天冷、團聚愛吃火鍋的人注意！ 「一舉動」小心害腎

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

一週內二波冷氣團來襲，天冷、加上年後還是有不少團聚機會，不少民眾愛吃鍋，當猛沾醬 小心害腎！國泰醫院腎臟內科主治醫師周子巽提醒，火鍋的配料豐富多樣，往往含有較高的鈉、蛋白質、鉀和磷等成分，這些成分在攝取過量時可能會加重腎臟的負擔。

火鍋是許多台灣人特別喜愛的聚會美食之一，尤其在寒冷的天氣時，圍爐而坐，既溫暖又增添氣氛。然而，醫師警告，對於腎功能受損的患者或慢性腎臟病患者而言，火鍋可能引發或加劇健康問題。

火鍋常見的健康風險，周子巽首先點名火鍋湯底，通常由各種高鹽調味料、醬油、火鍋底料等製成，這使得火鍋的鈉含量非常高。對於一般人來說，世界衛生組織（WHO）建議每日鈉攝取不超過2克（相當於約1茶匙鹽，大約5克鹽），但火鍋中的鈉含量往往遠遠超過這個標準。

周子巽表示，一旦鈉攝取過量，不僅容易導致體內水鈉滯留，增加血壓，還會加重腎臟的過濾壓力。對腎臟病患者而言，過量鈉會導致腎功能進一步惡化，也可能引發水腫和高血壓，增加心血管疾病的風險；因此，建議選擇清淡的湯底，如清湯鍋或骨頭湯底，避免重口味的辣鍋底或泡菜鍋底。

另外，火鍋中主要的食材多是高蛋白質的肉類、海鮮以及豆製品等，而蛋白質的代謝廢物，如尿素、肌酸酐，需由腎臟排出。醫師亦建議，可優先選擇優質蛋白質，如雞蛋、豆腐、魚類等，同時注意每餐的蛋白質攝取總量，以控制蛋白質的負擔。

周子巽指出，火鍋中常見的食材如肥牛、肥羊片以及炸丸子等含有大量脂肪，尤其是飽和脂肪酸，高脂肪食物不僅會增加體重和膽固醇水平，還可能引發代謝症候群，增加腎病變的發生風險，所以腎臟負擔較大或有心血管疾病風險的族群，建議選擇瘦肉類、去皮雞肉、魚蝦等低脂食材，同時避免食用油炸食品和脂肪含量較高的肉類，減輕腎臟的額外負擔。

周子巽建議，吃火鍋應盡量選擇清湯、骨頭湯或蔬菜湯等清淡的鍋底，避免辣鍋或過度調味的底料。可以在火鍋中加入一些白蘿蔔、冬瓜等富含水分的蔬菜，幫助吸附湯底的油脂和鹽分。也可以自行調配低鹽底料，減少鈉的攝入，進而減輕腎臟的負擔。

周子巽強調，選擇沾醬時，也可嘗試清淡的調味料，如香醋、檸檬汁、蒜末等，避免高鹽調味料如醬油、花生醬、沙茶醬等，且此外，盡量不將食物長時間浸泡在火鍋湯底中，以免吸收過多油脂和鹽分。並多飲用白開水，幫助腎臟稀釋和排出多餘的鈉和代謝廢物，切勿過度飲用火鍋湯底，尤其是煮了較長時間的濃湯，因為其中的鈉和嘌呤含量可能較高，易造成腎臟負擔。

照片來源：CNEWS資料照／記者陳鈞凱攝

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