「食品良好衛生規範準則」修訂 小吃攤、外送等均納管

【NOW健康 編輯部／整理報導】店員一手找錢，一手料理食物，這在早餐店、小吃店、夜市攤販是常見的場景，但隱藏著交叉感染風險。衛福部食藥署發布修正「食品良好衛生規範準則」，嚴格規範攤商等從業人員不得碰完錢又處理食物，如違法，第1次開罰6萬元，第2次8萬元，5次以上則處16萬罰鍰。

「食品良好衛生規範準則」修正 一般餐廳業者、小吃攤業者等均納管

食藥署食品組長劉芳銘表示，113年1月18日預告「食品良好衛生規範準則」修正內容，6月4日發布修正內容，且即日起正式上路，重點在於擴大業者管理範圍，原本僅規定食品製造業者需遵守操作規範，修訂後所有食品業者都需納管，包括一般餐廳業者、小吃攤業者等。

夜市小吃攤常是1人攤商，業者找錢給民眾後，未洗手繼續處理食物，容易釀成汙染。新制上路後，所有餐飲及食品業者均需嚴守「不得碰完紙鈔、硬幣，錢又處理食物」等原則，違者恐遭重罰。

不過，眾多夜市攤商、早餐店業者提出抗議，對此，劉芳銘強調，此規定立意良善，站在消費者立場，商家先碰觸髒東西，再碰食物，相信無人能夠接受。建議業者如忙不過來，可改以夾子夾取食材，或找完錢後，再戴上手套，食品及餐飲業者應可想出配套措施。

本次修訂初衷在於保護消費者及業者 落實食品安全達到雙贏

劉芳銘指出，如消費者看到業者「先摸錢，再摸食物」等處理過程，除了形象不佳，有損商譽，一旦引發食物中毒，業者需負起法律及賠償責任。這次修訂初衷在於保護消費者及業者，希望達到雙贏，將持續宣導業者落實食品安全。

此外，業者如第1次違規，並不會立刻受罰，依規定為限期改善，予以輔導，若屆期未改，由地方衛生局評估違規情節、影響程度、業者規模，再決定開罰金額。以夜市攤商、小吃攤、早餐店為例，依照法規，第1次開罰6萬元，第2次8萬元，依此類推，累積5次以上，處16萬元罰鍰。

新制另規定，業者製備菜餚、儲存及供應時，必須管理時間、溫度。若使用冷凍及冷藏運輸車，必須不定時抽測車廂體或容器內環境溫度，冷凍食品溫度不得高於攝氏負20度。

外送員、外送平台也在納管範圍 新進食品從業人員須接受至少3小時教育訓練

至於外送員、外送平台，也在納管範圍，外送員於外送食品過程中，應遵守衛生規定，應避免溫度劇烈變動，且應完整包覆食品，避免遭受汙染。

值得注意的是，修正準則要求，所有新進食品從業人員（不限於正職人員，工讀生及部分工時人員）須接受至少3小時教育訓練，且從業期間每年至少3小時教育訓練，由業者自行辦理，或委託專業機構開課。再者，於作業場所需佩戴口罩。

# 首圖來源／Freepik

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