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2021-11-29 | 大研生醫專欄

魚油推薦指南:選購魚油時,除了高濃度還要注意什麼?

決定魚油的好壞可以從三個面向切入,功效性成分、汙染物及新鮮度。



功效性成分



大家熟悉的魚油功效性成分Omega 3脂肪酸,包含EPA (Eicosapentaenoic Acid)及 DHA (Docosahexaenoic Acid)以及其他Omega 3脂肪酸,像是ALA (α-Linolenic acid)或 DPA (Docosapentaenoic Acid)等。所以檢測報告中Omega 3脂肪酸的含量會大於EPA加上DHA的含量。挑選魚油補充品時應注意選Omega 3脂肪酸含量,再細看EPA和DHA各自含量比例。



汙染物可分成兩類



第一類是持久性有機污染物 (Persistent Organic Compounds, POPs),其中又以戴奧辛(Dioxins)及類戴奧辛物質(dioxin-like substances)最為人所知,此類污染物被收錄在世界衛生組織整理出的全球前10大化學性環境汙染物中。POPs中以總多氯聯苯(Polychlorinated biphenyls,PCBs)、戴奧辛(Dioxins)及呋喃(Furans)等最容易出現在海洋性的食物中。



第二類就是重金屬中的(Mercury)、鉛(Lead)、總砷(Total Arsenic)及鎘(Cadmium),同樣也被世界衛生組織定義為全球前10大化學性環境汙染物。汞會影響神經系統及免疫系統等,影響孩童認知功能。而鉛同樣也會影響神經系統外,還會干擾造血、心血管及胃腸道系統的功能。無機砷容易引起皮膚相關的病灶。鎘中毒除了容易傷腎及骨骼外,還被確認為一級致癌物。



不管是POPs或重金屬等汙染物都具備了幾項特性,像是對光及熱穩定性佳、半衰期長且非常容易透過生物累積效應而造成食物鏈頂層生物極大的危害。



新鮮度



最後要探討的是魚油新鮮度指標,魚油的新鮮度評判多以受氧化的程度來評估,而會造成魚油氧化的原因有光、熱、氧氣、金屬離子及水活性及抗氧化物質含量等,此外油脂本身的屬性也是影響其安定性的關鍵因素之一,像是不飽和脂肪酸相較飽和脂肪更不容易保存安定,而魚油中所含的Omega 3脂肪酸就屬於不飽和脂肪,因此要讓魚油保持新鮮就非常需要技術,像是添加適量的維生素E、專利無氧製程等都可以保持魚油新鮮度。



油脂發生氧化的過程中,可以偵測到初級產物像是是過氧化物(peroxides)及次級產物易揮發的醛類(aldehydes)、酮類 (ketones)等。在此介紹幾個油脂安定性的指標供各位參考:





魚油相關的國際型組織,例如: Global Organization for EPA and DHA Omega 3 (GOED)、IFOS(International Fish Oil Standards)等,就針對魚油中汙染物(重要的POPs及四項重金屬)及新鮮度指標(氧化程度 PV、AnV、Totox...等)制定出上限值。



國際組織



IFOS



GOED



持久性有機污染物 POPs 上限值



總多氯聯苯 PCBs



< 45 ppb



< 90 ppb



戴奧辛(Dioxins)及呋喃(Furans)



< 1 ppt



<1.75 ppt



類戴奧辛物質(Dioxins-like PCB)



< 1.5 ppt



<3 ppt



重金屬上限值



汞(Mercury)



< 0.1 ppm



< 0.1 ppm



鉛(Lead)



< 0.1 ppm



< 0.05 ppm



總砷(Total Arsenic)



< 0.1 ppm



< 0.1 ppm



鎘(Cadmium)



< 0.1 ppm



< 0.1 ppm



氧化程度上限值



酸價(AV)



< 3.0 mg KOH/g



未訂定



過氧化價(PV)



< 5 mEq/kg



< 5 mEq/kg



茴香胺價(AnV)



< 20



< 20



總氧化值(Totox)



<19.5



<26





表:不同國際組織對於魚油中有機汙染物、重金屬及穩定性上限值之比較



從表格中不難看出,要符合IFOS規格的魚油條件相對嚴苛,評分是從魚油的效能、潔淨程度、安全性、穩定度及重金屬含量等進行評比,而等級最高可以獲得 5 顆星。




  • 過氧化價(Peroxide value,PV):為油脂氧化初級產物,數值越低表示油脂氧化的情況較不嚴重,不過數值低也代表因為隨著油脂氧化的進行而隨之降低,數值會失準,所以必須納入其他的檢測數值綜合評估。

  • 茴香胺價(Anisidine Value,AnV):為油脂氧化次級產物指標,同樣的數值越低表示油脂氧化情形不嚴重。

  • 總氧化值(Total Oxidation,Totox):經由 AnV + 2PV 所計算出來的數值,所以此數值可以用來評估油脂整體的氧化狀態。

  • 酸價(Acid value,AV):此數值是代表產品中的游離脂肪酸含量,當 AV 值 越高就代表魚油產品可能發生氧化或水解分解的情形。



功效性含量的多寡,常常是消費者第一時間選擇魚油產品時會注意的地方,不過單純只藉由這個選擇條件,會欠缺安全性的考量。在此提供選擇魚油除了看功效成分之外,還有更多我們需要注意的地方,包括汙染物及新鮮度,提供大家選購魚油更多方面的思考,買得安心,吃得放心。





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