醫院減碳出新招 北榮靠「員工餐」一年能減14萬公斤碳排放

CNEWS匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

節能減碳，國內醫院供餐也開始變「無肉」！台北榮總今（23）日分享成果，該院營養部從院內員工餐及病人飲食下手，去年開始在員工餐廳實施6天的無肉日，今年則改成每週一供應蔬食無肉早餐、每週一次蔬食快餐、每天一道蔬食麵食，住院病人也有多種蔬食餐點可供選擇，院方預估今年目標可達7萬餐次、一年能減少多達14萬公斤的碳排放量。

因為可以節能減碳，促進環保永續發展，還能改善身體健康，近年來健康蔬食的風潮盛行，且逐漸被列為高碳排行業的醫療機構所重視。

台北榮總營養部主任曾芬玲指出，像美國2012年起威斯康辛州的水城區域醫療中心，推動健康飲食在地化，於院區種植各種蔬果提供病人食用，實踐從農場到醫院病床的供餐作法；英國2019年起有53間醫院提供素食三明治；馬來西亞2021年起醫院響應健康蔬食風，制定星期一無肉日；紐約市2022年有11家公立醫院將蔬食飲食設為預設餐點選項，可知健康蔬食已蔚為風尚。

曾芬玲說，台北榮總身為國際一流的醫學中心，因應全球趨勢，期望醫院不單是濟世救人，也能成為環境保護的貢獻者，努力推動節能減碳措施，營養部就從院內員工餐及病人飲食做起。

曾芬玲表示，院方去年起員工餐廳共實施6天無肉日，當時員工選擇蔬食達到5.3萬餘餐次，較沒有無肉日時的約4萬餐，明顯增加，不過考量到有員工無法接受一整個禮拜沒有肉食，今年改為每週一供應蔬食無肉早餐、每週一次蔬食快餐、每天一道蔬食麵食等分散作法，目標是要達到7萬餐次。

以英國計算方式，曾芬玲說，只要從肉食變蔬食，一餐可以減少2公斤的碳排放量，而7萬餐次的目標，一年可以減少14萬公斤的碳排放量。

台北榮總營養團隊也發表健康環保蔬食3日套餐，以不含任何肉類，使用碳排較低的雞蛋、豆腐、牛奶及其製品，以蕃茄、芹菜、九層塔、洋蔥、薑、蒜等食材增加風味，選擇台灣在地當季蔬果，並儘量減少使用加工製品為設計原則，兼顧營養健康均衡及環保，鼓勵民眾可以自發性調整一天吃一餐蔬食，從餐桌上的小小改變做起，為環保盡一份心力。

照片來源：CNEWS資料照／記者陳鈞凱攝

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