吃冷飯、隔夜飯，可對抗大腸癌？

目前醫學界並沒有提出對「吃冷飯、隔夜飯可以對抗大腸癌」此一論點的足夠科學證據，因此，建議民眾仍以醫界推薦明確且有效的方式，來作為預防及治療。

冷飯在醫學界近期的議題在於「抗性澱粉」（Resistant starch）的存在，藉由澱粉由熱變冷的過程中，一部分比例的澱粉轉為抗性澱粉，因抗性澱粉不易被小腸吸收，而且在進入大腸後，會發酵轉變為短鏈脂肪酸，能輕度增加腸道蠕動。

冷飯、隔夜飯對胃腸道的影響，主要來自保存新鮮度的問題，在熱飯置放變冷以及靜置隔夜的過程，若沒有妥善處理清潔度的問題，容易讓米飯滋生病菌及沾染污物，進而食入有害身體的部分。

衛福部國健署統計，大腸癌連續11年蟬聯我國癌症發生率的第一名。此外，台灣以每10萬人中有45人罹患大腸癌的高比率，冠於世界，是世界上大腸癌發生率最高的國家。因此，如何預防大腸癌，並且早診早治，已成全民課題。

消化內科主治醫師簡錫淵表示，大腸癌目前已有不少明確的預防方式，例如多吃蔬果纖維、少吃加工肉類，參加國健署的糞便潛血檢查、大腸內視鏡健康檢查、對於腺瘤型大腸息肉進行切除，都是預防大腸癌不同層次的方法。

不論是哪種疾病，預防勝於治療，而對大腸癌而言，早期發現、早期治療，不但治療效果比較好，而且治療期間經歷的苦痛也較少，希望民眾能注意飲食、按時做健康檢查，若發現微小病變應當積極處理。

(記者 丁馬，圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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