一樣80％的巧克力苦度卻不同？農業部曝「%數」真正含意

[周刊王CTWANT] 巧克力的原料可可含有多種對健康有益的成分，其中可可多酚能幫助抗氧化，還能促進心血管健康，色氨酸則能緩解壓力，讓心情變好，但每種產品的可可濃度不盡相同，常讓人看得一頭霧水。農業部透露，即便巧克力「％數」一樣，但因為添加的可可脂和可可粉的比例不同，味道也會跟著不同。

「愛情就像巧克力，愛的越濃吃得越苦？」農業部近日在臉書粉專說明，可可脂、可可粉與可可膏，都是「可可固形物」，其餘成分則是像糖、乳粉或其他食品添加物，「有些人一定想說，每次都買80％的巧克力，可是總覺得每次口感跟苦度都不一樣，到底是怎麼回事？」

農業部解釋，雖然巧克力的「％數」都一樣，但因為添加的可可脂和可可粉的比例不同，味道也會不同，而可可粉帶有苦味，可可脂則是口感較滑順且不具苦味，建議民眾下次購買前，可以依照喜歡的口感來挑選。

另外，營養師高敏敏提醒，市售大部分的巧克力都加了很多「糖」，吃下去後會導致血糖升高、胰島素分泌，雖然短時間內能帶來瞬間的愉悅感，但這種效果轉瞬即逝，隨著血糖迅速下降，情緒往往會隨之低落，形成一種反覆的情緒波動，所以太甜的巧克力必須適量。

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