2024-08-03 | 周刊王
(示意圖/photoAC)
吃對這「點心」鈣質比豆漿多25倍! 營養師推挑選要點
[周刊王CTWANT] 鈣對人來說是不可或缺的營養物質,除了能幫助生長發育,還能維持骨頭強度。對此,營養師楊哲雄表示,豆花雖然是很好的鈣質來源,且吃對豆花其鈣質甚至比豆漿多出25倍,但只有傳統豆花比較能補鈣,還要是石膏凝固的才可,鹽滷、超商或布丁豆花皆無法,主要差在使用的凝固劑。
楊哲雄在臉書粉專《好食課》發文表示,傳統豆花、超商豆花的主原料皆為豆漿,主要則是差在凝固劑。傳統豆花使用鹽滷或食用石膏(硫酸鈣)來讓豆漿凝固,使得豆花口感偏硬,並且部分豆花會加入樹薯粉、地瓜粉等澱粉,讓豆花質感更綿密細緻。
超商豆花使用吉利丁、洋菜粉、明膠或布丁粉等成分作為凝固劑,因此口感通常會跟布丁或果凍很像,吃起來較軟嫩Q彈,部分產品甚至會加入鮮奶、雞蛋、奶粉等讓味道更加豐富,所以素食者需注意成分中是否有吉利丁、明膠等動物性膠或雞蛋牛乳等成分。
但要注意的是,楊哲雄指,只有傳統豆花比較能補鈣,且要石膏凝固的才可,鹽滷、超商或布丁豆花皆無法。因為凝固劑使用到石膏(硫酸鈣),所以每100克傳統豆花即有300毫克的鈣質,是牛奶的3倍,豆漿的25倍,而超商豆花因為凝固劑並非用硫酸鈣,所以鈣含量會與嫩豆腐及豆漿差不多,每100克大約12毫克鈣質而已。
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