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