切洋蔥要「順紋理切or橫紋理切」？ 專家解答：這樣處理最營養

從早春到初夏是「新洋蔥」的盛產季節。甜美多汁的新洋蔥，辛辣味較少，生吃也很好吃。但在處理新洋蔥時，很多人會好奇：到底是「順著纖維切」好，還是「切斷纖維」更好？

切新洋蔥時到底怎麼切才正確？

對此，日本專欄「栄養士食堂」指出，洋蔥本身雖然不含太多維生素或礦物質，但富含一種多酚類成分「槲皮素（Quercetin）」。槲皮素特別集中在洋蔥皮上，有助於抑制壞膽固醇上升，對預防動脈硬化也有益處。新洋蔥的切法，應根據料理方式而定！

．想要保有爽脆口感（例如：炒菜、燉煮等加熱料理）→ 順著纖維切

．想要減少嗆味與辛辣感、吃起來更柔軟（例如：沙拉等生食）→ 切斷纖維

蒜素易流失 有效攝取營養這樣做

另外，洋蔥中具有抗菌效果的「蒜素（Allicin）」成分，在「切斷纖維、細切（如剁碎）」的情況下會更活化，因此如果想更有效攝取營養，推薦「切斷纖維」的切法。

但要注意，蒜素容易因加熱或泡水而流失，因此建議盡量不要泡水，生食（如沙拉）是最佳方式。

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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