國健署表示:成人每日要吃3~4份魚肉豆蛋類,挑選蛋白質食材6原則
按照衛生福利部國民健康署的建議,成年人每天要有3~4份包含魚、肉、豆、蛋類的食物,以及1~2杯的奶類食物。
◆有認證的店家
選設備清潔的肉舖,有冷藏設備的更好,並注意應有肉品合格標章──「防檢局屠宰衛生合格標章」,或政府機構認證的「CAS優良食品標章」,才比較有保障。
◆外觀新鮮的肉品
新鮮肉類的形狀完整、帶有光澤,摸起來有彈性、略為濕潤但不黏手。如果豬或牛、雞的肉色變深、變得暗沈,表面有明顯的黏液和異味,就代表肉質不新鮮或是斃死豬等,千萬不要選購。
◆不吃頸部和內臟
不要特別偏好家禽類的脖子、翅膀、內臟,或家畜類的頸部肉、內臟及脂肪較多的肥肉部位,因這些是注射動物用藥,或比較容易殘留抗生素、荷爾蒙及有害物質的部位。
◆不買組裝肉
盡量挑選比較原始的肉塊等食材,而非經過磨碎、重組等,已經看不出原貌的食物,例如肉丸、肉干、魚丸、魚漿、餃類等。因為食物加工的程序愈多,過程中加入香料、肉粉、色素、漂白劑、防腐劑等的可能性也愈高。如果真的非買不可,也要慎選有信用的廠家所生產的食品。
◆雞蛋表面要乾淨
雞蛋若沾染雞糞,最怕帶有沙門氏菌,所以,可選擇包裝良好的水洗蛋,或表面沒有髒污的雞蛋。
◆看清楚豆製品標示
豆干等豆類製品,是素食者最主要的蛋白質來源,購買時,最好挑包裝完整且有清楚標示者。若習慣在傳統市場採買,切勿挑選過於鮮黃或宣稱可長時間保存的豆干或豆腐,因為過去衛生單位曾查獲不法業者以工業用色素「皂黃」來染色,讓豆干看起來鮮豔、賣相佳,也有些不肖業者,是摻入俗稱「雙氧水」的過氧化氫,來漂白並防腐,這兩種物質都會對肝臟造成損害。
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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