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2024-02-29 | 常春月刊

三餐都不吃米飯、麵食等澱粉類食物,血糖仍居高不下?

三餐都不吃米飯、麵食等澱粉類食物,血糖仍居高不下?

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台灣預防保健協會理事長趙順榮表示,米飯、麵食及全榖根莖類等澱粉類食物,是飲食中主要的碳水化合物來源,而碳水化合物能有效轉化成葡萄糖,提供身體活動及細胞所需的能量,也是人體最重要的營養素之一。如果過度減少食用澱粉類食物,更可能會因為吃不飽,而增加攝取蛋白質及油脂類的食物,反而容易增加肥胖的風險。

均衡飲食是控制血糖不二法門

不良的日常飲食就是導致血糖波動、讓血糖飆升的主要原因,而預防糖尿病的最主要的措施就是均衡飲食。趙順榮舉例,飲食不均衡例如吃太多、吃太少、吃太油、吃太鹹,或是飲酒過度等,都會造成營養不均衡,自然血糖控制不佳。

平時吃不多,但卻喜歡暴飲暴食,就容易讓血糖突然飆高,胰臟細胞就必須分泌更大量胰島素,才能降低血糖壓;久而久之,胰臟細胞也容易彈性疲乏,引起高胰島素血症,也就是早期糖尿病的症狀。

避免攝取高脂、高升糖指數食物

另外,常吃高油脂食物,也會加重胰島素阻抗,導致葡萄糖無法被利用,血糖濃度就會一直處在高峰;即使攝取的熱量不高,但一整餐都是高升糖指數的食物,例如:白飯、白麵、白吐司或白麵包等精緻澱粉類食物,更容易使血糖升高,促使胰島素分泌增加。

根據研究發現,吃越多高升糖指數食物,會加速血糖上升,不但容易誘發食慾、引起飢餓感,進而增加進食量,同時也會增加人體血液或細胞中脂肪的堆積,長期下來就會提高罹患糖尿病風險。其實各類食物對每個人的血糖波動影響,都不盡相同,所以,最好留意食物對自身血糖的反應。

趙順榮建議,攝取適量米飯、麵食等澱粉,才是控制血糖最有效的方式,只要定時定量,並盡量選擇非精緻、低升糖指數的全榖根莖類食材,少吃點精緻食物,就不用擔心血糖飄忽不定。

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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