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2024-06-03 | 好醫師新聞網

端午節除了吃粽子 還要「食五子」

好醫師新聞網記者邱秉維/新竹報導







圖:端午節除了吃粽子也是「食五子」的時節/中醫大新竹分院提供



端午節除了吃粽子之外,大家有聽過「食五子」嗎?分別是茄子、豆子、桃子和李子,再加上粽子,就是俗稱的「五子」。中國醫藥大學新竹附設醫院營養師陳宛伶介紹食五子入菜,簡單又消暑的料理,分別是蒜香豆拌茄子和桃子雪酪。





營養師陳宛伶表示,茄子富含維生素、礦物質及膳食纖維,紫色外皮富含花青素具有抗氧化力,茄子中的龍葵鹼含量高,有助於抗癌作用。豆子指長豆,「吃豆吃到老老 (台語)」是指吃了長豆會「長命百歲」,長豆富含鉀、維生素A、維生素B群,也含有膳食纖維有助於延緩血糖上升,糖尿病病友可優先選擇的蔬菜來源之一。





桃子俗諺「五月節呷桃子肥,呷李子瘦 (台語)」,因桃子香甜,會不小心吃多而發胖,吃李子則可促進消化。桃子中最受歡迎的是水蜜桃,富含多酚類、維生素 C 及鉀,果膠及纖維有助於緩解便秘,也能在腸道中與膽酸結合,降低膽固醇。李子在傳統習俗中,吃李子有避邪作用,李子雖然小小一顆,但營養成份不輸其他水果。以紅肉李來說,其富含膳食纖維、維生素 A、β-胡蘿蔔素及鉀,當令李子酸甜口感,單吃就很美味,也可做成果醬或醃漬起來冰在冰箱,就是最棒的小點心。提醒桃子及李子都是水果,糖尿病患需適量攝取,避免血糖難控制。





營養師陳宛伶推薦端午節除了吃粽子外,還可以有兩道簡單又消暑的料理,加入茄子、豆子、桃子和李子,分別是蒜香豆拌茄子和桃子雪酪。





第一道蒜香豆拌茄子 ,2 人份,熱量約 95 大卡,含膳食纖維 5 克



【食材】茄子 100 g、長豆 100 g、白醋少許



【醬料】蒜末少許、辣椒少許、烏醋少許、醬油少許、香油 1 茶匙



【作法】



(1) 茄子洗淨剖半切段後放入已加白醋的滾水中 (水須淹過茄子,避免變黑),汆燙至熟後起鍋,放入冰水中冰鎮。



(2) 長豆去頭尾及粗絲後切段,於滾水中汆燙至熟後撈起,放入冰水中冰鎮。



(3) 將冰鎮後的茄子和長豆瀝乾擺盤,最後淋上調製好的醬料即完成。



第二道桃子雪酪 ,2 人份,熱量約90 大卡,含膳食纖維 3.6克。



第二道桃子雪酪



【食材】桃子 1 小顆、無糖優格 50 g



【作法】



(1) 桃子洗淨後以紙巾吸乾多餘水分,切成小塊狀,平鋪在密封袋裡冷凍至少 3 小時直至完全凍結。



(2) 將冷凍後的桃子、無糖優格放入果汁機攪打成綿密稠狀即完成。







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