膽固醇偏高能吃雞蛋嗎？ 醫揭迷思：問題在部分烹調方式

[周刊王CTWANT] 雞蛋長期以來被認為是膽固醇來源之一，許多膽固醇偏高的民眾因此在飲食上對雞蛋敬而遠之。然而醫師指出，雞蛋本身並非不能吃，真正需要注意的，是烹調方式。

營養功能醫學專家劉博仁在臉書粉專表示，自己常遇到許多病人在門診時提出類似的疑問，「醫師，我膽固醇有點高，還可以每天吃雞蛋嗎？我早餐最喜歡來顆煎蛋耶。」

對此，劉博仁表示，其實一天吃一顆雞蛋是可以接受的，雞蛋本身富含優質蛋白質與多種營養素，是非常優良的食物來源。然而問題出在部分烹調方式，尤其是高油、高溫的料理手法，反而可能帶來額外的健康風險。

劉博仁指出，巴西聖保羅的研究人員將雞蛋以水煮與油煎兩種方式烹調後進行分析，結果發現，油煎的雞蛋會產生大量「氧化膽固醇」，這是一種會導致血管發炎與硬化的有害物質，長期累積將提高心血管疾病的風險。這些有害物質的產生與加熱時間、溫度及放置時間密切相關。換句話說，烹調過程越高溫、越久，氧化膽固醇的濃度也越高。

相對之下，以水煮或蒸煮方式處理的雞蛋，產生的氧化物相對較少，對身體較為友善。因此，醫師建議民眾，若有膽固醇偏高的情況，不需完全避免雞蛋，而是應選擇較健康的烹調方式。例如水煮蛋、蒸蛋或蛋花湯等低溫處理方式較為理想。如果偶爾想吃炒蛋或荷包蛋，也應儘量減少用油量，並縮短加熱時間，以降低潛在風險。

醫師也提醒，除了注意雞蛋的攝取方式，更重要的是整體飲食習慣的改善。膽固醇偏高的民眾應避免食用含有反式脂肪的食品、過多的飽和脂肪與加工製品，並搭配均衡的飲食與規律運動，才能有效控制血脂，維持心血管健康。

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