早餐必吃2顆蛋！他92歲體力不輸年輕人，天天7食物護心、長壽、防失智

日本知名飲食文化史研究家永山久夫曾在年輕時得了肺結核，經歷一場大病，開始鑽研食物營養，後以「長壽飲食」聞名，今年92歲高齡依然神采奕奕、體力驚人，不只活躍於演講、廣播、電視節目，還常到各國出差取材，其中保養秘訣就和他長年留意飲食有關，他分享每天都會吃的7種食材，幫助對抗衰老，照顧大腦和心臟健康！

20歲一場病改變人生！92歲長壽專家每天必吃7食材：護心延命、護腦防失智

研究日本古代至明治時代飲食的專家永山久夫，曾出版諸多著作，他在年約20歲時得了肺結核，但當時所謂的「治療」卻只是隔離休息，擔心再這樣下去病況不會好轉，他便開始大量閱讀、研究食物營養，想方設法提高身體的免疫力，最終幸而痊癒，也深刻體會到何謂「人如其食」，此後更加倍留心飲食內容、維持健康，他透露，第二次世界大戰後由於食物匱乏，他甚至考慮過吃蚜蟲等昆蟲補充蛋白質，「即使沒有錢的時候，也會盡可能地確保所需營養，這是我現在能維持健康的原因！」

醫療科技進步之下，人們的平均壽命也延長，永山久夫認為，到老要能健康有活力，腦袋靈活不失智很重要，他以多年來研究文獻、前往日本各大長壽縣採訪後，歸納出關鍵的健康食材，加入他的日常飲食菜單！

1. 芝麻

富含維生素E與維生素B1，與抗老息息相關。日本超級人瑞田島鍋活到117歲高齡，日常飲食就會吃芝麻，被認為是長壽法寶之一。前日本芝麻科學會會長福田靖子說，芝麻中的芝麻素（芝麻明，sesamin）、芝麻酚（sesamol）、麻油酚（sesamolin）等成分，能抗氧化、促進血液循環、甚至具有降血脂、調節血壓效果。

2. 大豆：

優秀的蛋白質食材。在各項大豆食品中，永山久夫尤其每天都會吃納豆，最推薦攪拌40次再吃，因為當納豆的纏絲變成銀色黏稠狀，此時納豆激酶有助溶解血栓、血液順暢流動之效，幫助預防心肌梗塞、腦梗塞。

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3. 魚類：

隨年紀漸長，腦中的DHA會逐漸減少，而青魚、鮭魚等青背魚類曾被日本專家票選為能預防失智症的超級護腦食物第一名。這是因為青背魚類均富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸，能減少膽固醇、預防腦部氧化，並活化腦神經細胞。鮭魚還富含能抗氧化的蝦紅素，維持神經訊息傳遞與記憶力的縮醛磷脂等營養。除了新鮮魚類，永山久夫也會善用鯖魚罐頭、連魚帶骨一起吃，補充營養更輕鬆。

4. 酸梅乾（梅干）：

酸梅乾是飯糰、茶泡飯等日式料理的好夥伴，看似普通的食材，其實是養生良方，永山久夫分享，從文獻資料得知，平安時代村上天皇身體不適時，喝了加入酸梅乾泡的茶便痊癒；如今也常有感冒患者用酸梅乾恢復食欲。現在科學也表明酸梅乾的「檸檬酸」可以抑制造成疲勞的乳酸產生、以及抑制細菌增殖、抑制幽門桿菌的作用，所以有抗疲勞、抗菌等效果。

5. 紅蘿蔔：

類胡蘿蔔素能去除讓身體生鏽導致老化的活性氧類。營養師許育禎曾臉書貼文分享，紅蘿蔔富含有強力抗氧化效果的維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素E，可以保護皮膚與黏膜健康、增強保護力，還具有防範藍光傷害、保護黃斑部與視力健康等保健功效。

6. 綠茶：

根據日本營養師由佳理（暫譯）監修文章資料，綠茶因富含維生素C、E、兒茶素、鉀、葉酸等多種營養素，包含了抗氧化、預防蛀牙、提升免疫力等多種好處。此外，研究發現，一周3杯綠茶就能降低2成心臟病風險。被日媒封為「醫療的雜學王」的內科醫師秋津壽男分析，綠茶的抗氧化物不僅能降血壓、對心血管有所益處，還可提升免疫力，並維持喉嚨濕潤，預防病毒附著而感冒。

7. 雞蛋：

永山久夫每天早餐都會吃2顆雞蛋！他表示，蛋黃富含卵磷脂，能排除附著血管的膽固醇、脂質，讓血液順暢流動、預防動脈硬化。更是能改善記憶力，防止健忘，能預防失智的超級食物。

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資料來源:早安健康 https://www.edh.tw/article/36266