「黑麻油、胡麻清油」差在哪？專家解答 教你1烹調秘訣防苦味

「黑」麻油不一定是「黑」芝麻做的！胡麻的種子經過高溫焙炒，會發生梅納反應，隨著焙炒的溫度愈高、時間愈長，胡麻油色澤也會更深、香氣更濃。而香氣濃郁的芝麻(胡麻)油，正是冬天不可或缺的暖心食材！

胡麻清油、黑麻油 差異一次看

鮮享農YA - 農糧署指出，依加工焙炒溫度的不同，純的胡麻油又可以分成胡麻清油及黑麻油。

．胡麻清油焙炒溫度約在120-160℃

色澤金黃、帶堅果清香，也較為清爽

．黑麻油焙炒溫度則約在180-200℃

色澤深褐、香氣濃郁，發煙點與胡麻清油相近

所以不論是黑芝麻、白芝麻，或是其他種皮顏色的芝麻，都可以做成胡麻清油或黑麻油。

麻油料理 好吃小祕訣

鮮享農YA - 農糧署分享，不需先熱鍋，直接將麻油倒入鍋中，開小火慢慢升溫直到溫油的狀態，就能避免因高溫讓麻油產生苦味。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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