5道地雷年菜害血糖飆！醫教戰「把握2原則」過年安心吃

[周刊王CTWANT] 春節9天連假正式開跑，過年期間少不了大吃大喝，不過患有糖尿病的民眾小心血糖飆升！對此，家醫科醫師楊智雯也點名5道「地雷年菜」，容易造成血糖劇烈波動，只需把握「2大原則」就能安心享受美食。

醫師楊智雯在臉書粉專發文表示，過年期間難免大魚大肉，雖然魚、肉均富含蛋白質等營養價值，但其實最害怕的是「暴飲暴食」，尤其是糖尿病患者更需注意飲食控制，她也列出易引發血糖波動的「5道地雷年菜」：

⚠️紅燒獅子頭：以豬肉為基底的獅子頭通常使用高脂絞肉，加上油炸與勾芡的調理方式熱量直線飆升。

⚠️紅豆年糕：紅豆雖然富含膳食纖維，但卻不屬於蛋白質而是澱粉，搭配糯米製成紅豆年糕，加劇了升糖指數。

⚠️富貴雙方：看似單人份剛剛好，不過蜜汁火腿屬於加工製品，搭配上酥炸豆腐皮與麵包片，形成糖油混合物，快速推升血糖。

⚠️鮮蝦粉絲煲：蝦子雖然是低脂蛋白質，但粉絲大多以綠豆澱粉或馬鈴薯澱粉製成，屬於隱形精製澱粉，在烹調過程中，容易吸收湯汁中的鈉與油脂後成為「控醣地雷」。

⚠️烏蔘海鮮羹：海鮮營養豐富，但羹類等勾芡食物在腸胃中的消化吸收速度快，容易導致血糖劇烈波動。

至於該如何吃？楊智雯指出，只需掌握「適量、選擇」2大原則，就能放心吃年夜飯，像是獅子頭可以只吃「半顆」、紅豆年糕份量以「半個手掌心」為限、富貴雙方最多「吃一份」、鮮蝦粉絲煲一次吃「半小碗」、烏蔘海鮮羹盡量「吃料不喝湯」，建議民眾可多吃蔬菜及優質蛋白質，並細嚼慢嚥增加飽足感，以降低食物攝取，最好飯後搭配20分鐘的輕度運動，就能在享受美食之餘，還能減輕身體負擔。

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