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2024-01-09 | 早安健康

臘八節為什麼要吃臘八粥?臘八蒜好吃嗎?「臘月初八」從由來故事到臘八粥材料作法懶人包

臘八節是農曆年前最後的開運機會!傳統上,在這天民眾會吃臘八粥開運,並醃漬臘八蒜,待春節時當小菜,或與餃子一同食用。究竟為什麼會有吃臘八粥的習俗?臘八節到底是什麼?想要開運又該怎麼做呢?

目錄


  • 臘八粥的由來故事

  • 臘八粥材料與做法食譜

  • 臘八蒜是什麼?從材料到做法

  • 臘八節開運做法與禁忌



臘八節是什麼日子?從臘八粥的由來故事了解臘八習俗



農曆12月又稱為臘月,因此臘八即是農曆12月8日,這天也是釋迦摩尼佛的成道之日。相傳釋迦摩尼佛成道前苦行多年,正當形銷骨立,決定放棄苦行時,有牧女呈獻牛乳,吃完後才有體力繼續端坐菩提樹下沈思,最後終於在12月8日成道。後來,民眾便在這天煮臘八粥象徵供養佛陀的乳糜,藉此祝賀釋迦摩尼佛成道。

政大宗教研究所教授李玉珍曾撰文解釋,部分中國寺院亦有煮臘八粥分贈信徒、救濟窮人的傳統,因此臘八粥又稱為「佛粥」、「福壽粥」;而台灣佛光山寶華寺曾舉辦臘八粥傳溫情活動,中台禪寺過往也會舉行臘八圍爐守歲活動,與來自全台的護法居士圍爐,可見臘八節仍深植民心。

臘八粥材料作法全攻略:鹹粥、甜粥材料大不同



臘八粥是傳統農業社會中流傳下來的食物,因此用於煮粥的材料也以雜糧、豆類、乾果為主。李玉珍教授分析,有史料紀載,南宋時會用胡桃、松子、菇菌、糖栗熬煮,其他材料還包括:花生、紅棗、桂圓、葡萄、白果、菱角、玫瑰等,貴族、富豪之家越顯奢華。

台灣的傳統臘八粥食材較接近閩南地區風味,基本食材包括:綠豆、麥仁、 紅棗、蓮子、糯米、桂圓等甜食材;不過,隨時代演變,如今台灣的臘八粥也不限於甜食,再加上受中國各地區料理影響,台灣臘八粥的樣式更加豐富,不論甜、鹹都令人回味無窮。

【星雲大師的臘八粥食譜】



佛光山也曾於臘八節分送臘八粥與信徒結緣,其開山宗長星雲大師則曾於《星雲大師全集》分享臘八粥的食譜,供民眾參考:

星雲大師的臘八粥材料

臘八粥的食材一定要超過8樣,若材料不足,連水、油、鹽、胡椒都可當成1樣材料。以下材料依比例計算,民眾可視烹煮分量多寡,自行調配比例:


  • 米:40%蓬萊米、20%糯米

  • 紅蘿蔔:5%

  • 青江菜:10%

  • 花生或黃豆(可擇一或同等份量一同放入):5%

  • 白果、芋頭、蓮子:共5%

  • 豆腐、油豆腐或油條:共5%

  • 其他:木耳、紅棗、素豆餅等



星雲大師的臘八粥作法

  • 花生前一晚先泡水,避免煮不爛;芋頭事先炸過,避免煮不爛。


  • 油鍋燒熱後,米類先入鍋拌炒,軟化後油會被米飯吸收。


  • 將炒好的米飯放入熱水鍋中,加入青菜等其他材料,並加鹽調味。此時,應留意火侯,不時用鍋鏟攪拌,避免燒焦。


  • 所有材料熟透後,蓋鍋蓋稍微悶過,即可食用。


  • 【甜臘八粥食譜】



    若民眾想吃甜臘八粥,不妨參考料理達人Rita的食譜吧!她在「斑愛馬媽 BEMMa」頻道中分享,這是她十多年來每年冬天都會吃的甜蜜滋味:

    甜臘八粥材料


    • 花生、紅豆、大薏仁、綠豆、葵瓜子各一個米杯

    • 紅棗10顆

    • 荸薺3顆

    • 圓糯米2杯

    • 調味:水2500cc、黑糖80g、二號砂糖100g



    甜臘八粥作法

  • 每種材料都需分開煮熟備用。


  • 紅豆清潔乾淨、瀝乾,內鍋放1杯水,外鍋放三杯水將紅豆煮熟;葵瓜子用平底鍋乾炒過,聞到香氣即可關火。


  • 花生泡水、去膜,蒸到變透、變鬆軟即可;薏仁也事先蒸熟;綠豆、糯米以一般煮飯方式煮熟


  • 紅棗去籽、肉切小塊,無紅棗可用葡萄乾代替;荸薺削皮、切丁,無荸薺可用雪蓮子代替


  • 鍋中2000ml的水,開火後,將紅豆、糯米放入拌勻,留意水滾後須把火關小、不停攪拌,以免燒焦,約烹煮25分鐘,即是可食用「紅豆粥」。


  • 再加入500ml熱開水攪拌均勻,將薏仁、花生、紅棗、荸薺等食材放入,繼續攪拌,第二次水滾後,再加入綠豆、葵瓜子,攪拌均勻。


  • 加入黑糖、砂糖,混拌均勻後即可食用。


  • 臘八蒜是什麼?怎麼吃?從寓意到食譜一次看



    在臘月時醃漬臘八蒜是中國北方的習俗。綜合《TVBS新聞網》與《青島晚報》報導,島城民俗專家分析,「蒜」字與「算」字同音,各家商號要在臘月算清楚一整年的利潤、債權、債務,又稱「臘八算」。後來有欠錢民眾因忌諱關係,用大蒜的「蒜」取代「算」字。自己動手製作臘八蒜,也意味著「自己先給自己算算,今年這個年怎麼過」。

    以料理角度來看,臘八蒜屬於用醋醃漬的蒜頭食品,成品顏色翠綠、口感偏酸、微辣,因多在臘八節醃漬而稱為臘八蒜。醃漬一段時間後,可在春節當成小菜食用,或搭配水餃一同食用。

    【臘八蒜自製食譜】

    該怎麼自己醃漬臘八蒜呢?美食Youtube「山野美食頻道」曾分享了「88歲奶奶教的醃臘八蒜小技巧」供民眾參考,醃漬完成的臘八蒜爽脆、開胃,作法又簡單,不妨一起試試吧。

    臘八蒜材料


    • 紫皮蒜頭:1斤(白皮蒜頭口感較不脆)

    • 鹽:1勺

    • 冰糖:10g

    • 米醋:適量(醃漬時需淹過大蒜)



    臘八蒜作法

  • 將蒜頭一瓣瓣剝下,去除腐爛、不新新的蒜瓣,避免醃漬後時整罐大蒜一起腐壞。


  • 將蒜頭倒入水盆中,浸泡30分鐘軟化蒜皮,將蒜皮剝乾淨,再用廚房紙巾擦乾所有水分,避免醃漬過程滋生細菌。


  • 用刀切除大蒜根部,將大蒜放入的盆中,加入鹽拌勻,醃漬30分鐘。全稱須留意不可沾水、沾油,避免蒜頭腐壞。


  • 將醃好的大蒜放入醃漬罐中,加入砂糖、米醋,瓶口蓋上保鮮膜,再蓋上蓋子徹底密封,醃漬一天大蒜就會變綠,即可食用。


  • 臘八節是農曆年前最後開運機會!吃臘八粥秒轉運,小心別犯3禁忌



    由於臘八節是釋迦摩尼佛的成道日,又離農曆新年相當接近,這天可說是農曆新年前最後的開運機會。塔羅牌老師艾菲爾於臉書專頁分享,民眾可在臘八節當天,透過以下事項轉運:


    • 吃素:包括八寶粥、臘八粥、或五穀雜糧。

    • 誦經祈福:在吉時(13:00-14:59)誦經祈福,可念108遍「南無阿彌陀佛」消災解厄,幫父母延壽,或將功德迴向給無緣子女。

    • 敬拜:供花供佛。

    • 行善布施:捐血、助人



    雖然臘八是能轉運、祈福的日子,不過民眾也要小心別犯禁忌了。綜合《中時新聞網》、《希望之聲》報導,臘月有以下禁忌:需多加留意:


    • 臘八粥中午前吃:生肖姓名學老師黃逢逸認為,臘八粥什麼時間吃都可以,甚至可在臘六、臘七(農曆12月6日、7日)食用,不過臘八食用的補運效果最佳。若想進一步開運,有句俗話說:「早食粥來年糧食早收」,寓意來年豐收、有好兆頭,中午前吃臘八粥更加分。


    • 臘月不動土、不搬家:臘月寒氣較重,搬入新宅,寒氣會阻隔家中興旺氣氛。


    • 臘八節時,媳婦不回娘家:對婆婆不吉利;另有「臘八不吃娘家米,祖祖輩輩還不起」的俗語,亦即回娘家會導致夫家世代貧窮。



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    臘八為何要吃臘八粥/臘八蒜?從臘八節由來故事到材料做法資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/35321

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