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2024-05-28 | 常春月刊

龍鬚菜少蟲害、熱量低還超營養!「這樣保存」防太老 烹煮前1動作口感更鮮嫩


龍鬚菜少蟲害、熱量低還超營養!「這樣保存」防太老 烹煮前1動作口感更鮮嫩

天氣變熱,涼拌菜又要大受歡迎啦!但你知道餐桌上「捲捲的菜」叫什麼名字?又從哪裡來嗎?

過貓菜、龍鬚菜比一比 挑選方式一次看

.過貓:是過溝菜蕨的別名,是一種生長在潮濕環境的蕨類,吃起來纖維較少、有黏稠感。

挑選撇步:嫩芽蜷曲、葉片沒有完全展開者,口感會比較鮮嫩!

.龍鬚菜:是佛手瓜的嫩梢部位,吃起來纖維較粗、口感爽脆。

挑選撇步:新鮮翠綠、長15-20公分、帶2-3節葉片


龍鬚菜少蟲害、熱量低還超營養!「這樣保存」防太老 烹煮前1動作口感更鮮嫩

鮮享農YA - 農糧署說明,兩者都是生命力強、病蟲害較少的植物,且富含膳食纖維及鋅等營養。

龍鬚菜這樣保存 最晚3日內食用完畢

龍鬚菜最近正值產季,4-5月是盛產期,可持續採收供應至10月。國內以花蓮為主產地,其次為南投、高雄。臺北農產說明,其實龍鬚菜就是佛手瓜的幼嫩莖葉,正式名稱叫做「隼人瓜苗」。可千萬別小看龍鬚菜,生命力旺盛的它,少有病蟲危害,除了熱量低,還富含膳食纖維、維生素A和多種礦物質,是營養又安心的滿分野菜!


龍鬚菜少蟲害、熱量低還超營養!「這樣保存」防太老 烹煮前1動作口感更鮮嫩

不過,龍鬚菜採收後會逐漸老化,鮮享農YA - 農糧署分享,選購時以葉片鮮嫩、呈黃綠色、無水傷,莖部無乾枯為佳。買回家建議儘早食用,或以保鮮袋包裹冷藏,於3日內食畢。

此外,建議料理前可先挑出嫩梢,摘除捲鬚和較粗纖維,熱炒涼拌皆美味!

(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)

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