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2025-06-01 | 周刊王

健身族小心了!雞肉吃多竟會早死 醫曝「4-W原則」更健康

健身族小心了!雞肉吃多竟會早死 醫曝「4-W原則」更健康
(示意圖/翻攝自pexels)

[周刊王CTWANT] 雞肉雖然是許多健身族的優質蛋白質來源,但過量攝取可能對健康造成負面影響。胸腔暨重症醫學科醫師黃軒提醒,燒烤或煎炸等高溫烹調方式會使雞肉產生致癌物質,且現代養殖業使用的飼料添加劑可能殘留於雞肉中,影響其營養成分和健康屬性;若飲食中「只吃雞肉」,也可能導致營養不均衡,缺乏多樣性,因此建議攝取雞肉時,遵照「4-W原則」,才能吃得開心、活得長久。

黃軒醫師近日在臉書發文衛教,稱雞肉向來被視為「白肉代表」,脂肪較少且蛋白質優質,深受健身族和養生人士喜愛。然而,他提醒「好吃不等於多吃」,並引用一項追蹤4000多位義大利中年人的研究,發現每週攝取超過300克雞肉的人,整體死亡率增加27%,而男性消化道癌死亡風險更飆升至2.6倍。對於男性而言,這種風險在60歲前就開始顯現,而女性則相對較晚。研究人員認為,這種差異可能與男女在生理、荷爾蒙及飲食習慣等方面的不同有關。

黃軒醫師進一步解釋,造成這種健康風險的可能原因包括:高溫烹調(如燒烤或煎炸)會使雞肉產生致癌物質,如雜環胺(HCAs)、多環芳烴(PAHs)和N-亞硝基化合物(NOCs)。即使是相同份量的雞肉,不同的烹飪方式也會影響健康風險。其次,現代養殖業使用的飼料添加劑可能殘留於雞肉中,影響其營養成分和健康屬性。此外,若飲食中「只吃雞肉」,可能導致營養不均衡,缺乏多樣性。加工雞肉製品(如醃製或煙燻)也可能引入其他有害物質,進一步影響健康。

對此,黃軒醫師建議民眾應將雞肉攝取量控制在每週300克以內(約1.5至2份手掌大小),並優先選擇水煮、蒸或燉煮等低溫烹調方式,減少油炸和炭烤。同時,蛋白質來源應多元化,包括魚類、豆類、雞蛋等,並搭配豐富的蔬菜、水果和全穀類,以達到均衡飲食。

最後,黃軒醫師總結,雞肉雖美味,但適量攝取才是關鍵。他提出「4-W原則」作為健康飲食指南:

  • Weight(份量):每週不超過300克雞肉。
  • Way(烹調方式):選擇低溫濕熱烹調,避免高溫燒烤或油炸。
  • Wide variety(多樣化):輪流攝取魚、豆類、蛋和堅果等不同蛋白質來源。
  • Whole-plates(均衡餐盤):餐盤中一半為蔬果、四分之一全穀類、四分之一蛋白質。
  • 黃軒醫師強調,唯有將雞肉置於「均衡飲食」的框架中,並以多樣化的蔬果、全穀類和蛋白質為主食,才能真正享受美食,同時維持長久健康。

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