臺北市
23°
( 24° / 23° )
氣象
2024-03-23 | 常春月刊

增加抗氧化能力,吃番茄炒蛋之外,還有這5種美味料理


增加抗氧化能力,吃番茄炒蛋之外,還有這5種美味料理

茄紅素因有出色的抗氧化作用,所以受到學術界、營養學界的重視,目前有許多研究已經證實,茄紅素的確在身體保健上占有一席之地。特別請營養師設計番茄入菜食譜。

一、烤西瓜

材料6人份):

西瓜去籽 600g、去皮切丁牛番茄 6顆、番茄泥 10大匙、黑胡椒 1大匙、碎開心果半杯、紅酒醋半杯、海鹽半小匙、橄欖油3大匙。

作法

1.將去籽西瓜切成2.5cm的形狀。

2.以橄欖油熱鍋,拌炒牛番茄丁,以黑糊椒及海鹽調味,最後放入番茄泥拌炒。

3.將料理完成的番茄醬汁塗在西瓜上約2cm高,再灑上碎開心果,放入預熱至180度烤箱約3~5分鐘,最後淋上老紅酒醋。

營養小常識:

清爽多汁的西瓜搭配番茄,加上富含不飽和脂肪酸的堅果開心果,淋上紅酒醋及橄欖油,清新可口,營養加分。此道開胃菜含豐富茄紅素、鐵質與鈣質,有助男性攝護腺的健康。

什錦蔬菜沙拉(4人份)

材料義式紅酒醋(巴沙米醋Balsamic vinegar)、紅洋蔥20g、羅蔓萵苣50g、鬚苣50g、紫萵苣50g、紅甜椒50g、黃甜椒50g、小黃瓜75g、番茄1個、特級純橄欖油25g。

法:

  • 將生菜、鬚苣、紫萵苣清洗乾淨,瀝乾水分,用手撕成小塊。
  • 小黃瓜去皮對切,用湯匙將籽取出,切成斜片。
  • 番茄去皮、去籽後切片;洋蔥橫切片。
  • 紅、黃椒切成條狀。
  • 將處理好的沙拉全部放在沙拉碗中。
  • 特級初榨橄欖油,加入海鹽、鮮蘑黑胡椒誠義式紅酒醋醬汁。
  • 待食用前將醬料淋在蔬菜上,一起拌勻即可。
    • 營養小常識

    萵苣富含的鐵質高於菠菜,且其中所有的維生素A及b-胡蘿蔔素能避免皮膚乾燥、保持皮膚水嫩;甜椒含高量維生素C,有助於皮膚美白及膠原蛋白的合成。其他還有富含脂溶性的維生素A、D及K、b-胡蘿蔔素、香豆素(coumaric)及綠原酸(chlorogenic acid),具有高度的抗氧化能力。

    三、葡萄柚原汁

    材料:葡萄柚2顆、柳橙1顆。

    法:

  • 直接將葡萄柚及柳橙對切。
  • 使用榨汁機,不需再額外加水。
  • 營養小常識:

    新鮮葡萄柚中含有許多對身體有益的營養素,如維生素C、茄紅素,經常食用具有降血脂、肝臟排毒、抗癌、抗氧化、抗發炎等功效。另外,因維生素C有助於膠原蛋白合成,可幫助保持彈性、白皙透亮。

    四、番茄薯泥湯

    材料:橄欖油20g、法式麵包100g、聖女番茄200g、西芹10g、鮪魚罐頭75g、馬鈴薯50g、薑10g、礦泉水800g、鮮奶油2大匙。

    調味料:青蔥粉1大匙、鹽、糖、胡椒粉各半匙。

    作法:

  • 先將番茄、西洋芹、薑 馬鈴薯薯片切碎,將食材用食物調理機攪打細碎。
  • 加入油橄欖油 蕃茄醬2大匙炒熟熱。
  • 加入鮪魚罐頭。
  • 加入礦泉水續煮。
  • 加入鹽、糖、胡椒粉略煮開即可盛出。
  • 灑上蔥粉。
  • 沾麵包食用。
  • 營養小常識:

    橄欖油含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等,不飽和脂肪酸omega-6含量高,屬於人體必需脂肪酸,可控制肥胖、高血壓、心臟病及糖尿病等慢性疾病。

    五、乳酪焗茄子

    材料:鹽50g、九層塔切碎10g、特級純橄欖油10g、麵粉40g、帕梅善起司粉40g、莫扎雷拉起司40g、洋蔥切末30個、茄子200g、大蒜2個、番茄去皮去切碎200g;

    鹽、胡椒適量。

    作法:

  • 將橄欖油倒入鍋中,以中火炒香蒜至金黃色時,取出棄置不用。放入洋蔥翻炒變軟時,加入番茄並撒上鹽和胡椒。
  • 用中火將作法1煮約20分鐘,隨時攪拌並加入九層塔,數分鐘後即可盛出備用。
  • 將茄子洗淨切片,撒鹽後將其置於濾網上晾30分鐘,再用水洗淨,並以紙巾拭乾水分。
  • 鍋內倒入適量的橄欖油加熱,茄子沾上麵粉,放入鍋內將兩面煎至金黃色撈起,並用紙巾將油吸乾。
  • 烤盤刷上橄欖油,鋪上作法2的醬料,依序排上茄子、帕梅善起司粉,再鋪一層莫扎雷拉起司,重複此步驟,直到材料用完。
  • 用錫箔紙蓋住烤盤,放入預熱至180度的烤箱中,烤約30分鐘,拿掉錫箔紙,繼續烤至起司呈金黃色。
  • 營養小常識:

    茄子內含有維生素A、B1、B2、C、P等,維生素P可防止維他命C被氧化而被破壞,並增強毛細血管壁,增強人體細胞的黏附力,保護血管並增強血管健康及使其滲透性運作正常,保持微血管的堅韌性,減低碰撞時肌肉容易出現瘀傷、出血的情形。,其中富含的果膠能有效的降低膽固醇,而前花青素及花青素則具有抗氧化的功能,防止微管破裂及血管硬化的功能。

    (圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

    延伸閱讀:
    ·番茄醬比吃番茄更營養?小心你理解錯了 營養師揭「茄紅素4大好處」
    ·「這5種食物」放冷藏錯了!番茄、洋蔥上榜 尤其這1種壞更快

    最新健康新聞

    延伸閱讀