2024-08-21 | 常春月刊
南瓜有苦味還能吃嗎?蒸熟後為何有白點?專家解答 教2招輕鬆去皮、切塊
餐桌上的「南瓜家族」,你常吃的是哪一種呢?
南瓜品種眾多 常見可分為三類
鮮享農YA - 農糧署指出,南瓜全年皆可生產,主要產地為花蓮、以及雲林以南等地區,含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素A、E及鋅、鉀等營養。除了做為主食,也可當配菜、做甜點,簡單調味就很美味!
1、美洲南瓜:以夏南瓜(櫛瓜)最為常見
主要食用嫩瓜,水份多、口感清甜多汁,適合煎烤料理
2、西洋南瓜:水份較少,口感鬆軟
常見有栗子南瓜,適合做派、燉煮、濃湯或南瓜泥
3、中國南瓜:水份較多,口感綿密
適合搭配米粉、粥、饅頭或加工食用
南瓜小知識
Q、南瓜蒸熟後有白點能吃嗎?
A:白點為澱粉類化合物,是正常現象,可安心食用。
Q、夏南瓜有苦味還能吃嗎?
A:苦味可能為施肥過量、灌溉不足或日照不良、溫度過高等環境因素,少量對人體無害,但若苦味過重、建議不要食用。
別和南瓜硬碰硬 2招輕鬆切南瓜
而南瓜家族種類多,顏色與造型變化,可謂瓜類蔬菜之冠,國內主要栽培以中國南瓜品種,肉質較粗,烹調時果肉較能維持完整,其次則為印度南瓜(西洋南瓜),質地較為粉嫩、易破碎,常應用於濃湯或做餡料。
洗淨後的南瓜,鮮享農YA - 農糧署分享,可以用「電鍋蒸」或「泡熱水」兩個方法,軟化外皮、減少乳汁沾到手:
.電鍋蒸
外鍋1/5杯水,蒸煮約3-5分鐘即可取出
.泡熱水
倒入滾水高於南瓜,蓋鍋蓋靜置2分鐘,以冷水沖洗後即可取出
(圖片來源:Dreamstime/典匠影像)
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